文/前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長  全秀華  2006/3/1

    芥菜(Mustard green),是十字花科,雲苔屬一或兩年生草本植物,亞洲中國和印度均產,呈長莖,葉片寬闊肥厚,抱拳狀或結球狀,其種子芥菜子是芥茉的原料之ㄧ,民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。因製成產品不同,其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福(覆)菜、榨菜、梅乾菜...等。小芥菜在台灣一年四季均產,盛產期在秋冬季(每年11月到來年3月),多產在大埤、斗南等地區。

    一般除小嫩芥菜(幼齒)是連菜一起吃,民間多吃葉柄、葉梗,芥菜開花時的尖端多半是做菜(芥茉味)的原料。在冬天或過年期間長吃的長年菜,因吃時無油拌煮口感較為粗澀,故由湯中加入長年菜可去油又好吃。

     芥菜為一般人易獲取的食物,同時在傳統資料中記載,能刺激人體胃液分泌,幫助消化,去除油膩,開胃下飯,除去體內毒素,清淨血液並助循環。其營養成分依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載如表:

芥菜家族的營養成分

               名稱

成份

芥菜

包心芥菜

雪裡紅

酸菜

福(覆)菜

榨菜

梅乾菜

熱量(卡)

19

19

20

58

214

28

62

水份(%)

94.6

92

89.4

78.8

30.3

87

60.2

蛋白質(公克)

2.1

1.6

3.1

2.2

13.3

1.5

3.6

澱粉(公克)

3.4

3.3

0.9

14.1

36.2

5.2

12.8

脂肪(公克)

0.5

0.4

3.5

0.3

6.3

0.5

0.3

纖維(公克)

1.5

0.6

1.9

2.9

2.4

3.6

8.4

維他命B1(毫克)

2.01

0.01

0.03

0.03

0.10

0

0.02

維他命B2(毫克)

0.05

0.05

0.14

0.02

0.55

0.04

0.04

維他命B6(毫克)

0.06

0.06

0.02

0.10

 

0.07

0

維他命C(毫克)

180

94

29

0

3

0

0

維他命A(IU)

3500

2700

1500

40.2

168

175.2

2929.8

菸鹼酸

0.5

0.5

0.26

0.6

0.10

0.10

0.50

鈣(毫克)

332

438

406

235

504

1260

250

磷(毫克)

61

36

64

38

18

18

40

鐵(毫克)

20.0

1.0

3.4

1.2

10.8

3.0

14.6

鉀(毫克)

180

432

401

180

500

70

500

鎂(毫克)

12

48

48

11

34

56

34

鈉(毫克)

46

46

120

1956

2163

2163

7890

銅(毫克)

8.0

9.0

9.0

0

0

0

0

鋅(毫克)

0.4

0.4

0.9

0.3

0.2

0.2

1.0

 芥菜與癌症的關係

    芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素均有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞,對癌細胞能活化復原成正常細胞,亦可抑制致癌物質進入遺傳因子,能在體內中和亞硝胺化學成分。同時在它的家族菜類中包含雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜...等均由芥菜醃製而成,在製造過程中,除營養成分有增減外,尚會產生亞硝酸鹽,進入人體與蛋白質分解的胺類物質結合而形成亞硝酸胺,若吃過多的醃製芥菜,則容易誘發細胞癌變。因此,若可同時多吃蔬果,攝取維他命C及維他命A,則可避免其存留腸道而排出體外。

    芥菜及其家族菜類在日常生活中常常食用,只要用心搭配,亦可將最危險食物轉為化險為夷,因為有高纖維幫助腸道蠕動,食物不易久留體內。但新鮮的芥菜和芥菜心則是很好的防癌食物,通常為民間過年的長年菜,所含的錠基質(Indole吲哚)是在人體內製造蛋白質的胺基酸時的產物,能使致癌物質無毒化並消除食用黃麴毒素(黴菌毒素)的毒性,不致造成肝臟的負擔。

芥菜與其他疾病關係

    因含有多種抗氧化物質,對防止人體心臟血管、老化有益,而芥菜的莖葉內所含的維他命A和B群,則可維持神經肌肉及循環系統的正常功能,具有增強免疫力、促進膽固醇下降、促進傷口癒合之功效;同時含鈣量高,可提供骨骼及牙齒足夠之鈣質。另外,其所含多酚成份可預防動脈硬化,強化心臟血管功能及增加彈性;所含芥子油市在芥花中,有嗆鼻的芥茉味,使血管及微血管通暢,使人精神清晰,身體舒暢。

