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發芽米(發芽玄米)介紹

玄米為日文糙米的漢字，而「發芽米」是「已經長出芽的糙米」。稻穗先經曝曬處理，再將稻穀的外殼去除後，才能成為我們可以食用之糙米。但糙米因仍保留著外皮、糊粉層和胚芽等所形成的糠層，所以在一定的溫度下，糙米仍會像種子一樣發芽，孕育新生命。

在糙米的發芽過程中，經能量的活化與轉換，大為提高原糙米之機能性物質，使發芽糙米產生更多新型態的營養價值。

糙米經烘乾處理後，內含酵素會停止活動，導致其營養素處於「休眠狀態」無法產生最大的價值功能。而「發芽玄米」是在糙米的發芽過程中，經能量的活化與轉換並活化酵素，大為提高原有糙米之機能性物質，使發芽糙米產生更多新型態的營養營養素，易吸收、好消化，亦是其優於白米之處。

發芽玄米所含之營養素比白米高，尤其糙米中的酵素完全活化後含有豐富的 γ氨基丁酸(GABA)、肌醇六磷酸(IP6)、維生素B1、維生素E、鎂、鉀、鈣、鋅、蛋白質及膳食纖維等，可促進腸道蠕動、增加飽足感，使排便順暢。而γ氨基丁酸 (GABA)更是人體腦部不可或缺極為重要之營養素。

轉載自http://www.gaiarural.com/news_detail.asp?NewsId=67

<圖二>     

<圖二>轉載自臺北縣板橋市農會發芽米專欄

http://www.pcfarm.org.tw/rice01.htm#01

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  新一代發芽米 可健腦

【2006/06/13 民生報      記者張雅雯／報導】

      米，不只有飽足的功能而已，日本已有多項研究報告證實，發芽米內含的氨基丁酸（GABA），具有促進腦部功能、增進學習與記憶力，國內新一代自行研發的發芽米，已申請專利的標準化製程，經實驗測定可維持GABA達到更高的數量，也提供未來米加工產品更好的原料選擇。

      台北醫學大學生藥所講座教授楊玲玲表示，糙米富含營養素，然而，精緻化飲食為了增進口感，往往把米麩去除，成為一般人常吃的白米，營養成分所剩無幾；發芽米則是透過讓胚胎萌芽的過程，營養素為了輸送到胚胎會產生成分變化，除了大分子轉化成小分子，就含有很多氨基丁酸，而且比原來的糙米好吃。

      透過產學合作研發的新一代發芽米，從選種、種植、成分品管都建立一套標準化流程，楊玲玲表示，實驗測定在白米、糙米以及新一代發芽米營養成分中的GABA含量，每100公克中分別有5、8、40毫客之別，若與過去發芽米相比，新一代的含量增加了兩倍，應用成加工產品的原料時，可以提升品質。

      楊玲玲指出，日本在「生命科學雜誌」、「生物藥學雜誌」中就有研究陸續提出，發芽米可增進腦部功能，並因富含不溶解纖維而在膳後能夠降低血糖濃度。她在研究中藉由乳酸脫氫脢酵素的分析，把發芽米萃取物注入取出的老鼠胚胎，培養神經細胞，發現發芽米不會傷害神經細胞，還可以保護神經細胞免於氧化性壓力的傷害，對於麩胺酸引起的神經毒性也有保護作用，證實GABA可保護神經細胞。

      楊玲玲認為，米是東方人的主食、也是必須攝取的營養來源，如果透過技術的開發，比如證實這些藥理上的作用，來提升米的食用價值，可以吃得更養生。

轉載自http://www.gmp.org.tw/newsdetail.asp?id=4357

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21世紀新主食「發芽米」

一、前言

　　台灣產業變化由農業導向轉型至工商業社會，如今更邁入資訊、科技、知識性產業，競爭帶來壓力，所以21世紀最流行的文明病─「躁鬱症」躍居前幾位，是現代人健康的隱憂，此外應酬多、少運動、吃得精緻，連帶的血脂肪、膽固醇、高血壓、癌症、便秘、肥胖等文明病接踵而來。

二、發芽米活化生物轉換 產生新型態營養

　　板橋市農會在行政院農委會因應加入WTO輔導本會結合生物科技公司及產地農會，推出天然、營養、健康、美味具保健功能的發芽糙米，讓國人遠離文明病，節省國家醫療資源。發芽糙米在日本已有7年歷史，而國人對「發芽」的觀念仍有迷思，認為發芽的就是不好的或有毒的，不能食用，其實在中國本草綱目記載「榖芽」，氣味甘、溫，有「快脾開胃、下氣和中、消食化積」的功效，而正確的觀念是大環境裡本來就有很多不同的菌種，在大自然中無特殊處理任其發芽當然會有問題，而本會的發芽米是稻穀去殼後，經超音波洗淨去除表面雜質後，以溫水發芽18~22小時後，停止發芽程序再以低溫即速烘焙乾燥。

