幸福快樂窩

樂活營養師編輯群

蓮藕為水生植物蓮的地下莖，內含澱粉、蛋白質、維生素Ｃ、維生素Ｂ、天門冬素、焦性兒茶酚、氧化酶鞣質、鐵、膳食纖維、丹寧酸，是非常營養且對身體有益的食物。

生鮮蓮藕性寒，有生津解渴、止血消瘀、清熱涼血之功效，煮熟後之蓮藕由寒變溫，雖失去了消瘀降熱的作用，卻轉為對五臟有益，能健脾生肌、化痰止瀉、養胃滋陰。在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血有所助益。維生素C和食物纖維的量多，對於肝病、便秘等虛弱之症的人十分有益。豐富的單寧酸具有收縮血管及止血的作用，對於有瘀血或出血病症的人非常適宜，尤其以藕節部分單寧酸之含量最多，藕節也被運用於中藥材之中。另外藕節也含有降膽固醇和血糖值，預防高血壓與糖尿病的作用。

生藕節性寒，脾胃虛寒之人慎食、女性經期與寒性痛經者忌用。婦女產後忌生冷，唯不忌蓮藕，因其可消瘀血之故，但不宜過早食用，約等一到兩週較為恰當。烹煮蓮藕時忌用鐵器，以免食物發黑。

營養小廚師：桂花蜜藕
材料：
蓮藕節3支、糯米300克、白糖100克、冰糖20克、桂花醬1大匙
作法：
1.將糯米加入白糖及水煮至八分熟備用。
2.將作法1灌入蓮藕中，再以中火蒸燜至熟。
3.將作法2切片排盤後，淋上桂花醬，並加冰糖及水勾芡的糖水即可。

以上內容參考引用：

1.《中藥材食療事典》康鑑文化

2.《圖解食物營養素》蘋果屋

3.《台灣常用食物療效180種》聯經

4.《五穀營養食用法》漢湘文化

5.《蔬果療法》綠生活國際股份有限公司

轉載自 http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4177

蓮藕，國寶中醫最愛的養生食物
文章出處：康健雜誌154期∕2011.09.01∕作者 ： 謝曉雲∕圖片來源 ： 陳德信
 

《本草綱目》讚它為「靈根」，生吃熟食各有不同功效，秋天當令的蓮藕，四種煮法值得一嚐。

美國加州針灸中醫師吳建勳也建議中風病人或要預防中風的人，可每天喝鮮藕汁，但不要加肉類同煮，以免混濁了藕汁，就少了活血化瘀的效果。

品嚐蓮藕的方式多元，除了生吃、打汁或煮湯，也可以切片，加入梅汁或油醋涼拌，爽口開胃，或者加上糙米一起煮成飯，或加入肉類燉煮，喜歡吃甜品的人，可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟，再淋上桂花醬，就成了好吃的桂花蜜藕。

市面上也常見藕的加工品「藕粉」，保存方便，全年可食用，但由於市場價格落差大，從每斤300～400元到100元以下都有，且常傳出拿太白粉、樹薯粉、番薯粉等來魚目混珠的新聞， 農委會農業試驗所提出了簡易的區別方法，可供參考：

1.別被粉紅色的蓮藕粉騙了，這通常是染色而成，雖然純藕粉在久煮後會變成淺紅色，或放久之後，藕粉有時會略帶微紅色，但純蓮藕粉的外觀並不是粉紅色，也不是純白色，而是略帶點灰白色。

