2008/02/17 聯合報/記者魏忻忻】

菜單設計/振興醫院營養師蘇素滿

示範廚師/振興醫院營養室廚師黃月雲

 

黑木耳又稱桑耳、黑菜,耳子,顏色淡褐,質地柔軟,形似人耳,營養價值很高,不僅含有豐富的蛋白質,還有多種礦物質。中醫也認為,黑木耳性平、味甘,可益氣補腦、潤肺生津。黑木耳加上鮮甜多汁的紅、黃椒、輕脆的綠豆芽,色彩繽紛、營養豐富。

 

   將黑木耳等蔬菜細絲燙熟,再放入調製好的佐料涼拌,這是道無油、無負擔的美麗好菜。

 

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材料:黑木耳70g、綠豆芽4g、紅、黃椒6g、蔥、蒜、薑、糖、醬油少許(攝影/記者侯世駿)

 

步驟1:紅、黃椒切絲。

步驟2:黑木耳也切成細絲。

步驟3:綠豆芽去掉頭尾,將黑木耳絲、紅、黃椒絲、綠豆芽用水燙熟,去掉水分瀝乾。

步驟4:將適量的蒜、薑、糖、醬油依自己喜歡的口味調成佐料,拌入黑木耳、綠豆芽等細絲中,最後再把蔥切成細絲,撒在上頭,增添顏色。

 

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熱量/19kcal,蛋白質0.8g,醣類4g(1人份)。(攝影/記者侯世駿)

 

轉載自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1404&f_ART_ID=111105 

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