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香椿營養成份分析
香椿嫩葉每百公克成份如下：蛋白質5.7克、脂肪0.4克、糖7.2克、粗纖維1.5克、灰份1.4克、鈣110毫克、磷120毫克、鐵3.4毫克、胡蘿蔔素0.93毫克、維生素B1  0.21毫克、維生素B2  0.13毫克、尼古丁鹼0.7毫克、維生素E  58毫克、還有17種氨基酸（李錫志、中國蔬菜1993）三浦伊八郎氏（1923）分析：樹皮含有兒茶酚屬單寧2.4%。 

香椿嫩葉片100公克，農業試驗所（1999）農化系分析其營養成份結果如下：

摘錄自http://www.tari.gov.tw/taric/uploads/publication_no96-26.pdf 

靜宜大學研發香椿抗SARS養生茶 增加免疫力
( 中央社記者趙宏進台中縣二十九日電 )

SARS疫情持續發燒，台中縣靜宜大學食品營養系所參與的研究團隊，成功研發「香椿抗SARS養生茶」，可增加免疫力，證實香椿嫩葉可抑制肺癌細胞株增生，對於人體肺臟具保健功效，可作為抗SARS的養生茶。

靜宜大學校長俞明德今天表示，食品營養系鍾雲琴及詹吟菁老師所參與的香椿研究團隊證實，香椿嫩葉可抑制肺癌細胞株增生，具增加學習記憶力、抑制多種致癌物活性、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效。鍾雲琴表示，香椿具有特殊的芳香氣味，富含多種營養物質；另外，在民間療法中，香椿根皮可治白帶、去風濕、治腸胃疾病，葉水可洗癬疥，香椿還有防治感冒和腸炎的作用。

俞明德說，香椿研究團隊為高雄醫學大學許勝光教授所領導之跨校際研究團隊，參與的研究學者分別來自靜宜大學、高雄醫學大學、屏東科技大學、大仁技術學院、中研院、成功大學、台灣大學、東華大學、工業技術研究院、國家衛生研究院等。【2003/04/29】

自從今年國內爆發SARS疫情後，靜宜大學食品營養系所參興研究團隊證實，香椿嫩葉可抑制肺癌細胞株增生，並研發出「香椿抗SARS養生茶」，香椿的利用即受到消費者的重視。台東農改場廿六日特別舉辦香椿栽培品嘗觀摩，讓民眾認識及利用香椿。品嘗香椿等多道美味料理後，民眾認為香椿口味不錯，有健康概念。

靜宜大學食品營養系老師鍾雲琴及詹吟菁所進行的香椿研究團隊，證實香椿嫩葉可抑制肺癌細胞株增生，具增加學習記憶力、抑制多種致癌物活性、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效，使得香椿的利用再次受到國人的重視。

台東農改場特作研究室蘇炳鐸指出，香椿用途廣泛，不僅是景觀及造園上常見之樹種，同時也是家具建築、蜜源、油料、飼料、及木本類的蔬菜植物，更是傳統的藥用植物，利用部位為樹皮、根皮、葉及果實。香椿每年春天萌芽時，即為生產期，所採摘葉片約為新梢十五公分左右嫩葉芽。

香椿的食用，據說從漢代即已開始盛行。「本草綱目」記載，椿木葉、溫、無毒。香椿樹皮含川楝素、兒茶酚、葉含胡蘿蔔素、維生素Ｂ、Ｃ及蛋白質等，營養豐富。近來各研究單位無不積極投入產品研發，研製各種對人體保健有所助益之相關食品上市。在台東農業改良場和台東地區農會輔導的東興社區香椿產銷班所產銷的香椿產品，即受消費者歡迎，昨天香椿產銷班推出的香椿食品中，有東興社區產銷班的香椿茶葉、各種口味的香椿醬等產品外，也有香椿蛋糕、香椿麵條等新產品。前往品嘗民眾表示，香椿嫩葉可以鮮食，經嚼食後雖有一點苦味，卻也感到香甜味和生津，香椿成品香椿醬等，也符合大眾口味，可以直接拌飯、麵食類進食。 【2003/04/29】