2.純藕粉在加適量水煮成的濃稠膠狀物會呈現些微紅色，而用少量藕粉，加較多的水煮滾後，水色會隨著沸騰時間延長而出現淺紅色，但假藕粉則不會有這個現象。

還要提醒有些人吃藕宜限量，例如：

◎糖尿病患者不宜多吃，因為蓮藕屬於澱粉類，吃多可能使血糖不穩定。

◎有消化道潰瘍、容易脹氣和大腸激躁症的人不要吃多，因為蓮藕的纖維多，會促進腸道蠕動。

◎脾胃虛寒，如容易腹瀉、胃口不佳的人，以及女性生理期時，最好避免吃性寒的生藕，而改吃熟藕，以免加重不適。

蓮藕

產季：入秋之後到年底是盛產季。夏天產的藕吃起來較脆，秋藕則口感較鬆軟。

產地：產量大、較著名的產地為台南白河鎮、嘉義水上鄉。

選購訣竅：身形肥胖飽滿，孔洞大，外表無傷口的較佳，不宜選擇顏色太白淨，可能經過漂白。

保存方法：將帶汙泥的蓮藕包好，放置冰箱冷藏，可保存大約一週；如果是已洗去污泥的蓮藕，不耐久放，建議最好當天食用。

蓮藕生菜鬆 (3人份)

材料1： 蓮藕丁100克、彩椒丁100克、洋地瓜丁150克、熟薏仁30克、枸杞少許

材料2： 薑末1小匙、蔥花1大匙、生菜葉6片

調味料： 鹽2小匙、白胡椒粉少許

做法：

1.水煮滾，放入蓮藕丁川燙1分鐘，沖涼、瀝乾。

2.鍋中入油1大匙，放入薑末、蔥花爆香，再放入材料1拌炒後，加調味料拌勻，即可盛盤。

3.生菜葉浸泡冰水5分鐘取出，包著做法2炒好的食材一同食用。

營養分析(1人份)： 熱量108.5卡、蛋白質1.9克、脂肪0.6克、醣類24.0克、纖維2.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C 52.3毫克、鐵質0.7毫克、鈣質28.7毫克、鈉333.0毫克

糖醋冰鎮蓮藕片 (4人份)

材料： 蓮藕300克、香菜1支、大辣椒1支、蒜末1大匙、白醋1杯

調味料： 白醋2／3杯、糖半杯、鹽1茶匙、話梅3顆、香油1大匙

做法：

1.蓮藕洗淨、削皮，切薄片；香菜、辣椒洗淨、切碎。

2.取不鏽鋼鍋加水3杯，煮至滾後，放入蓮藕片及白醋1杯，川燙約1分鐘後，撈起、沖涼、瀝乾。

3.調味料調勻，放入蓮藕片醃漬兩小時入味後，食用前加入香菜、辣椒、蒜末拌勻即可。

營養分析(1人份)： 熱量110.6卡、蛋白質1.4克、脂肪1.5克、醣類23.0克、纖維2.0克、膽固醇0.0毫克、維生素C 31.5毫克、鐵質0.5毫克、鈣質16.0毫克、鈉254.2毫克

蓮藕紅酒燉牛肉 (4人份)

材料： 牛腩600克、蓮藕300克、紅蘿蔔200克、洋蔥末100克

調味料： 鹽1小匙、黑胡椒粒1／2小匙、義大利綜合香料1／2小匙、紅酒1杯、高湯3杯

做法：

1.牛腩切3公分段，蓮藕、紅蘿蔔切塊，全部川燙、沖涼備用。

2.鍋中入少許油，先炒香洋蔥末至褐色，續放入做法1及調味料，煮滾後轉小火，加蓋燜煮約70分鐘，即可取出盛盤。

康健小祕訣： 起鍋前可淋上少許鮮奶，讓口感更溫潤，並撒上巴西里碎末，增添風味。

營養分析(1人份) ：熱量586.93卡、蛋白質24.4克、脂肪45.1克、醣類20.8克、纖維3.7克、膽固醇97.5毫克、維生素C 34.8毫克、鐵質4.3毫克、鈣質46.8毫克、鈉340.8毫克

蓮香糙米燕麥飯 (6人份)

材料： 蓮藕丁半杯、蓮子1／4杯、五穀糙米3杯、燕麥1／4杯

調味料： 水4.5杯、牛奶1／4杯

做法：

1.所有材料先加水浸泡1小時， 瀝乾備用。

2.電鍋加入所有材料、調味料，炊煮烹調至熟後，再多燜半小時，使米飯軟化，更加美味。

營養分析(1人份)： 熱量359.2卡、蛋白質9.7克、脂肪3.4克、醣類72.4克、纖維3.6克、膽固醇1.4毫克、維生素C 8.4毫克、鐵質0.9毫克、鈣質44.7毫克、鈉69.1毫克