    但醃製芥菜產品因含鈉量增,故加限鈉、限鉀(亦高)者注意食用,其可取的鈣量不少、維他命A高,若食用時加吃維他命CA,纖維素可降低亞硝酸胺毒性,可加些蒜和豆類食品一起吃。此家族食物提供人們菜色、開味、鮮美下飯,偶爾吃不妨,長時間食用則不宜。

芥菜的清洗、選購及保存

    芥菜及其家族菜類的清洗,從採購、製作至醃製過程均注意沖洗、漂洗(去沙、除鹽分及農藥),醃製品則需泡水中一段時間後在漂洗,並去除無彈性之莖葉(稀、軟、變質)。在保存方面,包裝用真空包裝的菜及瓶裝(福菜),可先蒸煮再密封,以防氧化,鹽過量,買回後放冰箱冷藏,酸菜冷藏不可過久易腐爛,吃前要檢查安全後再食用。至於選購要點,芥菜整顆清潔完整、不枯萎、質細嫩、無斑點、肥美寬厚。成品則需注意成色、彈性;乾製品的酸菜、葉片不腐爛,無臭味,色澤黃有香味、鹹酸,不必選太白(漂白)為佳。福菜多放在瓶內吃多少夾多少,再將瓶口封閉;梅乾菜、味香,色黑亮無腐爛,發霉(如黴菌滋長在菜上一層白色黴苔不能吃)。除芥菜外,其家族菜類可吃,但是不能多吃及常吃。

轉載自財團法人台灣癌症基金會 http://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=351


芥菜 
樂活營養師編輯群 

芥菜為十字花科植物芥菜的莖葉,冬天盛產。含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鐵等營養。

芥菜能明耳目、利尿。芥菜中有豐富的胡蘿蔔素,可以促進皮膚和黏膜的健康;含有維生素B群可以參與身體的代謝,促進血液循環,協調神經和肌肉運作。芥菜中的膳食纖維可以增加腸胃的蠕動,消除便秘,減少大腸癌發生率。另外,芥菜特殊的香氣,也可以促進食慾,幫助人體的新陳代謝。不過芥菜屬於涼性蔬菜,可在烹調時加老薑改變性味。

食用醃漬過的芥菜,需注意醃漬品含有大量鹽分,故高血壓、動脈硬化的人宜少吃。芥菜也含有較多的草酸,容易和鈣結合,因此,結石症患者不宜多食。不過正常人沒有一次大量食用,不用過度擔心。

營養小廚師:生薑芥菜湯
材料:
芥菜半斤、生薑4
作法:
1.將芥菜去黃葉、根鬚洗淨切段,生薑洗淨切片。
2.把清水煮沸,下少許沙拉油,放入芥菜、生薑,略煮,調味即可食用。

轉載自樂活營養師 http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4404


芥菜內含豐富維生素,改善咳嗽痰多症狀  2008-12-14

芥菜為十字花科,芸薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久,多分佈於長江以南各省,類型和品種很多,有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡紅、包心芥菜等。

芥菜性味苦辛、溫、無毒,入肺、大腸經,屬於鹼性蔬菜。芥菜嫩莖及葉具有解表利尿、開胃、促進食慾、祛痰、解燥,可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹。溫中利氣,治咳嗽痰滯,寒飲內盛;種子稱芥子:溫中散寒,利氣袪寒,通絡止痛,消腫解毒。治嘔吐,咳嗽,喘咳,關節麻木,跌打,痛經,陰疽腫毒等。芥菜略帶表散之功,與番薯同煮食,可幫助表散寒邪,寬中利腸胃。

芥菜亦含有豐富的維生素AB群、煙鹼酸與鈣、礦物質、膳食纖維等成分,在日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜『排行榜』上,芥菜位列其中。一杯煮熟的芥菜幾乎能夠提供胡蘿蔔素每日推薦攝入量的全部,維生素C每日推薦攝入量的50%。 

