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2014/05/05

打拋豬
簡介：
這道白飯殺手打拋豬，絞肉不用醃，直接和紅蔥末、蒜末炒到粒粒分明（壓肉腥），再用打拋葉提香，下番茄給點酸勁解膩，擱辣椒開胃，點魚露使鹹香，別忘了放點椰糖和清水讓各個調味融合與潤口。就是這麼簡單，幾分鐘就燒出一盤下飯菜......閱讀完整文章請至：
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/365561000

食材：

1.豬絞肉（粗）   300g
2.牛番茄或小番茄    120g
3.紅蔥頭   15g
4.蒜頭   15g
5.清高湯   1/2杯約120c.c.
6.辣椒   1根
7.九層塔（去梗後）  60~80g

調味料：

1.魚露    3~4小匙
2.椰糖（或一般砂糖）   10~15g

料理步驟Step By Step：

蒜頭與紅蔥頭去皮後切末，辣椒切圈，番茄切小塊（用聖女就對切），九層塔洗淨備用。

Step 1：蒜頭與紅蔥頭去皮後切末，辣椒切圈，番茄切小塊（用聖女就對切），九層塔洗淨備用。

炒鍋裡放1大匙油，中火燒熱後下絞肉炒到外表變灰白，下蒜末與紅蔥末，把絞肉炒散，取出備用。

Step 2：炒鍋裡放1大匙油，中火燒熱後下絞肉炒到外表變灰白，下蒜末與紅蔥末，把絞肉炒散，取出備用。

下打拋醬、椰糖與高湯炒勻，下番茄炒開。轉大火，再放入辣椒與之前炒好的絞肉翻炒，試過鹹淡，再酌量鹽鍋邊嗆入適量魚露調整鹹度。下九層塔葉，兜炒幾下即可起鍋。

Step 3：下打拋醬、椰糖與高湯炒勻，下番茄炒開。轉大火，再放入辣椒與之前炒好的絞肉翻炒，試過鹹淡，再酌量鹽鍋邊嗆入適量魚露調整鹹度。下九層塔葉，兜炒幾下即可起鍋。

私房撇步：
1.雞架子汆煮後洗去血塊，與薑片清水煮上半小時即得一鍋陽春版的無鹽清高湯。
2.打拋葉和羅勒葉一樣，一般菜場和大賣場並不易見，因此餐館多用九層塔代替，反正打拋葉英文為holy basil，和九層塔也算表兄弟姊妹，風味上也有八九分像。

轉載自台灣好食材  http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=105286



 

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