食譜設計示範：林志哲

開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師，著有《用電鍋做好菜》、《醬汁、醬料、醬好菜》、《大廚沒教的醬料偷吃步》。

營養分析：馬偕醫院台北院區營養師徐于淑

轉載自康健雜誌 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=65111&page=1

蓮藕／全身都是寶…絲連助消化 止咳也止渴
【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】

全身都是寶 食療藥用皆可

蓮的全身都是寶。從蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮花、蓮子芯、蓮蓬等，都可食療或藥用。

蓮藕跟蓮子一樣，都是消暑聖品。蓮藕也可製成蓮藕粉，方便保存及食用，但因四、五十公斤的生蓮藕才做得出一公斤左右的藕粉，價格自然不便宜。

選購蓮藕時，除非在產地，否則，通常都已經洗過。記得最好不要挑選顏色過白的蓮藕，聞聞有沒有漂白水的味道。

富含纖維質 減重者好主食

振興醫院營養師林孟瑜：

老一輩的人拿蓮藕當蔬菜吃，兩者同樣都含有豐富纖維質，不同的是，碳水化合物含量高低有別。每100公克蔬菜的纖維質含量約在5公克上下，蓮藕卻占了20公克，可說是主要成分之一。

站在營養學觀點，碳水化合物比率高，蓮藕被歸類為五穀根莖類主食。但因兼具蔬菜富含纖維質的特性，對於想減重、有血糖問題的人，蓮藕是很不錯的主食，下肚後，比白米更有飽足感，還能幫助排便。

鉀含量不錯 維生素Ｃ也高

礦物質部分，除了含有磷、鐵、鈣，跟蔬菜一樣，蓮藕的鉀含量也很豐富，稱得上是高鉀食材。不過，對於要限鉀的腎臟病患，不宜多吃。

蓮藕富含維生素Ｃ，炎炎夏日，是很不錯的涼拌食材。把切成薄片的蓮藕稍微汆燙一下，除了維持清脆的口感，還可以避免維生素Ｃ流失過多，再撒上少許糖、鹽後拌勻。記得倒一點醋，以免蓮藕裡的鐵質氧化，影響色澤。

不愛吃青菜 最佳取代食材

藕斷絲連，切開的蓮藕有著特殊的黏液蛋白，對於胃腸消化系統也有輔助效果。

除了糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，食用蓮藕時要留意外，一般健康人如果不甚喜歡綠色蔬菜的氣味，可吃蓮藕補充纖維質，不管是當菜吃，或取代主食，都是很不錯的選擇。

