蕹菜的小百科

蕹菜性寒,清熱涼血,通便消腫

別名:空心菜、應菜

植物分類:旋花科1年生草木

學名:Ipomoea aquatica(蕹菜)

Ipomoea reptans(水蕹菜)

英名:Water convolvulusSwamp cabbage

 

         蕹菜原產中國大陸,早年由先民引入台灣,在植物分類上與蔦蘿、甘藷、牽牛花是同科、同屬植物。株高20~40公分,莖圓管形,中空,體液乳白色,因此也稱為「空心菜」;老株莖呈蔓性,能匍匐地面或攀爬竹籬;葉互生,披針狀長卵形或線形,葉基心形或戟形,每年秋末至冬季,能在葉腋間頻頻開放白色喇叭狀小花,花姿清麗素雅。

 

         蕹菜是大眾化蔬菜,老少咸宜,百吃不厭,全年均能裁培生產,如果居家有小空地,甚至屋頂、陽台,可利用大型盆、箱種植,裁培後只要充分灌水、施肥,餐桌上即能日日無缺。

 

         蕹菜是半水生植物,生命力極強,堪稱為「兩棲植物」,在旱地、水中都能生長,在野外河溝、池塘或沼澤,經常可以看到自生一片。利用低漥水田、水池或積水的低窪地,裁培的蕹菜稱為「水蕹菜」;水蕹菜盛產於夏季,色澤淡綠,莖節中空,肥大柔嫩,纖維極少,食用風味特佳;南投縣名間鄉新街的「水蕹菜」、宜蘭縣礁溪鄉的「溫泉蕹菜」都頗富盛名。

 

·     品種:分為大葉種、中葉種、小葉種等3大類。大葉種有青骨大葉、白骨大葉。中葉種有白花宣藤仔、紫花宣藤仔、中蕹(尖蕹)。小葉種(俗稱香蕹、正相思葉)。

·     產期:全年均能生產,春、秋、夏3季為盛產期,冬季產量較少。

·     主要產地:蕹菜全省各地均有裁培、生產。「水蕹菜」產地集中在南投縣名間鄉,利用溫泉裁培的「水蕹菜」盛產於宜蘭縣礁溪鄉。

·     選購要領:植株完整,不長鬚根,莖葉新鮮而不帶黃者為上品。水蕹菜宜選莖節間距長,肥胖中空,全株色澤一致,不枯黃,葉片不腐爛、不破損者為佳。

·     食用法:炒食、汆燙或煮湯均可口。株體含大葉綠素,炒食配大蒜,煮湯下魚乾,大火快炒,上鍋趁熱吃,才能色鮮味美。

·     裁培重點:蕹菜是熱帶植物,喜愛長日照,在短日照或低溫15°C以下容易開花。性喜高溫多濕,生育適溫26~32°C35°C以上成長快,容易老化;15°C以下生育不良,也容易老化,失去食用價值。

  

         繁殖可用播種、扦插或分株法,但以播種、扦插(插枝)為主。種子發芽適溫約20~30°C,本省播種期:北部3~9月,中部2~10月,南部全年均可播種,播種後約30~35天可採收。無論旱田或水田,春季3~6月都是插枝最佳適期。

 

         裁培土質以微酸性之砂質壤土或粘質壤土為佳,日照需充足。蕹菜是半水生植物,生長期間需水多,旱季每日早晚各灌水1次,旱田每隔2~3日淹水1次。

 

         水蕹菜有特殊裁培法,淺水裁培可利用水田或積水的低窪地,翻耕碎土後,將苗株植於土中或將插穗插入土中,再逐漸增高水位,保持水深5~10公分。深水裁培,用細竹竿紮成方形框架,每排2支,將幼苗或插穗嵌夾在細竹中間,放入水中,浮在水面,再固定於岸邊,避免漂流。

 

食療養生蕹菜

 

·     營養成分:熱量24、水分92.8、蛋白質1.4、脂肪0.4、醣類4.3、纖維0.8、灰分1.2、維生素A378B10.01B20.1B60.03、維生素C14、鈉52、鉀440、鈣78、鎂21、磷37、鐵1.5、鋅0.7

·     藥用食療:現代營養學分析,蕹菜營養豐富,蛋白質的含量是番茄的1~1.5倍,鈣質是番茄的7~8倍,並含大量維生素及粗纖維質。

 