芥菜也是很有營養的一道菜,閩南話叫「刈菜」或「大菜」,加工醃漬稱「鹹菜」(酸菜),一到春節過年則稱「長年菜」,是過年的一道應景年菜。種子稱「芥子」,研粉稱「芥茉」,具辛烈性殺菌作用,可當調味料,增進食慾,但10公克以上變為催吐劑,不可過量服用。

鄧正梁醫師小檔案
現任:天明內湖中醫診所院長   
KingNet國家網路醫院中醫內科駐院醫師
學歷:南京中醫藥大學博士班研究    
長庚大學傳統醫學研究所
經歷:振興復健醫學中心中醫科主治醫師    
長庚紀念醫院中醫部內二科總醫師
專長:紅斑性狼瘡、慢性肝炎、慢性腎衰竭、甲狀腺亢進

本文作者【天明內湖中醫診所 鄧正梁醫師】
本文由【KingNet國家網路醫院】提供

轉載自KingNet國家網路醫院
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?category=%A4%A4%C2%E5%A4%D1%A6a&pid=16983


 芥菜》圍爐長年菜 抗癌抗氧化
2009/01/21 【元氣周報/記者陳惠惠/報導】
刈菜 鮮食醃漬兩相宜
圍爐團圓的日子裡,少不了應景的「長年菜」,閩南話裡,芥菜被叫做「刈菜」,大菜、大芥也都是芥菜的別名。
芥菜的品種相當多,可粗分為莖用及葉用兩大類。葉柄特別肥厚、常用為襯底菜的「包心芥菜」,至於莖用芥菜大心菜(即俗稱菜心),除了可做成台菜裡著名的刈菜雞,也能做成爽脆的開胃小菜。
變身 榨菜酸菜雪裡紅 
雖然冬天是芥菜的盛產季節,但市面上幾乎全年都能看到芥菜的身影,而且,芥菜不只能趁鮮食用,醃漬後的變化也很豐富,舉凡鹹菜、榨菜、酸菜、福菜跟雪裡紅,都是芥菜的變身。
開胃 利嗝去痰治輕咳
北市聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:

芥菜性味苦辛、溫、無毒,入肺及大腸經,小芥菜的屬性較溫和,相對地,包心芥菜,以及只食用肥大莖幹的大心菜(俗稱的菜心),就比較寒涼一點。
本草綱目記載,芥菜可以利嗝開胃、利氣豁痰,簡單講,吃芥菜可以順利化痰、改善感冒時的輕微咳嗽,咳得厲害,就派不上用場。
冷颼颼天氣裡,用芥菜、薑、蒜、蔥加水熬煮後飲用,有助預防感冒。
另外,吃芥菜還能開胃,促進食欲。芥菜纖維質含量很豐富,後有助通便。消化功能不好的人,可以煲芥菜湯喝。
營養 富含維生素A、B群
芥菜剛入口時略帶苦澀,有些人不愛那氣味,但多嚼一會兒,則會由苦轉甘,有苦盡甘來的味道。也因為這特性,加上久煮不爛,年節團圓桌上,永遠少不了應景的「長年菜」。
芥菜含豐富維生素A、B群,還有菸鹼酸、礦物質及膳食纖維,日本國家癌症中心20種抗癌蔬菜排行榜,芥菜名列其一。

2009/01/18 元氣周報】

轉載自聯合新聞報健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=173380


常用蔬菜養生食療(1)-芥菜治療頭痛、腹痛、抗癌、改善頭痛
作者﹕郭玉梅
養生小知識
芥菜是抗癌的健康蔬菜,根據醫學專家證實,芥菜可以避免腫瘤持續增長,所以又被視為具有抗癌效果的20多種健康蔬菜之一。
食療效果
芥 菜:味辛、性溫,屬於鹼性蔬菜,具有開胃、促進食慾、祛痰、解燥,可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹。芥菜含有豐富的維生素A、B群、煙鹼酸與鈣,煙鹼酸對於預防糙皮症很有效。芥菜具有治療頭痛、感冒的效果;又因芥菜中的胡蘿蔔素可以抑制多種致癌因素,所以目前被視為有效的抗癌蔬菜。民間常用芥菜來退熱發汗;尤其在酷熱的夏季,偶爾食用芥菜湯可以預防暑熱痛。另外,過度疲勞以致全身肌肉酸痛、頭昏腦脹時,也可喝一些芥菜湯。
 選購與烹飪
選購葉片呈深綠色,有光澤,中肋呈肥厚幼嫩才表示很新鮮。