潤肺消淤血 性涼較宜熱食

健銨中醫診所中醫師張家蓓：

蓮藕性甘、味平，可以潤肺止咳、補中益氣，還可以止渴。不管生、熟食蓮藕，都有潤肺之效，秋天燥咳的人，可吃蓮藕潤肺止咳。

不只如此，蓮藕還能消淤血，緩解吐血、流鼻血、血尿、血便、月經崩漏、來不停。

有些民眾喜歡拿蓮藕當成精力湯的食材，但因生蓮藕屬性偏涼，最好熟食。

蓮藕跟生地黃一同煮水後飲用，可以治一切血症，連跌打損傷的淤血也有效。

藕汁能助眠 莖葉可調月經

另外，發高燒後喝生蓮藕汁，可以止渴。因為更年期障礙睡不好，喝蓮藕汁也能幫助入睡，或者加上百合、綠豆，除能幫助睡眠，還可以去熱、除煩燥。

不只蓮子、蓮藕可以入菜，有食療功效，整株蓮都是寶。蓮的葉子及莖屬性微涼，能治療月經不正常，燒成灰後飲用，可以緩解經血流不止。泡茶喝，則有減肥功效。

轉載自聯合新聞網健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=269721

蓮藕／選購撇步、清洗與料理

【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】

蓮藕選購撇步

1.涼拌：蓮藕的頭部通常較短較嫩，要吃涼拌，可選頭部，口感脆嫩。

2.煮湯：尾部較長偏老，適合煮湯，質地較鬆。

3.肥短佳：好吃的蓮藕，以肥短為佳，最好是藕節粗且短。

4.別太白：外型要飽滿、無傷、顏色也不宜過白。

5.選帶土：要買未清洗過、帶泥土的蓮藕，放到冰箱底部，儲藏時間可以撐更久。

清洗與料理

1.切斷藕節：先將蓮藕自藕節處切斷。

2.軟毛輕刷：用軟牙刷或其他用具輕刷。

3.平均切片：厚度要平均且不宜過厚，大約1公分以內即可。

4.滾水汆燙：切片的蓮藕放入滾水汆燙1分鐘，室溫置涼後，可放入冰箱冷藏。冰過後的蓮藕口感較脆，適合做涼拌料理。

TIPS：煮蓮藕時，最好使用不鏽鋼鍋，避免用鐵鍋或鋁鍋，以免蓮藕顏色變黑。

轉載自聯合新聞網健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=269759

無獨有藕 秋冬吃出健康味   陳雅雯 營養師

秋末冬初，又是品嘗當令食材蓮藕的好時機。營養師強調，蓮藕含有豐富的膳食纖維、維他命、菸鹼酸與許多礦物質，只要掌握烹調技巧，就能讓全家都吃出美味與健康。

大林慈濟醫院營養師陳雅雯表示，蓮藕含碳水化合物比率高，被歸類為五穀根莖類，但它的膳食纖維是米飯的4倍，能促進腸蠕動預防便祕，還能加速膽固醇代謝，增加飽足感。

蓮藕也含多種天然抗氧化成分，如維他命C、丹寧酸和少量的兒茶素，特殊的黏液蛋白，可幫助胃腸消化。它所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，可幫助身體排出多餘的鈉，減少心血管疾病。但糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，不宜多吃。

陳雅雯表示，蓮藕可去皮切丁或切絲，搭配其他食材，就是很可口的養生食物。她設計了2蓮藕美食，供大家參考。

★山藥紫菜蓮藕丸（3人份）
材料：蓮藕150g、山藥150g、紫菜少許、鹽、胡椒粉、玉米粉適量。
作法：蓮藕、山藥去皮磨茸，壓去水份。紫菜撕碎。將兩者加入調味料後搓成乒乓球大小，隔水蒸熟後即可享用。

★蓮藕炒三絲（3人份）
材料：蓮藕150g、木耳60g、彩椒60g、紅辣椒3條、薑絲60g、鹽。
作法：將蓮藕去皮切絲，放入清水中浸泡，避免氧化變黑。木耳、彩椒、紅辣椒切細絲。起油鍋，將薑絲、紅辣椒絲爆香後，再加入蓮藕絲、木耳絲、彩椒絲炒熟，加鹽調味即可。

(以上內容參考引用 中國時報／張翠芬)

轉載自樂活營養師 http://www.foodcare.com.tw/teacher.aspx?article=14270

蓮藕味甘、性溫平，是秋天良好的補養食品

蓮荷的根即是藕，有人稱之為雪藕，宋陳達臾在其所著「本心齋食譜」中讚美說：「中虛七竅，不染心塵，但豈爽口，且可觀心。」

藕味甘，性溫平，無毒，為咯血下痢的止血止瀉藥，具有清涼止渴、解酒毒、止血等功效。其所含的成分有維生素C、天冬鹼、蛋白氨基酸、胡蘆巴鹼、乾酪氨基酸、卵磷脂、澱粉、失水戊醣、葡萄糖、戊糖、蛋白質、脂肪及灰分等。

