 【麻辣鍋底】 材料 / 牛骨 1斤、豬骨 1斤、豆瓣醬 250g、乾辣椒 50g、花椒粒 20g、青蔥 3支、洋蔥半顆、薑末 30g、蒜末 10g、五香滷包 2包、
1、乾辣椒和花椒粒切末，備用。 2、將牛油和沙拉油放入油鍋中，分別放入洋蔥末、蔥白、薑末、蒜末，慢火炒至金黃酥香後，撈出所有料渣。 3、放入一碗油，加入辣椒末和花椒末，和辣豆瓣醬炒至乾。 4、撕開五香滷包，倒出香料，泡水備用。 5、將香料瀝乾水分，放入辣椒與辣豆瓣鍋中，慢火炒30分鐘後，即成麻辣醬鍋底。 6、將鍋底加入大骨高湯，滾開後放入鴨血和豆腐，並入冰糖、鹽、雞粉調味，就成了麻辣鍋湯底了。
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