         《南方草木》蕹菜性寒,味甘,主治便秘、淋濁、痔瘡、便血、癰腫、蛇蟲咬傷等。中國醫學認為蕹菜具有清熱、涼血、滑腸通便、去口臭、消腫等功效,常吃能治便秘、血脂過高。

 

         民間常用蕹菜老莖頭,連根煎湯飲用,可降血壓、治暑熱、牙齦浮腫、眼睛紅腫等。反之,體質虛弱,脾胃虛寒,低血壓、心力弱、大便泄瀉、手腳容易麻痺抽筋的人,不宜長期大量食用,尤其喜愛游泳的人更應視為禁戒。

 

(本文取自- 台灣蔬果食用百科1 -薛聰賢編著)

 

轉載自樂活數位農場

http://www.livefarm.net/new/ebookhtm.files/ebook-impomoea.htm


資料來源:鄉間小路第30卷第8期,2004/8
     1./路全利,台北農產運銷公司,「綠色精靈空心菜」

     2./蕭寧馨,台大農化系營養學教授,「空心菜 讓你清血明目」
  

  空心菜因莖部中空而得名,又稱蕹菜、甕菜、無心菜,為旋花科一年生蔓性草本植物。莖中空有節,葉互生,開白花或紫色花,形似牽牛花;植株耐溼熱,原產地在中國大陸。台灣一年四季都有生產,春、夏、秋三季盛產,主要產地在彰化、雲林、嘉義;冬季為淡產期,主要產地在屏東地區。

  空心菜一般分為大葉種及小葉種,大葉種多栽培於水田,葉片為長三角形,莖粗大且長;小葉種多栽培於旱地,葉片為劍形,狹窄而長,莖較細,品質細嫩。宜蘭礁溪利用特有溫泉水田栽培空心菜,品質細緻,風味特殊,頗受消費者喜愛,其特性為植株高大,葉片長三角形,莖粗大且長,葉子多長於莖的尾端,植株顏色淡綠帶微黃,有別於一般空心菜之深綠色。溫泉空心菜的栽培面積少,市面不多見。

  空心菜富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素,以及多種礦物質、維生素C、維生素B2等。空心菜還含有豐富的粗纖維素,這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成,具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜為鹼性食物,食後可降低腸道酸度,預防腸道內的細菌群失調,對預防文明病有益。


  空心菜中的葉綠素有綠色精靈之稱,可潔齒防齲,健美皮膚,堪稱美容佳品。中醫認為空心菜是治病良藥,味甘性微寒,有清熱解毒、涼血利尿的作用,對夏季出現的暑熱煩渴、便結尿黃,以及炎熱產生的痔瘡,皆可多食空心菜予以改善。

         空心菜食法有多種,可葷可素,或湯或炒,最簡單的作法如下:空心菜在沸水中撈過,拌以油、鹽,清香滑脆,十分爽口。做湯時加蒜與小魚乾,味道鮮美,是夏天的好湯餚。

  選購時,以整株完整、新鮮細嫩、不枯黃、無病蟲害、不長鬚根者為佳。空心菜容易因失水而變成軟萎狀,烹煮之前先泡於清水中約半小時,即可恢復鮮綠質感。

  根據東南亞藥用植物典故的記載,空心菜葉含有植物胰島素的成分,新近的研究則證實,空心菜葉的水溶性萃取物具有降低血糖的效用,可以幫助第二型糖尿病患控制血糖。

  綠色蔬菜不僅含有豐富的葉綠素,還有許多鮮豔的色素成分,科學研究已經證實這些成分也有保健效益,胡蘿蔔素就是最好的例子。類似胡蘿蔔素的成分還有葉黃素 (lutein)和玉米黃素 (zeaxantjin),它們的化學結構與β胡蘿蔔素和α胡蘿蔔素非常相似(圖表),只是在兩端的環狀結構上比胡蘿蔔素多出一個氫氧基OH支鏈。這個小小的差異,造成極大的不同:β胡蘿蔔素和α胡蘿蔔素都可以轉換成人體必需的維生素A,但是葉黃素和玉米黃素並沒有維生素A的功能。不過葉黃素與玉米黃素可以被人體吸收,而且特別容易保留在眼睛,具有抗氧化效應,可以降低視網膜黃斑變性,對減少白內障的危險也有幫助。