藕在食療用途方面很廣，陶宏景在「名醫別錄」中載：「根入神仙家，宋時太官作血←，庖入削藕皮，誤落血中，遂渙散不凝，故醫家用以破血多效也。」唐代藥物學家孟詵亦說：「產後忌生冷食物，獨藕不同生冷者，為能破血也。」至其在家常食用上，可將藕和鱆魚煲湯，有養陰補血之效；和黑豆牛肉同煲，亦能補血養生；用藕和綠豆一同煲湯，作為糖水，夏天小孩患瘡癤者飲之，可清血熱；用肥嫩的藕切絲拌海蜇加豉油作冷盤，用以佐餐，出疹後的小兒食用可解毒、清血；如果大量出血，如嘔血（胃出血）、咯血（肺出血）、瀉血（胃或腸出血）、鼻←（鼻腔出血）、齦血（牙齦出血），凡是病勢不緊急的患者，均可用藕榨汁作為飲料，每日飲二、三杯，可以止血；或用藕節煲湯食用，亦可收止血涼血效果。不過，若婦女產後失血太多，則只適合溫飲；由於它具有涼血化淤、生津退熱、收斂止血、降低血壓的功能，故對於高熱的大出血症，尤其具有特別的療效。

患噤口痢的人，將藕汁煮熟，略加砂糖調勻，餵之甚效；下痢而不至不能食者，此胃氣已竭之徵，然用補劑又非所宜，故用藕汁收斂止痢，或用鮮藕片半斤和蘿蔔片半斤同煮至爛，和以冰糖、蓮肉作湯，或作茶點服食，其效尤速。

藕粉是產後、病後、衰老虛勞的補養妙品，如再加些桂花?泡當作點心，具有補血功能。

★ 茲將蓮藕的食療方法介紹於次：

1.時氣煩渴：生薑汁一盞，生藕汁一杯，和勻細服。

2.霍亂煩渴：藕汁一鍾、薑汁半鍾，和勻服。

3.熱病煩渴：藕汁一杯，蜂蜜適量調勻服，亦可與梨汁、蔗汁調勻服同效。

4.霍亂吐痢：生藕搗汁服。

5.食蟹中毒：生藕搗汁飲之。

6.產後悶亂：血氣上衝，口乾腹痛，用生藕汁1500西西連續服飲。

7.上焦痰熱：藕汁、梨汁各半杯，和勻服。

8.小便熱淋：生藕汁、生地黃汁、葡萄汁和等分，每服半杯，入蜜溫服。

9.跌傷瘀血：積在胸腹，唾血無數者，乾藕根為末、酒服方寸匕，日二次。

10.凍腳裂壞：蒸熟藕搗爛塗患處。

11.尿道、膀胱炎症：車前子五錢、通草一錢、馬蹄梗二錢煮汁，和生藕汁同飲，極為有效。

摘自【2006/09/12 民生報】

荷蓮一身寶 秋藕最補

立秋過後，又是蓮藕盛市。美麗的荷塘令多少文人墨客流連忘返。而它的營養價值也已被歷代食物養生醫生們所推崇。

蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易於消 化，適宜老少滋補。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散淤之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬酰胺，其止血收斂作用強於鮮藕，還能解蟹毒。蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入藥治病。

蓮藕營養豐富

蓮藕自古以來就是為人們所鍾愛的食品，鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富，既可當水果吃，也是烹飪的佳餚，若用糖醃成蜜餞，或製成藕粉，更是別有風味。

蓮藕功效多多

蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為「靈根」，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。

蓮藕生食—能清熱潤肺，涼血行淤。

蓮藕熟吃—可健脾開胃，止瀉固精。

老年人常吃藕—可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。

婦女產後吃—婦女產後忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消淤。

肺結核病人吃—藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用。

不喜生吃的人，也可以燉雞燉肉，既能滋補，又能治病。尤其是藕粉，既富有營養又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補品，常以開水沖後食用，久食可安神，開胃，補髓益血，輕身延年。