 煮芥菜的秘訣
芥菜最適合和多油的肉類烹煮,尤其和排骨或雞肉一起燉煮,湯味非常鮮美。
1.芥菜容易沾上泥土,必須剝開清洗。
2.和雞肉或排骨一起燉煮,味道更鮮。

 

芥菜泡水
芥菜和肉

 

食療小偏方
●胃寒欲嘔
芥菜、紅糖和生薑加水煎煮熱服,可以改善胃寒欲嘔的症狀。
●風寒感冒
芥菜、豆腐、薑、蔥白加水煎煮,熱服,使全身發汗,可以緩解風寒感冒的症狀。
●感冒發燒
芥菜和地瓜一起煮食,可以治療感冒發燒。
●改善痔瘡腫痛
芥菜加水煎煮成濃液,溫涼後清洗患部,可以改善痔瘡腫痛。
●改善冷咳
芥菜和預先泡水2小時的糙米一起熬粥食用,可以改善冷咳。
<芥菜是抗癌的健康蔬菜>
根據醫學專家證實,芥菜可以避免腫瘤持續增長,所以又被視為具有抗癌效果的20多種健康蔬菜之一。 

芥菜干貝湯

 

芥菜干貝湯

 

材料:
芥菜.................半個
干貝..................4
胡蘿蔔...............半條
薑絲.................少許
鹽...................少許

做法:
1.干貝加一碗酒,蒸半小時,撕碎。芥菜洗淨切片,先汆燙過。胡蘿蔔切片。
2.鍋內煮沸3碗水,放入芥菜、胡蘿蔔、蒸過的干貝和酒,放入薑絲,略煮一下,加鹽調味。


過度疲勞而引起全身肌肉酸痛、頭昏腦脹時,喝芥菜湯可以改善。

 
芥菜雞湯

 

芥菜雞湯

 

材料:
芥菜............1

土雞..........小1
薑片............4
枸杞..........1大
鹽.............少許

做法:
1.雞剁塊放入沸水汆燙過。芥菜切大塊。
2.煮沸一鍋水,放入雞肉煮至七分熟,放入薑片、芥菜、枸杞續煮,最後加鹽。


芥菜湯可以治療寒痰咳嗽、胃痛等。

 
轉載自冠倫文化--【常用蔬菜養生食療大全】

轉載自大紀元 http://www.epochtimes.com/b5/6/4/10/n1281983.htm


防癌長年菜 富含營養維生素
2012/10/23  【內容摘自《呷對時,呷在地,尚健康》,作者顧祐瑞,書泉出版】

 

盛產季節:10-4
產地:雲林

芥菜又名「長年菜」,是春節期間的吉祥菜。其久煮不黃的特性,使其在年節期間除象徵吉祥外,還可吸收過剩的油水,幾乎成為過年必備的食物之一。

芥菜可以食用的部位有三:(一)葉用芥菜用以做長年菜。(二)包心芥菜可加工為酸菜。(三)莖用芥菜即「菜心」,是樣貌豐富的蔬菜。大芥菜適合久煮,小芥菜則可

炒食,芥菜最適合搭配多油的肉類烹煮,尤其和排骨或雞肉一起燉煮,湯味非常鮮美。
芥菜含有豐富的維生素
AB群、菸鹼酸與鈣,具有治療頭痛、感冒的效果;芥菜中的胡蘿蔔素可以抑制多種致癌素,所以目前被視為防癌蔬菜。

芥菜味辛性溫,具有開胃、促進食慾、祛痰、解燥的功效,可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹症狀。芥菜類蔬菜,有一種叫作硫代葡萄糖.的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。


購與食用
‧選購葉片呈深綠色,有光澤、葉株不垂軟、無顯著蟲蛀、無爛葉,中肋呈肥厚幼嫩的芥菜才表示新鮮。
‧芥菜耐貯藏,用紙包好在放入保鮮膜或塑膠袋中,置冰箱冷藏,可放上10天。
‧寒咳、虛寒易見暈、婦女有經痛、兼有帶下者忌食。醃製過後的芥菜,要注意是否有致癌的亞硝酸鹽。
‧醃製後含有大量的鹽分,所以高血壓、血管硬化患者不宜多食。患支氣管哮喘或屬過敏體質的人不宜食用。