香椿葉能抗癌降血壓

〔記者王正平／高雄報導〕

香椿葉也能抗癌！高雄醫學大學研究發現萃取香椿葉某些成分後有抗癌、降血壓等療效，研究團隊成員之一的高醫教授許勝光指出，香椿葉雖對某些癌細胞株有抑制生長作用，但他建議病患仍應循正常管道就醫，以免延誤病情。

許勝光教授指出，中國古藥典明載香椿樹多部位具有治療腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等療效；經高醫生理科研究團隊進行科學探討，發現飲用香椿葉萃取液可降血糖、可穩定患者的血壓及改善併發症等。

甚至，香椿葉對人類肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌等有抑制細胞株生長作用，而對正常細胞無傷害性。

許勝光說，大量食用香椿葉對身體有益，萃汁、當茶飲或食用皆可；多年來他均將嫩葉做成茶葉泡來喝，幾乎不曾感冒過，顯見免疫力增加許多。

香椿葉的抗癌研究報告，在美國醫學雜誌發表獲得重視，且已有廠商提出合作計畫，將提煉萃取物開發為健康食品，日前台東、台中等地農民已成立產銷班，可望為台灣農業再創生機。

許勝光強調，香椿葉並不是治病的唯一良藥，且直接食用的治病機轉遠不如萃取物為佳；因此他建議罹患癌症、糖尿病患者最好還是依正常管道就醫，以免耽誤病情。

【記者楊文琳／台中報導】

擁有特殊芳香氣味的香椿，在中國古代醫藥典籍上記載有清熱解毒、消炎殺菌的功效，民間也普遍用香椿嫩葉當蔬菜食用，學界初步研究發　現，香椿具有抗癌與降血糖的功效，並朝輔助癌症患者康復的食品功能進一步研發。

包括高醫胸腔內科黃明賢、靜宜大學食品營養系鍾雲琴、大仁科技大學食品科技系賈宜琛及屏東科技大學食品科學系黃卓治，共同進行香椿的整合型研究，並在中興大學舉辦的『保健食品研究計畫成果發表會』中發表研究成果。

賈宜琛是以香椿葉部的粗萃物進行有效抗癌活性成分的研究，並配合肺細胞毒殺活性篩選，目前己確認並分離鑑定出香椿具有的抗癌活性物質，鍾雲琴則進行香椿抗癌有效成分的安全評估，除了確認香椿萃取對癌細胞有抑制及防治作用，並在動物身上進行給予香椿萃取物的試驗，從兩週到三個月時間不等，所有試驗動物並未產生明顯毒性反應。

根據研究，香椿富含多種營養物質，中國古代醫藥典籍中即記載香椿可治療腸炎、痢疾、尿道炎、子宮炎等疾病，該研究團隊則發現香椿有抗癌與降血糖的功效，並可進一步將有效成分開發為保健食品，或作為輔助癌症患者康復功能的食品。

【轉載自中央日報第18版 2005/12/03】

【記者梁靜于／高雄報導】

高雄醫學大學研究發現，民間常用食用的香椿葉某些成分，不但具有抗癌功效，且有降血壓、穩定糖尿病作用，長期服用也沒有副作用，這項研究在美國醫學雜誌發表受到重視．．。中國古藥典書籍中記載香椿樹多部位具有治療腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等功效，高醫生理科採用科學方法探討香椿葉各種療效及機轉，發現飲用香椿葉萃取液可降血糖，穩定糖尿病患的血壓及改善併發症，如手腳痠麻、眼底出血等症狀。

更值得重視的是，香椿葉對人類肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌、婦癌等某些癌細胞株具有抑制生長作用，對正常細胞無傷害性。

【轉載自聯合晚報】

【記者林秀美／高雄報導】

民間常用來降血壓、血糖的香椿葉，經高雄醫學大學生理科動物實驗發現，其萃取物還具有抗肺癌效果；研究人員自行研製成茶包，作為養身飲品。

由國科會支持的這項研究計畫，已進行了二、三年，有初步成效，日前在高醫大舉行的南台灣學術界研發成果發表會上公布。高醫大講師張慧秋說，香椿一直是國人喜愛的蔬菜之一，更是吃齋者的香菜；中國古藥典記載，香椿樹多部位具有治腸炎、腹中痞塊、鎮靜及抗發炎等功效。近年來廣被用來降血壓、降血糖及預防感冒等。