蓮藕治病也有效

由於受我國古代醫學的影響，目前，在韓國、日本等國家和港台地區，對蓮藕的食療功效頗為重視，流傳有不少實用方法。

感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋潤咽喉，止咳；蓮藕能消除疲勞，安慰精神。方法是將蓮藕削皮洗淨，搗碎擠出藕汁，與蛋清(雞蛋1個可分3次用)一起拌勻，保存在陰涼處，即可用來漱口。

蓮藕湯又能消除口腔炎症。將切細的蓮藕加水熬湯，每日漱口5~6次。

患支氣管炎，用藕汁，藕皮也有藥效，因此不必削去，將藕洗淨取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人，亦有良好效果。藕湯也能防治咳嗽，可將帶皮蓮藕切薄片，同稀飴糖一起熬湯飲用。此外，將藕節部分粉碎取汁飲用，也可止咳和解除胸悶。

發燒且口渴嚴重時，可飲用鮮藕汁，既能退燒，又解除口渴。

若加入梨汁，效果更佳。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用，也有同樣效果。無特殊外因的鼻出血患者，每日1~2次飲1小酒杯鮮藕汁，效果良好。

調整不穩定的神經

將藕汁與生薑汁一起摻和飲用，或將藕汁兌開水飲用，1日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲勞，調整不穩定的神經。因蓮藕有恢復神經疲勞的功效，故還可用於防治過度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲勞等。通常飲用藕汁，每千克體重按10毫升計算為適量，可分幾次服用，或煎煮後在進餐時吃。

更年期婦女出現月經不調、不定期出血或情緒不穩、坐立不安等症時，最好經常吃蓮藕，可將藕搗成汁或加少許食鹽後服用。

蓮藕還有調節心臟、血壓、改善末梢血液循環的功用。用於促進新陳代謝和防止皮膚粗糙，可將蓮藕20克洗淨、去皮，切成細片在開水中燙一下，然後加米1杯和水2杯，以慢火煎，待涼後加食鹽少許食用，若加入蓮子效果更好。

來源: 人民網

轉載自大紀元 http://www.epochtimes.com/b5/6/8/21/n1429125.htm

蓮藕全身都是寶      2010/09/24

出污泥而不染的蓮花，不但美麗動人，而且蓮的整個植株都是寶。從蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮花、蓮子芯、蓮蓬等，都可以食療或藥用。其中的蓮藕，就跟蓮子一樣，都是消暑聖品。蓮藕也可以製成蓮藕粉，方便保存及食用。但是因為4、50公斤的生蓮藕，才做得出1公斤左右的藕粉，價格當然不便宜。

營養師指出，老一輩的人拿蓮藕當蔬菜吃，一般蔬菜和蓮藕同樣都含有豐富的纖維質。
不同的是，碳水化合物含量有差別。每100公克蔬菜的碳水化合物含量大約在5公克上下，蓮藕卻占了20公克，可說是主要成分之一。
而站在營養學的觀點，碳水化合物比率高，蓮藕被歸類為五穀根莖類主食。
但是因為兼具蔬菜富含纖維質的特性，對於想要減重、有血糖問題的人，蓮藕是很不錯的主食，吃下肚之後，比白米更有飽足感，還能幫助排便。
而在礦物質的部分，蓮藕除了含有磷、鐵、鈣，跟蔬菜一樣，蓮藕的鉀含量也很豐富，稱得上是高鉀食材。不過，對於要限制鉀攝取量的腎臟病患，不宜多吃。

蓮藕富含維生素Ｃ，在炎炎夏日，是很不錯的涼拌食材。把切成薄片的蓮藕，稍微汆燙一下，除了維持清脆的口感，還可以避免維生素Ｃ流失過多。再撒上少許的糖、鹽之後拌勻。還要記得倒一點醋，以免蓮藕裡的鐵質氧化，影響色澤。

藕斷絲連，切開的蓮藕有著特殊的黏液蛋白，對於胃腸消化系統也有輔助效果。除了糖尿病患、必須限鉀的腎臟病患，吃蓮藕要留意之外，一般健康的人如果不是很喜歡綠色蔬菜的氣味，可以吃蓮藕補充纖維質。不管是當菜吃，或是取代主食，都是很不錯的選擇。

