文/蔣汝國

 

一粒稻穀若加以解剖開來看的話,其最外層是外穎、內穎,基部有小穗軸、護穎、副護穎及部份枝梗,裡面是糙米,糙米的外層是果皮、種皮、糊粉層,裡面是胚乳,基部為胚,胚由子葉盤、外胚葉、胚芽及胚根所構成。稻穀經磐穀機碾製後,得到穀殼(粗糠)及糙米,糙米經過精米機碾製後成為白米,而果皮、種皮、胚及部分糊粉層都在碾白的過程中被丟棄,這些被丟棄的部分稱為米糠。米糠中含有豐富的蛋白質、粗脂肪、粗纖維及礦物質。因此,我們在食用稻米時應該食用糙米而非白米。

 

糙米含豐富的蛋白質、纖維素(是白米的兩倍)、礦物質、鐵質及維生素B1B2及菸鹼酸,能淨化血管,促進新陳代謝、幫助消化及清理腸胃長期進食糙米,有助於將毒素(如食品添加劑、農藥及放射性物質等)排出體外此外,糙米更能平衡血糖、預防腳氣病及防止尿酸過高


但糙米較硬,口感差,因此較不受消費者歡迎。然而,若在烹煮前將糙米浸水一段時間使其軟化則可以提升口感。又,糙米浸水後其胚吸足水分會啟動一連串的生化反應而發芽,在發芽過程中,米粒的γ
氨基丁酸(gamma–aminobutyric acid,GABA)之含量也隨之提升。2000年日本學者KayaharaTsukahara發表發芽前之糙米的GABA含量比精白米高出10倍之多。GABA是一種非必需氨基酸,主要存在於人體的腦部及眼部中,是由麩氨酸及葡萄糖所轉化而來,為中樞神經系統之抑制神經傳遞物,一種天然的鎮靜劑及抗恐慌的物質。

 
GABA對交感神經系統具有調節作用,所以對心血管功能有相當的助益體內交感神經在調節血壓上占有重要地位,因為交感神經負責末梢血管的收縮系統。GABA刺激副交感神經作用,抑制交感神經,當血管過度收縮引起高血壓狀態時,GABA即可抑制血壓上昇,讓血壓安定,有益身體健康。

 

摘錄自台南區農業專訊第61期【有機糙米的利用】

http://book.tndais.gov.tw/Magazine/mag61/first.pdf  


糙米渾身寶 營養素完整益養生 

 2006/10/05   記者紀姮姬/台北報導

適量的米飯攝取,對人體是必須的,老祖宗時代養生專家還主張用米來維持人體的精氣,糙米則有完整的營養素,對養生極有助益。
受農委會農糧署委託編撰米食養生文化手冊的輔大餐旅管理學系羅列國內外文獻有關糙米的養生功能,包括:糙米中不含纖維之米糠油能降低膽固醇,尤其是高膽固醇者,米糖油內含抗氧化劑與抗脂質氧化活性,在人體試驗所研究顯示,食用米糠油可明顯降低血漿中的脂質過氧化物、低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白、三酸甘油酯。

  

米糠醇可對抗糖尿病中氧化之危害;糙米成分發酵米糠具抗壓與抗疲勞,米糠纖維化合物可降低糖尿病患者高脂血症及減少血漿中總膽固醇、低密度脂蛋白及三酸甘油酯、總膽固醇的含量,發芽米萃取物可預防慢性疾病之症狀;發芽糙米可具有預防食道癌之功效。

  

藥膳專家林秋香指出,糙米在米糠層中含豐富的蛋白質、脂質、維生素及纖維質,因此糙米含有最完整的營養素,其纖維素是白米的兩倍,蛋白質、礦物質、鐵質及維生素B1B2B3,更能促進人體新陳代謝,同時不易發胖,另外,糙米也能平衡血糖,有助於將毒素排出體外。

  

林秋香說,現代人常為肥胖及便秘所苦,而米糖中的纖維正好幫助清除腸道累積的殘渣,此外,糙米還協助排除體內的污染毒素,當毒素進入人體來到肝臟,一部分和膽汁結合,並隨著膽汁進入消化道,常吃糙米,排泄路線自然暢通,可輕易送出體外。

「活性糙米」就像坊間流行的發芽玄米,是運用糙米浸泡水中,給予適當的加溫和氧氣,發芽而成,許多研究指出,植物在經過「發芽」過程中,會產生物理和生理兩方面的變化,促使植物內部各種營素的活性化,並轉換成更容易被人體吸收的型式,對人體自然有良好幫助。

糙米唯一的缺點就是較白米難以烹飪,也因此藥膳專家利用專門煮糙米的養生電子鍋及簡單的料理方式,輕鬆讓家人在米飯、粥品及養的湯品,享受美食也為健康把關。

轉載自台灣新生報第12  www.clc-service.url.tw/yellowpage/index.html


發芽糙米 保護血管神經

〔記者洪素卿/台北報導〕

糙米比精緻白米保留了更多營養,近年越來越多人吃糙米。最新研究顯示,糙米的好處可能不只營養而已!糙米發芽過程中內含的成分,可能對糖尿病患的血管、神經具有保護作用。

Medical College of Georgia團隊進行的系列研究顯示,與白米、糙米相較,經過浸泡一夜、處於發芽狀態的糙米,內含成分相對具有可以保護糖尿病患的神經與血管的潛力。

研究人員利用經誘發成為第一型糖尿病的老鼠進行相關試驗,分別給予糖尿病老鼠餵食不同的米。結果顯示,經過浸泡水中二十四小時後的糙米,不但具有調整血糖的能力,神經傳導速度也會明顯提升,甚至血漿中相關酵素活性也會改變。

有研究人員發現發芽糙米可以降低血糖,卻不知其確切機制為何。最新的研究顯示,這功能可能是透過一種糖脂質(acylated steryl glycosides),讓糖尿病患者體內反常的血糖以及酵素正常化所致。在高血糖的狀況下,這類糖脂質的作用機制,部分是透過將一些在糖尿病患者身上較低的有益酵素提高,改變代謝狀況。

發芽糙米是糙米經過浸泡及催芽過程,將糙米中的酵素活化,進行糙米內含物的轉換,使稻胚活化長出芽體。台北醫學大學講座教授楊玲玲指出,幾年前日本就發現可能有調節血糖的作用。

發芽糙米含的GABA對於腦神經細胞也有保護功用,發芽米萃取物注入從鼠腦胚胎取出培養的神經細胞,發現可以保護神經細胞免於受到麩胺酸引起的神經毒性。

轉載自http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/aug/10/today-life5.htm


 附記:

有關 γ–氨基丁酸(GABA)之說明請詳見~~

http://happiness16899.pixnet.net/blog/post/28391826

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