高醫大當初進行該項研究，起緣於研究團隊中一名老師嘗試用來治療因糖尿病併發症，長期臥床的母親，在服用香椿葉二、三天後，竟可下床活動。研究結果發現，其嫩葉萃取物除了降血糖及抗發炎作用外，亦能穩定糖尿病患者的血壓及手腳痠麻、眼底出血等症狀。

另外，對肺癌、肝癌、骨癌、直腸癌等癌細胞株還具有抑制生長，甚至促成細胞凋亡的功效，且無明顯副作用，具有開發成新抗癌藥物及健康食品的潛力。

張慧秋說，香椿葉全身都是寶，且種植容易，其葉具有消炎、解毒、殺蟲等作用；

嫩葉和葉富含胡蘿蔔素、氨基酸及維生素等；老葉可作為牲畜的高級飼養。樹皮、根皮及種子也有藥用價值，可治神經痛、止血、散寒、月經不順等。其樹又有「中國桃花心木」之稱，常用來做高檔家具、造船、造橋、樂器、桌球、羽毛球等材料；椿木油還可做雪茄的賦香劑。

 
【轉載自民生報2001/12/10】 

亞洲蔬菜中心於93年公布香椿為150種蔬菜中抗氧化第一名的蔬菜。在台灣把香椿當蔬菜吃，大多僅於吃素的族群中流傳，其實香椿可說是全方位的新興作物，香椿用途廣泛，不僅是景觀及造園上常見之樹種，樹幹可為傢具及建築材料，同時也是蜜源、油料、飼料、樹葉可為的蔬菜。

香椿的葉片製成茶包可當調味品用，鮮嫩葉芽調理成各式鮮綠的香椿醬，別具特色，並能開胃又可口。於春天香椿樹萌新芽時，採摘長約20公分之嫩梢，經鹽醋揉捻醃漬後保存食用，可改善胃火旺、食慾不振、腹痛嘔吐、水土不服等症狀，對疾病的預防有很大幫助。

香椿葉含胡蘿蔔素、維生素Ｂ、Ｃ及蛋白質等，而樹皮含川楝素及兒茶酚，最近的研究指出其具有抗氧化力，香椿萃取液某些成分具有抑制肺癌、抗發炎、降血壓、降血糖、保肝、保護心血管疾病及延緩老化疾病之等療效。

農委會也曾在農村大力推廣種植香椿，在其網站上也可收尋到香椿的食譜，也有很多其他利用香椿方法。常見的香椿菜餚有：香椿炒蛋、香椿魚、香椿拌豆腐、香椿蛋餅、香椿水餃、味增魚湯及香椿玉米濃湯，這些都是討喜可口的佳餚，希望能讓香椿更能受到大眾喜好而普及化。

轉載自《鄉間小路》月刊96年3月號

http://www.harvest.org.tw/index.asp?a=ctx&xItem=82954&ctNode=1338 

個人經驗分享︰

因為家中也有糖尿病患者，為了要控制好糖尿病，所以上網找了很多資料。坦白說，一開始對於香椿茶的功效真的是半信半疑，但是因為看過成份後認為對身體應該不致有害，想說試試應無妨，反正也是喝茶嘛，所以要求患者每天都要喝香椿茶。

喝了一段時間的香椿茶後，血糖值的確有降下來，但因有持續服降血糖藥，所以不確定是藥劑發揮效果？還是香椿茶發揮了功效？直到停了香椿茶，血糖又飆高，才又繼續喝香椿茶，喝了之後血糖的確又降了下來，我想香椿茶的確有發揮降血糖的功效。

 
以上是個人經驗，僅供參考。但建議如果想要試喝香椿茶降血糖，要慎選產品，因為市面上的產品實在太多了，還是要多方參考喔。