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蕹菜的小百科

蕹菜 – 性寒，清熱涼血，通便消腫

別名：空心菜、應菜

植物分類：旋花科1年生草木

學名：Ipomoea aquatica（蕹菜）

Ipomoea reptans（水蕹菜）

英名：Water convolvulus，Swamp cabbage

         蕹菜原產中國大陸，早年由先民引入台灣，在植物分類上與蔦蘿、甘藷、牽牛花是同科、同屬植物。株高20~40公分，莖圓管形，中空，體液乳白色，因此也稱為「空心菜」；老株莖呈蔓性，能匍匐地面或攀爬竹籬；葉互生，披針狀長卵形或線形，葉基心形或戟形，每年秋末至冬季，能在葉腋間頻頻開放白色喇叭狀小花，花姿清麗素雅。

         蕹菜是大眾化蔬菜，老少咸宜，百吃不厭，全年均能裁培生產，如果居家有小空地，甚至屋頂、陽台，可利用大型盆、箱種植，裁培後只要充分灌水、施肥，餐桌上即能日日無缺。

         蕹菜是半水生植物，生命力極強，堪稱為「兩棲植物」，在旱地、水中都能生長，在野外河溝、池塘或沼澤，經常可以看到自生一片。利用低漥水田、水池或積水的低窪地，裁培的蕹菜稱為「水蕹菜」；水蕹菜盛產於夏季，色澤淡綠，莖節中空，肥大柔嫩，纖維極少，食用風味特佳；南投縣名間鄉新街的「水蕹菜」、宜蘭縣礁溪鄉的「溫泉蕹菜」都頗富盛名。

·     品種：分為大葉種、中葉種、小葉種等3大類。大葉種有青骨大葉、白骨大葉。中葉種有白花宣藤仔、紫花宣藤仔、中蕹（尖蕹）。小葉種（俗稱香蕹、正相思葉）。

·     產期：全年均能生產，春、秋、夏3季為盛產期，冬季產量較少。

·     主要產地：蕹菜全省各地均有裁培、生產。「水蕹菜」產地集中在南投縣名間鄉，利用溫泉裁培的「水蕹菜」盛產於宜蘭縣礁溪鄉。

·     選購要領：植株完整，不長鬚根，莖葉新鮮而不帶黃者為上品。水蕹菜宜選莖節間距長，肥胖中空，全株色澤一致，不枯黃，葉片不腐爛、不破損者為佳。

·     食用法：炒食、汆燙或煮湯均可口。株體含大葉綠素，炒食配大蒜，煮湯下魚乾，大火快炒，上鍋趁熱吃，才能色鮮味美。

·     裁培重點：蕹菜是熱帶植物，喜愛長日照，在短日照或低溫15°C以下容易開花。性喜高溫多濕，生育適溫26~32°C，35°C以上成長快，容易老化；15°C以下生育不良，也容易老化，失去食用價值。

         繁殖可用播種、扦插或分株法，但以播種、扦插（插枝）為主。種子發芽適溫約20~30°C，本省播種期：北部3~9月，中部2~10月，南部全年均可播種，播種後約30~35天可採收。無論旱田或水田，春季3~6月都是插枝最佳適期。

         裁培土質以微酸性之砂質壤土或粘質壤土為佳，日照需充足。蕹菜是半水生植物，生長期間需水多，旱季每日早晚各灌水1次，旱田每隔2~3日淹水1次。

         水蕹菜有特殊裁培法，淺水裁培可利用水田或積水的低窪地，翻耕碎土後，將苗株植於土中或將插穗插入土中，再逐漸增高水位，保持水深5~10公分。深水裁培，用細竹竿紮成方形框架，每排2支，將幼苗或插穗嵌夾在細竹中間，放入水中，浮在水面，再固定於岸邊，避免漂流。

食療養生—蕹菜

·     營養成分：熱量24、水分92.8、蛋白質1.4、脂肪0.4、醣類4.3、纖維0.8、灰分1.2、維生素A378、B10.01、B20.1、B60.03、維生素C14、鈉52、鉀440、鈣78、鎂21、磷37、鐵1.5、鋅0.7。

