「蒜頭雞湯」砂鍋版.電鍋版

2014/04/23
「蒜頭雞湯」砂鍋版.電鍋版

簡介

忽冷忽熱的天氣，最適合來一鍋「蒜頭雞湯」滋補身體！
用砂鍋細火慢燉出鮮甜的湯頭，燉煮至熟透的蒜頭，沒了辛辣多了甘甜！(分享~湯頭清澈秘訣，與電鍋作法！)

食材

帶骨大雞腿1支   550g
雲林莿桐蒜頭(30~45瓣)   125g
薑片   2片
水   1000cc
滷味袋12cmX10cm   1只

調味料

鹽  適量

料理步驟Step By Step
Step 1

備好所有食材。
大雞腿塊洗淨，並放進滾水中汆燙去除血水， 撈起沖冷水洗淨，瀝乾備用。 薑切片，蒜頭剝除外皮，洗淨瀝乾備用。
備好所有食材。 大雞腿塊洗淨，並放進滾水中汆燙去除血水， 撈起沖冷水洗淨，瀝乾備用。 薑切片，蒜頭剝除外皮，洗淨瀝乾備用。








Step 2

(湯頭清澈秘訣)：將剝除外皮的蒜頭，全部裝進一只「滷味袋」中，我用的尺寸是12cmX10cm，這次用的蒜頭剛好裝滿一袋。滷味袋要先洗過再裝。
(湯頭清澈秘訣)：將剝除外皮的蒜頭，全部裝進一只 「滷味袋」中，我用的尺寸是12cmX10cm，這次用 的蒜頭剛好裝滿一袋。滷味袋要先洗過再裝。


Step 3

取一砂鍋，倒進 水1000cc，薑片2片，先「大火」將水煮滾。(鍋子尺寸不盡相同，雞肉份量也不盡相同，只要水可以蓋過食材1公分就ok！)
取一砂鍋，倒進 水1000cc，薑片2片，先「大火」將水煮滾。 (鍋子尺寸不盡相同，雞肉份量也不盡相同，只要水可以蓋過 食材1公分就ok！)


Step 4

水滾後，再放進大雞腿塊和蒜頭袋。 維持「大火」，再次水滾時，即撈除湯面渣渣懸浮物與雞油。 接著，轉「小火」，蓋上砂鍋蓋，燉煮40分鐘即可。
水滾後，再放進大雞腿塊和蒜頭袋。 維持「大火」，再次水滾時，即撈除湯面渣渣懸浮物與雞油。 接著，轉「小火」，蓋上砂鍋蓋，燉煮40分鐘即可。

Step 5

起鍋前，先試喝湯頭，再用 [鹽] 適當調味〜完成囉！(砂鍋燉煮的湯，雖然要顧爐火，但真的比較好喝！)
起鍋前，先試喝湯頭，再用 [鹽] 適當調味〜完成囉！ (砂鍋燉煮的湯，雖然要顧爐火，但真的比較好喝！)


Step 6

[分享~電鍋版]
(步驟1)不可省略，一定要先將大雞腿塊滾水汆燙去除血水，再與薑片蒜頭包一起放進「內鍋」中燉煮，內鍋水量只要蓋過食材1公分即可。「外鍋水量」為量米杯1.5杯(1杯半)，按下開關燉煮約35分鐘。

開關第一次跳起時，再放進蛤蜊，「外鍋水量」再倒進量米杯0.5杯(半杯)的熱水，小心鍋底蒸氣噴到臉。開關第二次跳起時，先試喝湯頭，再用 [鹽] 適當調味〜完成囉！
 
[分享~電鍋版] (步驟1)不可省略，一定要先將大雞腿塊滾水汆燙去除血水， 再與薑片蒜頭包一起放進「內鍋」中燉煮，內鍋水量只要蓋 過食材1公分即可。「外鍋水量」為量米杯1.5杯(1杯半)，按 下開關燉煮約35分鐘。 開關第一次跳起時，再放進蛤蜊，「外鍋水量」再倒進量米 杯0.5杯(半杯)的熱水，小心鍋底蒸氣噴到臉。開關第二次跳 起時，先試喝湯頭，再用 [鹽] 適當調味〜完成囉！

Step 7

[分享~電鍋版]
如有加蛤蜊，調味要特別注意，因蛤蜊曾泡鹽吐沙，所以通常是不需要再加鹽調味。(如不加蛤蜊，第一次開關跳起時，就可以享用囉！)
[分享~電鍋版] 如有加蛤蜊，調味要特別注意，因蛤蜊曾泡鹽吐沙， 所以通常是不需要再加鹽調味。 (如不加蛤蜊，第一次開關跳起時，就可以享用囉！)
私房撇步
1.我用的是「雲林莿桐鄉的蒜頭」，燉煮出來的蒜頭雞湯，真的比較香！國外產的蒜頭，味道較不足，建議加些蛤蜊煮。
2.煮湯用的水，原則上是水可以蓋過食材1公分。
3.不介意蒜頭燉煮後而碎掉的渣渣湯感，就不需把蒜頭裝進滷味袋中。(多吃蒜頭，身體好)
4.亦可取(1/4~1/3)份量的蒜頭，入鍋先油炸至金黃色(油溫150度)，瀝油後再一起入鍋燉煮，會有更濃郁的蒜頭味。(外面餐廳的作法)

轉載自台灣好食材
http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=105185



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