中醫師則表示，蓮藕性甘、味平，可以潤肺止咳、補中益氣，還可以止渴。不管是生、熟食蓮藕，都有潤肺的功效。秋天燥咳的人，可以吃蓮藕潤肺止咳。
不只如此，蓮藕還能消淤血，緩解吐血、流鼻血、血尿、血便、月經崩漏等。有些人喜歡拿蓮藕當成精力湯的食材，但是因為生蓮藕屬性偏涼，最好是熟食。
而蓮藕跟生地黃一同煮水之後飲用，可以治一切血症，連跌打損傷的淤血也有效。
另外，發高燒之後喝生蓮藕汁，可以止渴；因為更年期障礙睡不好，喝蓮藕汁能幫助入睡，或者可以加上百合、綠豆，除了能幫助睡眠，還可以去熱、除煩燥。不只蓮子、蓮藕可以入菜，有食療功效，整株蓮都是寶。蓮的葉子和莖屬性微涼，能治療月經不正常，燒成灰之後飲用，可以緩解經血流不止。泡茶喝，則有減肥的功效。

 
選購蓮藕時，要選藕節粗又肥短的蓮藕，比較好吃。蓮藕外型要飽滿、沒有傷、顏色也不要太白，而且要聞聞看有沒有漂白水的味道。
因為蓮藕頭部通常比較短、比較嫩，適合做涼拌菜；蓮藕尾部比較長偏老，適合煮湯，質地比較鬆。最好買沒有清洗過、帶泥土的蓮藕，放到冰箱底部，儲藏時間可以撐得更久。
料理蓮藕，要先把蓮藕由藕節切斷。然後用軟毛牙刷輕輕刷。蓮藕切片的厚度不要太厚，大約1公分以內即可。切片的蓮藕放入滾水汆燙1分鐘，在室溫放涼後，再放入冰箱冷藏。
冰過的蓮藕口感比較脆，適合做涼拌料理。煮蓮藕時，最好使用不鏽鋼鍋，避免用鐵鍋或鋁鍋，以免蓮藕的顏色會變黑。

轉載自城市廣播網健康早報

 蓮藕     2014/10/02  【聯合報╱徐仲（食材達人）】

   秋風吹起，市面各產區藕味皆備。 圖／徐仲提供

天氣漸漸轉涼了，最近若有廚師問我當令食材，我大多推薦蓮藕。

「在台灣四季都有蓮藕吧？」一位廚師疑惑問著，我點頭同意，但這並非我想強調的重點。我解釋台灣有兩大蓮藕產區，一在嘉義民雄，另一在桃園觀音。每年三月底清明節左右，民雄開始出產，直到中秋節時才輪到觀音鄉，理論上觀音的產期到十二月，但有些農民透過栽種調節，將蓮藕埋在泥池中等到舊曆年時再挖出，因此台灣四季都能買到蓮藕。

此時此刻，兩大產地的產期正好交會，正是蓮藕滋味最多元的時機。因為產期剛開始的蓮藕色澤較淡，澱粉質少所以口感清爽，可以醋漬涼拌，產季後期的蓮藕色澤較深，澱粉質高口感桑軟，適合煮蓮藕排骨湯，一次購買兩大產地的蓮藕，餐桌上的樂趣可精采了，若還想更進一步，高雄海埔和宜蘭羅東也產少量蓮藕，不同土質種出的滋味都不相同。

「你怎沒提到台南的白河？」他繼續追問，畢竟白河每年十一月都會舉辦相關節慶，對此我搖搖手只補充解釋，蓮藕可依功能性分為粉藕和菜藕兩大類，白河生產的蓮藕多屬粉藕，可製成藕粉，民雄和觀音屬於菜藕，才是經常上餐桌的美味。