·     藥用食療：現代營養學分析，蕹菜營養豐富，蛋白質的含量是番茄的1~1.5倍，鈣質是番茄的7~8倍，並含大量維生素及粗纖維質。

         《南方草木》蕹菜性寒，味甘，主治便秘、淋濁、痔瘡、便血、癰腫、蛇蟲咬傷等。中國醫學認為蕹菜具有清熱、涼血、滑腸通便、去口臭、消腫等功效，常吃能治便秘、血脂過高。

         民間常用蕹菜老莖頭，連根煎湯飲用，可降血壓、治暑熱、牙齦浮腫、眼睛紅腫等。反之，體質虛弱，脾胃虛寒，低血壓、心力弱、大便泄瀉、手腳容易麻痺抽筋的人，不宜長期大量食用，尤其喜愛游泳的人更應視為禁戒。

(本文取自- 台灣蔬果食用百科1 -薛聰賢編著)

轉載自樂活數位農場

http://www.livefarm.net/new/ebookhtm.files/ebook-impomoea.htm

資料來源：鄉間小路第30卷第8期，2004/8
　　　　　1.文/路全利，台北農產運銷公司，「綠色精靈空心菜」
　　　　　2.文/蕭寧馨，台大農化系營養學教授，「空心菜 讓你清血明目」
　　
　　空心菜因莖部中空而得名，又稱蕹菜、甕菜、無心菜，為旋花科一年生蔓性草本植物。莖中空有節，葉互生，開白花或紫色花，形似牽牛花；植株耐溼熱，原產地在中國大陸。台灣一年四季都有生產，春、夏、秋三季盛產，主要產地在彰化、雲林、嘉義；冬季為淡產期，主要產地在屏東地區。

　　空心菜一般分為大葉種及小葉種，大葉種多栽培於水田，葉片為長三角形，莖粗大且長；小葉種多栽培於旱地，葉片為劍形，狹窄而長，莖較細，品質細嫩。宜蘭礁溪利用特有溫泉水田栽培空心菜，品質細緻，風味特殊，頗受消費者喜愛，其特性為植株高大，葉片長三角形，莖粗大且長，葉子多長於莖的尾端，植株顏色淡綠帶微黃，有別於一般空心菜之深綠色。溫泉空心菜的栽培面積少，市面不多見。

　　空心菜富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素，以及多種礦物質、維生素C、維生素B2等。空心菜還含有豐富的粗纖維素，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜為鹼性食物，食後可降低腸道酸度，預防腸道內的細菌群失調，對預防文明病有益。

　　空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲，健美皮膚，堪稱美容佳品。中醫認為空心菜是治病良藥，味甘性微寒，有清熱解毒、涼血利尿的作用，對夏季出現的暑熱煩渴、便結尿黃，以及炎熱產生的痔瘡，皆可多食空心菜予以改善。

         空心菜食法有多種，可葷可素，或湯或炒，最簡單的作法如下：空心菜在沸水中撈過，拌以油、鹽，清香滑脆，十分爽口。做湯時加蒜與小魚乾，味道鮮美，是夏天的好湯餚。

　　選購時，以整株完整、新鮮細嫩、不枯黃、無病蟲害、不長鬚根者為佳。空心菜容易因失水而變成軟萎狀，烹煮之前先泡於清水中約半小時，即可恢復鮮綠質感。

　　根據東南亞藥用植物典故的記載，空心菜葉含有植物胰島素的成分，新近的研究則證實，空心菜葉的水溶性萃取物具有降低血糖的效用，可以幫助第二型糖尿病患控制血糖。

　　綠色蔬菜不僅含有豐富的葉綠素，還有許多鮮豔的色素成分，科學研究已經證實這些成分也有保健效益，胡蘿蔔素就是最好的例子。類似胡蘿蔔素的成分還有葉黃素 (lutein)和玉米黃素 (zeaxantjin)，它們的化學結構與β胡蘿蔔素和α胡蘿蔔素非常相似(圖表)，只是在兩端的環狀結構上比胡蘿蔔素多出一個氫氧基OH支鏈。這個小小的差異，造成極大的不同：β胡蘿蔔素和α胡蘿蔔素都可以轉換成人體必需的維生素A，但是葉黃素和玉米黃素並沒有維生素A的功能。不過葉黃素與玉米黃素可以被人體吸收，而且特別容易保留在眼睛，具有抗氧化效應，可以降低視網膜黃斑變性，對減少白內障的危險也有幫助。