轉載自聯合新聞網健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=420002


《超級食物》芥菜 降大腸癌發生率
2013/01/14    記者鍾佩芳
在日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜排行榜上,芥菜位列其中。

※成分與功效:
根據農委會資料,芥菜又名刈菜,屬十字花科,芥菜含有豐富的維生素A、維生素B群、菸鹼酸與鈣、礦物質、膳食纖維等成分。

因有豐富的胡蘿蔔素,可以促進皮膚和黏膜的健康;膳食纖維可以增加腸胃的蠕動,消除便秘,減少大腸癌發生率,尤其老年人及習慣性便秘者適合食用。

芥菜為富含葉黃素 (Lutein) 的食物之一,葉黃素具有抗氧化作用,因而可以保護視網膜上等不飽和脂肪酸,不受自由基攻擊,並且保護眼睛的微血管,維持眼部血液循環正常。而人體無法自行合成葉黃素,只能從食物或營養補充品中獲得。

 芥菜屬於性涼的蔬菜,在烹調時可加老薑改變性味;芥菜因入口帶苦,但吃後卻有甘美的味道,且具有久煮不黃的特性,料理上大多與雞、鴨一同烹煮,藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味。

民間也常用芥菜來退熱發汗,尤其在酷熱的夏季,偶爾食用芥菜湯可以預防暑熱痛。另外,過度疲勞以致全身肌肉痠痛、頭昏腦脹時,也可喝一些芥菜湯。但脾胃虛弱、有氣喘病者,不宜食用。
※專家意見:
臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,芥菜為高纖維食物,其中大芥菜又被稱為長年菜,主要在過年這段時間盛產;而小芥菜則全年都有。
※怎麼選?怎麼吃?
選購時,芥菜整顆應清潔完整、不枯萎、質細嫩、無斑點、肥美寬厚,且以葉綠、根部厚實、含水分的芥菜為佳。

 選購乾製品的酸菜時,要挑選葉片不腐爛、無臭味、色澤黃有香味、鹹酸,不必選太白(漂白)為佳。福菜以淡黃色澤的福菜品質較好。梅乾菜以挑選香味越濃者品質越佳,摸起來有彈性、不要太溼者較佳。
※注意事項:
芥菜經過醃製後含有大量的鹽分,因此高血壓、血管硬化患者不宜食用。也含有較多的草酸,容易和鈣結合,容易結石患者也不宜多食。

轉載自台灣新生報 http://61.222.185.194/?FID=23&CID=177778


芥菜      20131212
芥菜

苦盡甘來的「芥菜」又名「長年菜」,很多人都喜歡吃。

芥菜含有維生素AB族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。

芥菜又名刈菜,屬十字花科家族,是一種被廣泛運用的著名蔬菜,品種多,各有各的專門用途品種,芥菜的運用,葉部專用品種多為鮮食,例如炒(清炒)、燉(長年菜)、煮等等;主食莖部品種則有作為鮮食,例如燙(燙起備用)、煮(湯類),但大部份則用於醃製用(雪裡紅、酸菜、榨菜、福菜、梅干菜等)。在台灣多種植於西部,其中最有名、質最優的產地為雲林大埤鄉,此鄉所醃製的酸菜聞名全省,一年四季皆可見,盛產期為11月至隔年2月。⋯⋯

過年時習俗上吃芥菜,是因其味初入口時苦澀,卻在多咀嚼後能有甘味顯現,而有種“苦盡甘來”的象徵,是屬於“大人口味”的蔬菜。
其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。

最後還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

轉載自快樂養生園 http://fbdraw.com/?app=view&group=health&id=556163554471463


吉祥長年菜 緩解感冒及冷咳    文:鄭芸芸

「長年菜」也就是芥菜,除了有為家中長輩祝福添壽的吉祥意涵之外,其實長年菜還有很多健康的功效。

長年菜,性辛、溫、無毒。《本草綱目》記載:芥菜可以「通肺豁痰,利膈開胃。」主治:寒飲內盛、咳嗽痰滯、胸隔滿悶、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。以下介紹幾道預防及緩解感冒的食療方供參考:

①→ 風寒感冒

芥菜、豆腐、薑、蔥白加水煎煮,熱服,使全身發汗,可以緩解風寒感冒的症狀。

②→ 感冒發燒

芥菜和地瓜一起煮食,可以改善感冒發燒。

③→ 冷咳

芥菜和已浸泡2小時的糙米一起熬煮,可以改善冷咳。

哪些人不適合吃芥菜?