「若是更細緻分析菜藕，又可分為大陸種和台灣本土種，大陸種的肉質較桑軟，台灣本土種的香氣較濃郁，還有一些農民自行育種的成品，彼此間的味道都不同。」我攤手表示無奈，同時感嘆菜藕的品種如此多元，卻少有人強調不同品種產地的滋味，尤其每根菜藕都得來不易，因為必需全靠人力挖取，我曾在烈日下看著採藕人工作，他們雙腿陷在黑泥中，左手握著鐵製鉤爪向後拉，右手探入泥中摸索蓮藕的走勢和長度，小心翼翼不弄斷藕身，最後才能挖出一條沾滿汙泥的蓮藕。

「其實台灣菜藕的產量不多，市面上有許多走私貨，雖然政府嘗試推動產銷履歷，但我認為制度只是輔助，重點在於消費者對食材的態度？是否願意多花些心思感受滋味？」因此在秋風吹起，市面各產區藕味皆備時，要多吃幾口啊！

我推薦的蓮藕：
●桃園觀音康莊蓮園姜月娥女士
訂購電話：0921-091-466
●嘉義民雄鄭緯宸先生
訂購電話：0972-273-852
●嘉義民雄許麗明
訂購電話：0932-982-096

轉載自聯合新聞網旅遊美食 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=98518&ch=rss_travel 

蓮藕挑選料理  2006年08月25日報導╱唐滋蓮；攝影╱陳志淵

藕節 外形辨好壞

蓮藕目前正值盛產期，是極富有經濟價值的植物，同時也具有高食療價值。但蓮藕該怎麼挑選、料理及保存，今天請專家來告訴你。

挑選

蓮藕是蓮花的地下莖，蓮藕孔目是通氣孔，供水下植株氣體運輸，屬澱粉類食物，食用易有飽足感，台灣以台南縣白河為生產重鎮，產期為6月至10月，目前批發價每公斤約45元，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
台北市立聯合醫院中醫院區醫師楊素卿表示，蓮藕能活血化瘀，素有「血管的通樂」之稱，食療價值高，生食可以涼血；熟食則具有補血、安心神等功效。

藕節粗且短

藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

藕節間距長

藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

外形要飽滿

蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

帶有濕泥土

沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

內外皆無傷

購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

顏色勿過白

市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

色黃無異味

蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

通氣孔較大

如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

料理
清洗

1. 為了徹底地把蓮藕上的濕泥洗乾淨，可先將蓮藕自藕節處切斷。
2. 切斷後，因蓮藕可連皮吃，要用軟牙刷等用具輕刷蓮藕，不要用金鋼刷，以免蓮藕皮會被刮掉。

切片
蓮藕切片，厚度要平均且不宜過厚，大約1公分以內即可。

汆燙
先將切片的蓮藕放入滾水汆燙1分鐘，室溫置涼後可放入冰箱冷藏，冰過後的蓮藕口感較脆，很適合做涼拌料理。

TIPS
1.煮蓮藕時，最好使用不鏽鋼鍋，避免用鐵鍋或鋁鍋，以免蓮藕所含的多酚化合物與金屬離子結合，使蓮藕顏色變黑。
2.如果蓮藕顏色過白，可能曾浸泡檸檬酸，滾水汆燙的動作不能少，才能讓檸檬酸的氣味散去。
3.粗短藕節含澱粉質較高，口感鬆軟，適合燉湯；尖細的藕節含澱粉質較低，適合做涼拌料理。

保存
有覆蓋濕泥的蓮藕，可以在陰涼的地方放上1周。如果想要將蓮藕放進冰箱冷藏，有濕泥或沒泥土的蓮藕作法相同，用報紙將蓮藕包起來，放到冰箱冷藏室最下層，減少水分蒸發，可以放上1周以上。


專家說
廚師 王有餘
蓮藕可以降火，但料理的時候要注意，如果是買曾用檸檬酸泡過的蓮藕，一定要經過汆燙的動作，才能去除 蓮藕的酸味。
台北農產運銷 蔬菜組 副組長 王丕火    
成熟度足夠的蓮藕，吃起來口感就會很鬆軟，所以挑選時，要找粗短的藕節，以及藕節與藕節之間距離比較長的蓮藕。

轉載自蘋果日報 http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20060825/2842955

---