轉載自http://www.2to1agri.com/APAGRI/16.nsf/ByUNID/87DDB5EAE955552048256EF60023C584?opendocument 

空心菜–解毒利尿治淋濁菜餚
　　
         一年四季最常見的青菜「空心菜」，具有許多難得的藥效，尤其難能可貴的是具有解藥毒功能，「藥傷」患者，以蘿蔔加空心菜做精力湯空腹服用，即可解除藥毒。
　
         空心菜台語叫蕹菜或應菜，因可在水中生長，又叫做水蕹菜，味甘，性平，有解毒、降血壓、除火氣，可治難產、鼻血流不止、跌打損傷、利尿、淋濁、便秘、清血、痔瘡、毒蛇傷。
　
         空心菜是高血壓患者的佳餚，可在沸水中燙一下沾醬食用，清淡爽口，長期服用，可除油清血，對控制高血壓病情，具有顯著效果。 

治淋濁：以空心菜、魚腥草、馬蹄金、仙草、苦菜、黃瓜等，加西瓜、鳳梨、芭樂等水果作精力湯服用。 

流鼻血不止，加黑糖搗碎，以開水沖服。治大小便血，以空心菜加蜂蜜搗汁服用。治皮膚濕癢，以空心菜煎水洗患部。

治跌打損傷：以空心菜、文殊蘭、馬蹄金、白刺莧、艾草、金錢薄荷、枸杞等，加檸檬、王瓜、桃子、龍眼等水果作精力湯內服，也可同時以空心菜搗汁外敷。
　　
治毒蛇咬傷：用空心菜、臭杏、白刺莧、水蜈蚣、老公根、金線蓮、過山香、苦菜、藜、蕃薯等，加檸檬、蕃茄、柿子、柚子、柳丁等水果作精力湯，並可搗汁外敷，雙管齊下。
　　
         以往醫學不發達的早期社會，有些產婆會用空心菜搗汁加酒治療婦女難產，不過現在時代進步，難產還是找西醫比較妥當，筆者不鼓勵現代人用這套「老步數」。

轉載自台灣日報「醫療保健版」專欄

空心菜等於香椿可降血糖

【記者黃玉芳/台北報導】

       養生風流行，但老人養生一定得花大錢嗎？其實一些尋常食物也可以小兵立大功，像是空心菜等葉菜類，跟香椿一樣，都可以降血糖；金珍菇等菇類，跟靈芝一樣富含多醣體。想要抗凝血，平價的薑、大蒜、黑木耳等都不錯，效果不見得比銀杏差。

       書田診所家醫科主任何一成表示，不少平價食物都有高貴的養生效果，這兩年很多糖尿病患者流行吃香椿，其實空心菜、小白菜、萵苣等葉菜類，富含纖維質，可以抑制食物中糖分的吸收。還有些人吃銀杏，希望抗凝血，不過只要多吃薑、大蒜、黑木耳，一樣能減少血栓的發生。另外，廣受歡迎的靈芝，價錢很貴，要平價養生，不妨多吃金針菇、香菇、鴻禧菇，這些菇類都有豐富多醣體，能降低癌症發生。

       銀髮族常見的關節痠痛、退化性關節炎，常令老人家苦不堪言，有人天天吞維骨力。但何一成說，老人家可多吃軟殼蝦蟹，當中富含的甲殼素是螃蟹或蝦殼中類似纖維的物質、也是關節軟骨的潤滑物質，與葡萄糖胺的成份相似，對關節的活動功能有幫助。

       烹調時，少油少鹽，可使用葵花、橄欖、大豆等植物油，當中的維他命E，可以降低膽固醇。不過何一成也提醒，最近流行一股素食風，或是喝排毒蔬果汁，但是有些吃法可能會腹瀉。

       例如豆子泡水生打成汁，因為豆類中蛋白質沒煮熟，吃了會拉肚子；還有榖類生食，因為澱粉未經煮熟吃下肚難以消化，可能會上吐下瀉，因此太過標新立異的做法還是不要嘗試。另外他也建議長在土裡的胡蘿蔔等植物，較容易遭受微生物污染，盡量不要生食。