癌症及腎病者勿食醃漬後的芥菜(例如雪裏紅)。

——摘編自「新唐人電視台」樂活中醫節目
轉載自香港大紀元 http://www.epochtimes.com.hk/b5/14/1/8/189062.htm


吉祥百歲長年菜   作者﹕采秀
材料:
芥菜半顆(約300公克)、鮮香菇6朵、枸杞適量。

調味料:
蠔油1大匙、高湯1.5杯、鹽及太白粉適量。

作法:
1、鮮香菇洗淨去柄,枸杞洗淨備用。
2、芥菜燙熟撈起擺盤備用。
3、香菇、高湯、蠔油、鹽煮滾後放入枸杞拌煮一下,加入太白粉水勾芡後,淋在芥菜上面即完成。

高精度圖片
芥菜是很好的防癌食材(圖:林秀霞/大紀元)


後記:

1、「長年菜」的名稱由來,是因為台灣早期農業社會,「長年工」會趁著二期稻作收割後,一期稻作尚未播種前的農地空閒之際,向地主承租來栽種蔬菜,其採收期剛好在黃曆過年時,人們都會買來作為除夕夜的年夜菜,此菜是因長年工利用整年工作之暇,所栽種的收成,為了感念他們「長年」工作的辛勞,故命名為「長年菜」。又因其字面意義吉利,後來漸漸成為台灣民間過年團圓時,必備的菜餚,也叫「吉祥長命百歲菜」,又叫「闔家團圓菜」,象徵著「長壽」。剛咀嚼時略帶苦澀,但多嚼一會兒會產生甘甜的滋味,這種奇特的變化,也象徵著「苦盡甘來」之意。

2、芥菜又稱蓋菜、大心菜、刈菜,是一年生的草本植物,品種繁多,葉莖長且寬厚,葉片結球狀,開黃花(含芥茉味)可入菜,其種籽具有刺激的辛辣味,是芥末、芥末油及咖喱粉等的原料之ㄧ,鮮新的芥菜可直接烹飪外,尚可加工醃製成雪菜、雪裡紅、酸菜、福菜、榨菜、梅乾菜等。它在台灣的盛產期從每年的11月到隔年的3月。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、十字花目、十字花科、芸薹屬、芥菜種。

3芥菜含豐富的水份、蛋白質、澱粉、脂肪、膳食纖維、維生素(B1B2B6CA)、β-胡蘿蔔素、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、銅及鋅。故能幫助消化,開胃下飯,去除油膩,清淨循環血液,具抗氧化作用,除去體內毒素,是很好的防癌食物,所以可改善心臟血管、神經肌肉、循環系統、免疫力、膽固醇過多、傷口癒合、骨骼、牙齒、老化及精神不濟等症。

4新鮮的芥菜是很好的防癌食物,尤其過年食用的長年菜內含「錠基質(Indole)」,能消除黃麴毒素及致癌物質,減輕肝臟的負擔。長年菜未加油拌煮時口感稍微粗澀,故在煮高湯時加入長年菜,不僅可吸去湯的油膩感且可轉為滑口好吃。

5芥菜的醃製品雖可增加菜色鮮美、開胃下飯,但在醃製過程會產生「亞硝酸鹽」,與人體的胺類物質結合成「亞硝酸胺」毒性,若食用過量則易誘發細胞癌病變,故須同時食用蔬果、蒜和豆類食品,以攝取維生素CA,將毒性排出體外,但仍不宜多量或長時間食用。又因含高鈉及高鉀,因此腎臟病者亦不宜食用。

6、芥菜的選購:挑選整株完整無斑點,葉莖肥厚,葉片翠綠者為佳。

轉載自大紀元 http://www.epochtimes.com/b5/9/1/25/n2408803.htm


有此一說,供參考
芥菜
别名:芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜

禁忌人群:熱性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔瘡、便血及内熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。

適宜人群:一般人均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。

芥菜的做法大全

芥菜的功效作用

食物相

相剋

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芥菜+蘿蔔

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宜搭

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轉載自http://www.xiangha.com/xiangke/214




 

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