轉載自http://www.2to1agri.com/APAGRI/16.nsf/ByUNID/87DDB5EAE955552048256EF60023C584?opendocument 

 


空心菜–解毒利尿治淋濁菜餚
  
         一年四季最常見的青菜「空心菜」,具有許多難得的藥效,尤其難能可貴的是具有解藥毒功能,「藥傷」患者,以蘿蔔加空心菜做精力湯空腹服用,即可解除藥毒。
 

         空心菜台語叫蕹菜或應菜,因可在水中生長,又叫做水蕹菜,味甘,性平,有解毒、降血壓、除火氣,可治難產、鼻血流不止、跌打損傷、利尿、淋濁、便秘、清血、痔瘡、毒蛇傷。
 
         空心菜是高血壓患者的佳餚,可在沸水中燙一下沾醬食用,清淡爽口,長期服用,可除油清血,對控制高血壓病情,具有顯著效果。 

治淋濁:以空心菜、魚腥草、馬蹄金、仙草、苦菜、黃瓜等,加西瓜、鳳梨、芭樂等水果作精力湯服用。 

流鼻血不止,加黑糖搗碎,以開水沖服。治大小便血,以空心菜加蜂蜜搗汁服用。治皮膚濕癢,以空心菜煎水洗患部。

治跌打損傷:以空心菜、文殊蘭、馬蹄金、白刺莧、艾草、金錢薄荷、枸杞等,加檸檬、王瓜、桃子、龍眼等水果作精力湯內服,也可同時以空心菜搗汁外敷。
  

治毒蛇咬傷:用空心菜、臭杏、白刺莧、水蜈蚣、老公根、金線蓮、過山香、苦菜、藜、蕃薯等,加檸檬、蕃茄、柿子、柚子、柳丁等水果作精力湯,並可搗汁外敷,雙管齊下。

  

         以往醫學不發達的早期社會,有些產婆會用空心菜搗汁加酒治療婦女難產,不過現在時代進步,難產還是找西醫比較妥當,筆者不鼓勵現代人用這套「老步數」。


轉載自台灣日報「醫療保健版」專欄

 


空心菜等於香椿可降血糖

【記者黃玉芳/台北報導】

       養生風流行,但老人養生一定得花大錢嗎?其實一些尋常食物也可以小兵立大功,像是空心菜等葉菜類,跟香椿一樣,都可以降血糖;金珍菇等菇類,跟靈芝一樣富含多醣體。想要抗凝血,平價的薑、大蒜、黑木耳等都不錯,效果不見得比銀杏差。

       書田診所家醫科主任何一成表示,不少平價食物都有高貴的養生效果,這兩年很多糖尿病患者流行吃香椿,其實空心菜、小白菜、萵苣等葉菜類,富含纖維質,可以抑制食物中糖分的吸收。還有些人吃銀杏,希望抗凝血,不過只要多吃薑、大蒜、黑木耳,一樣能減少血栓的發生。另外,廣受歡迎的靈芝,價錢很貴,要平價養生,不妨多吃金針菇、香菇、鴻禧菇,這些菇類都有豐富多醣體,能降低癌症發生。

       銀髮族常見的關節痠痛、退化性關節炎,常令老人家苦不堪言,有人天天吞維骨力。但何一成說,老人家可多吃軟殼蝦蟹,當中富含的甲殼素是螃蟹或蝦殼中類似纖維的物質、也是關節軟骨的潤滑物質,與葡萄糖胺的成份相似,對關節的活動功能有幫助。

       烹調時,少油少鹽,可使用葵花、橄欖、大豆等植物油,當中的維他命E,可以降低膽固醇。不過何一成也提醒,最近流行一股素食風,或是喝排毒蔬果汁,但是有些吃法可能會腹瀉。

       例如豆子泡水生打成汁,因為豆類中蛋白質沒煮熟,吃了會拉肚子;還有榖類生食,因為澱粉未經煮熟吃下肚難以消化,可能會上吐下瀉,因此太過標新立異的做法還是不要嘗試。另外他也建議長在土裡的胡蘿蔔等植物,較容易遭受微生物污染,盡量不要生食。