【2006/08/10 聯合晚報】

 轉載自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=43597

應菜  清熱解毒，清血明目  

        又叫：空心菜、甕菜、蕹菜、蓊菜、通菜、無心菜、水應菜。

　   產地：應菜原產在中國大陸，分布東南亞各地均有栽培，台灣一年四季均有生產，春、夏、秋三季盛產，主要產區在彰化、雲南嘉、屏東等地區，牠盛產在夏季，是蔬菜最缺乏的季節，故是耐熱、耐濕的夏季蔬菜。

　   生態：應菜（空心菜）你旋花科一年生草本植物，生地潮濕地或浮在水上，叫做水應菜，若種在菜園（旱地）需澆水叫做蕹菜（空心菜），莖圓柱型，中空也叫空心菜或無心菜，有節、莖節根。葉互生，卵形或卵狀橢圓形，長卵形或披針形，全緣或波浪狀，花是聚繖花序，腋生，萼片卵形，花冠漏斗狀，白色為多，也有淡紅色或紫紅色。果實蒴果卵球形至球形藥田部全株。

　   營養成分︰應菜含有有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鉀、鈣、磷、鐵、鈉、鎂、維生素Ａ、 B1、 B2、Ｃ等。菸酸，類胡蘿蔔素，黃青素及玉米黃素等、纖維素、木質素、葉綠素、膠漿、早漿等。

　   功能：蕹菜味甘、淡、性涼、入肺、胃、大腸經，其有清熱解毒，清血明目，利潤止血，利尿通便、健美皮膚、消腫消炎、消暑解渴等功效。可治便秘、中暑、小便不通、藥草中毒、小便濁、大小便出血、痔瘡腫痛、風火牙痛、癰瘡、蜈蚣咬傷鼻出血等用量六十至一百克。胃寒者慎內服。

　    處方：

        １、治暑熱小便不利：空心菜根適量水煎服用。

        ２、治小便渴、大小便出血：空心菜洗淨，搗爛取汁調蜂蜜或黑糖酌量內服。

        ３、治風火牙痛：應菜根一百克，醋水各半，煎水含漱。

        ４、治痔瘡腫痛：空心菜適量加少許鹽巴，共搗爛敷患處。

        ５、癰瘡水：蕹菜適量，八角二枚加紅糖適量，共搗爛敷患處。

        ６、鼻出血：空心菜適量和白糖共搗爛取汁，沖沸開水沖服用。

        ７、蜈蚣咬傷：、空心菜、食鹽適量，共搗爛敷患部。

        ８、治頭痛耳朵流膿：水應菜一百二十克，赤肉一百克加水炖服用。

        ９、活便秘：空心菜適量加蒜頭煮湯食用。 10、防治骨質疏鬆症：空心菜加小魚各適量煮食用。

        註：空心菜含水份很高，熱量很低，每一百克只有二十卡，可以幫助維持血中葡萄糖濃度，以免血糖過低，故空心菜是糖尿病患者可食用蔬菜之一。

轉載自中華日報醫藥網

http://www.cdnnews.com.tw/20081228/med/jkbj/TYPE11002008121021273341.htm     

       空心菜喜歡濕熱溫暖的土地，也可以長在水中，所以又稱為水蕹菜。空心菜的枝節中空，所以得名。口感青脆爽口，是夏日極受喜愛的蔬菜。現在由於品種改良成功，一年四季都可以採收。空心菜在泰國被視為「國菜」。

主要功用

       空心菜含鉀，有降血壓及降膽固醇的功用，能促進胃腸蠕動、幫助排便，還可防癌。空心菜富含維生素C和菸鹼酸，可以降血脂、膽固醇及減肥。空心菜含豐富的鈣、水份和纖維，能清熱解毒、利尿及治便祕。空心菜裡的葉綠素，可使口氣清新，還能健美皮膚。

注意事項

       空心菜含鉀多，容易令泳者抽筋。空心菜性寒，尿毒症患者、體質虛弱或陰虛體質者不宜多食，經常腹瀉者也不宜。

含有何種營養素

       蛋白質、醣類、鈣、鐵、磷、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、菸鹼酸、葉酸、泛酸、胡蘿蔔素、鎂、鋅、鈉、鉀、銅。

專家建議

       空心菜不易保存，最好現買現吃。如果有失去水分變軟的情形，煮食前半小時泡在水裡，即可恢復清脆。

轉載自健健康康網

http://www.jjkkusa.com/modules/news/article.php?storyid=382