　　發芽的真正意義在於透過生物轉換成酵素以活化人類腦細胞，其過程以恆溫方式促進糙米發芽；其中發芽過程對糙米來說等同於懷孕，使得在糙米中所沉靜的酵素經過充分的活化與生物轉換，不僅超越原本糙米的營養價值，更進一步進化產生新型態營養價值的「發芽米」，其含有豐富的營養素，保健功能在身理與心理兩方面都兼備，IP-6具有強力的抗氧化能力能幫助治療腎臟結石、降低膽固醇和血脂肪功能，且在最近發表的研究報導亦指出其具有抗癌的效果，以及r－氨基丁酸(GABA)有改善腦血流通、調整血壓、鎮靜神經等作用，而且專家已經證實腦內的r－氨基丁酸不足時，將會引起精神不安定的症狀或者老人癡呆症。同時發芽米含有多量的食物纖維，約為白米4倍，食物纖維攝入量增加能增進腸胃蠕動，改善消化道有益菌群的環境，加大體內毒素的排出與排泄量。

三、IP6及r-氨基丁酸益於人體 健康不可或缺

　　今年7月24日中時晚報抗癌大師董大成發表米糠可以抗癌，早在1998年6月，首屆IP6和其他米成份對預防疾病的座談會(The First International Symposium on Disease Prevention by IP6 and Other Rice Components)，在日本京都舉行。美國馬里蘭大學(University of Maryland)的病理學家沈素甸醫生(Abulkalam M、Shamsuddin)在會上指出，一種在米飯(rice)、小麥糠(wheat bran)和豆莢(legume)找到的天然糖磷酸「肌醇六磷酸」(Inositol hexaphosphate,IP6)能夠阻止幾種癌症的生長和使腫瘤縮小。IP6是糖分子附屬在6個磷酸分子，他能有效對付結腸癌、肝癌、乳癌和其他軟細胞組織的癌症。根據他們用IP6對動物所做的實驗，發現腫瘤(tumors)的數目和大小減少3倍，而細胞分裂的速率亦減緩一半，而且它能調節體內負責抑壓腫瘤的P53基因(tumor-suppressor genes)，使經處理的細胞漸漸恢復正常。

　　另外有兩個實驗報導，一是白老鼠走迷宮實驗，其區分兩組，結果說明食物中有添加r-氨基丁酸物質之白老鼠活動力較沒有添加之白老鼠較靈敏、聰明，另一則是在日本曾讓人行走於高空吊橋的實驗，顯示存在r-氨基丁酸物質豐富的人，行走深淵上吊橋時較為安穩，證實其對大環境抗壓及安神的效果。

四、愛台灣愛農業愛學子 祈各界共同推動米食新文化

　　9月29日中國時報13版社會脈動報導一項針對台灣地區2,500名小學生所做的最新肥胖盛行率調查發現近1/3是胖弟，1/4是胖妹，中央研究院生物醫學研究所研究發現這些胖弟、胖妹發生心血管疾病的風險分別會增加4倍及11倍，在西風東進速食文化影響下，高脂、低纖的不良飲食習慣，造成現在學童普遍營養不均衡，為了幫小朋友們減重，各種型態的學童夏令營紛紛應需求而成立。不管是教育部為了國家未來主人翁或家長為了培育優質的下一代，都應該由教育面或生活面直接積極地鼓勵學童接受米食。在每天三餐不離米飯下，發芽米有適足的嚼食感，能藉由咀嚼食物運動下顎，給予腦部良性的刺激，可以養成良好的飲食習慣，囫圇吞棗會影響腸胃，容易消化不良且由白老鼠走迷宮的實驗得知r-氨基丁酸充足能讓兒童更聰明，基於熱愛台灣的信念，愛農業、提昇農業競爭力的同時，也應照顧關心到年輕下一代的健康。

       曾參加中國農村經濟發展協會舉辦「台灣農業發展願景」，會中專家及學者提及農村的規劃與保有農村的特色，使我聯想到如果政府能協助推行發芽米的米源不只是檢測農藥、重金屬及符合CAS的良質糙米，而希望是由公証單位輔導生產的專業區，由水質、土壤、施肥、噴灑農藥等一系列檢測輔導另類稻作文化，在米食開發與農業發展上應有更大的助力，才能真正譜出米食的樂章。

轉載自http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=4304