【2006/08/10 聯合晚報】

 轉載自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=43597


應菜  清熱解毒,清血明目  

        又叫:空心菜、甕菜、蕹菜、蓊菜、通菜、無心菜、水應菜。

    產地:應菜原產在中國大陸,分布東南亞各地均有栽培,台灣一年四季均有生產,春、夏、秋三季盛產,主要產區在彰化、雲南嘉、屏東等地區,牠盛產在夏季,是蔬菜最缺乏的季節,故是耐熱、耐濕的夏季蔬菜。

    生態:應菜(空心菜)你旋花科一年生草本植物,生地潮濕地或浮在水上,叫做水應菜,若種在菜園(旱地)需澆水叫做蕹菜(空心菜),莖圓柱型,中空也叫空心菜或無心菜,有節、莖節根。葉互生,卵形或卵狀橢圓形,長卵形或披針形,全緣或波浪狀,花是聚繖花序,腋生,萼片卵形,花冠漏斗狀,白色為多,也有淡紅色或紫紅色。果實蒴果卵球形至球形藥田部全株。

    營養成分︰應菜含有有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀、鈣、磷、鐵、鈉、鎂、維生素A、 B1 B2、C等。菸酸,類胡蘿蔔素,黃青素及玉米黃素等、纖維素、木質素、葉綠素、膠漿、早漿等。

    功能:蕹菜味甘、淡、性涼、入肺、胃、大腸經,其有清熱解毒,清血明目,利潤止血,利尿通便、健美皮膚、消腫消炎、消暑解渴等功效。可治便秘、中暑、小便不通、藥草中毒、小便濁、大小便出血、痔瘡腫痛、風火牙痛、癰瘡、蜈蚣咬傷鼻出血等用量六十至一百克。胃寒者慎內服。

     處方:

        1、治暑熱小便不利:空心菜根適量水煎服用。

        2、治小便渴、大小便出血:空心菜洗淨,搗爛取汁調蜂蜜或黑糖酌量內服。

        3、治風火牙痛:應菜根一百克,醋水各半,煎水含漱。

        4、治痔瘡腫痛:空心菜適量加少許鹽巴,共搗爛敷患處。

        5、癰瘡水:蕹菜適量,八角二枚加紅糖適量,共搗爛敷患處。

        6、鼻出血:空心菜適量和白糖共搗爛取汁,沖沸開水沖服用。

        7、蜈蚣咬傷:、空心菜、食鹽適量,共搗爛敷患部。

        8、治頭痛耳朵流膿:水應菜一百二十克,赤肉一百克加水炖服用。

        9、活便秘:空心菜適量加蒜頭煮湯食用。 10、防治骨質疏鬆症:空心菜加小魚各適量煮食用。

    

        註:空心菜含水份很高,熱量很低,每一百克只有二十卡,可以幫助維持血中葡萄糖濃度,以免血糖過低,故空心菜是糖尿病患者可食用蔬菜之一。

 

轉載自中華日報醫藥網

http://www.cdnnews.com.tw/20081228/med/jkbj/TYPE11002008121021273341.htm     

 


       空心菜喜歡濕熱溫暖的土地,也可以長在水中,所以又稱為水蕹菜。空心菜的枝節中空,所以得名。口感青脆爽口,是夏日極受喜愛的蔬菜。現在由於品種改良成功,一年四季都可以採收。空心菜在泰國被視為「國菜」。

 

主要功用

       空心菜含鉀,有降血壓及降膽固醇的功用,能促進胃腸蠕動、幫助排便,還可防癌。空心菜富含維生素C和菸鹼酸,可以降血脂、膽固醇及減肥。空心菜含豐富的鈣、水份和纖維,能清熱解毒、利尿及治便祕。空心菜裡的葉綠素,可使口氣清新,還能健美皮膚。

 

注意事項

       空心菜含鉀多,容易令泳者抽筋。空心菜性寒,尿毒症患者、體質虛弱或陰虛體質者不宜多食,經常腹瀉者也不宜。

 

含有何種營養素

       蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素AB1B2B6CEK、菸鹼酸、葉酸、泛酸、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅。

 

專家建議

       空心菜不易保存,最好現買現吃。如果有失去水分變軟的情形,煮食前半小時泡在水裡,即可恢復清脆。

 

 

轉載自健健康康網

http://www.jjkkusa.com/modules/news/article.php?storyid=382

 

 

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