幸福快樂窩

黑木耳（學名：Auricularia auricula-judae），又稱雲耳、光木耳，是木耳科木耳屬一種食用菌。

中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈在廣西、雲南、貴州、四川、湖北、黑龍江等地，其中黑龍江省東寧縣綏陽鎮是中國最大的黑木耳基地。亞洲部分國家和地區也有生產。

黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。

轉載自維基百科

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%BB%91%E6%9C%A8%E8%80%B3&variant=zh-tw 

內容引用自中華自然療法世界總會

黑木耳(Auricularia polytricha)雖然是很普通的食用菌之一，鮮少人知道它蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍；每100克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克；且鈣的含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。 

就中醫而言，黑木耳味甘、性平、無毒、入胃、大腸經，具涼血止血、活血補血，利五臟、清肺益氣、宣腸健胃，消痔通便等功效。 

就西方醫藥的研究，能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等，其酸性多醣對小白鼠肉瘤(S-180)有42.6%的抑制效果。所以，在臨床和養生實務中，深具養生防病價值。 

營養素

· 蛋白質、脂肪、糖和鈣、磷、鐵等礦物質以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸鹼酸、磷脂、甾醇等維生素。 

益處

· 有滋養、益胃、活血、潤燥的功效,適用於痔瘡出血、便血、痢疾、貧血、高血壓、便秘等症狀,也可治療腰腿麻木、疼痛等症。

注意事項（禁忌）

· 暫無資料

轉載自http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1242 

心血管健康不打結的素中之葷－黑木耳

黑木耳，它是一種長相既不起眼，又沒有特殊的香味，算是菜市場中最平價的食材之一，幾乎無人不認識它或是沒有品嚐過它，但可能卻有很多人不知道，黑木耳在中醫藥界，可是和靈芝、人蔘、黃耆、山藥等上品藥材有著一樣等級的養生地位，尤其對於維護心血管的健康，有很大的幫助，因此黑木耳真可說是高營養低價位的天然保健食品。

撰文／杜韻如　諮詢／南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所　陳啟楨博士
黑木耳又稱“桑耳”、“黑菜”，在古代還有“五木耳”之稱，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。

黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是許多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有許多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。

◎ 無病養生、有病強身的天然食材 

乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。

◎ 防止血管硬化，促進血液循環

在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。

◎ 降血脂，有益心腦血管疾病

黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好“心”食物。也有許多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。

◎ 改善貧血，預防骨質疏鬆

在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。

◎ 刺激腸道運動，避免便秘

飲食當中多肉少蔬菜的人，或是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發許多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。

◎ 增加飽足感，減少食量

由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提到的：能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。

黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高鈣、鐵質；維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。

食用禁忌 

1.由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝血功能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。
2.進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。

食用滋補兩相宜 

黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，加上冰糖、紅棗後，就成為一道補血養顏的美味飲品了。

黑木耳的選擇方式 

由於市面上的乾木耳較難看出品質的好壞，因此容易買到劣質摻假的黑心貨。而在選擇新鮮黑木耳時，應挑選肉質肥厚、朵大完整者為佳。

黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號，更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。 

轉載自http://blog.sina.com.tw/herbaliao/article.php?pbgid=46025&entryid=573471 

【2005/9/15  大紀元9月15日訊】

 
黑木耳有著較高的食用價值和藥用價值。黑木耳，又稱“桑耳”、“黑菜”，古時稱“五木耳”。性平，味甘、淡。具有益氣補腦、潤肺生津、滋陰養胃等作用。

黑木耳營養十分豐富，在每百克乾黑木耳中，含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B1   0.15毫克，維生素B2  0.55毫克，菸酸2.7毫克以及維生素C、纖維素和膠質等人體所需的全部營養。其中，碳水化合物中包括葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖、戊糖等，脂肪中包括卵磷脂、腦磷脂等。因此，黑木耳是一種滋補健身的營養佳品。由於黑木耳營養豐富、滋味鮮美、片大肉厚，故被人譽為“素中之葷”。

黑木耳的藥用價值顯著。《隨息居飲食譜》中說：“黑木耳補氣耐飢，活血，治跌打損傷，凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可療。”中醫學認為，黑木耳具有滋補、益氣、養血、止血、潤燥、清肺、健胃、強智等作用，對氣血兩虧、痔瘡出血、大便下血、痢疾便血、月經過多、產後淤血、肺虛咳嗽、貧血、便秘等症有良好的防治作用。

 
現代醫學研究認為，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，起到清胃、滌腸的作用﹔黑木耳還具有幫助消化纖維一類物質的特殊功能，是理髮師、紡織工人、化工、礦山人員的保健食譜；常吃黑木耳炒豆腐，能減低血液凝塊，有防治冠心病的作用﹔黑木耳經常與大蔥、大蒜一起用，有緩和冠狀動脈硬化的作用和降低血壓的作用﹔黑木耳中還含有抗癌物質，對防治癌症有一定的作用﹔常食黑木耳，有養榮強志、健身強智、延年益壽的作用。也可作夏季的藥補與食補。(柵蓉編輯)

轉載自http://www.epochtimes.com/b5/5/9/15/n1052991.htm

 《木耳有益健康》 

木耳不僅是美味的食物，對於健康也很有幫助。木耳富含蛋白質、食用纖維素、維生素、鐵鈣含量高，低熱量且只含極少量的脂肪。由於成份的特性，食用木耳可攝取多樣豐富的營養，不易導致肥胖。所含纖維素可產生飽足感而且促進腸胃蠕動，減少便秘，因此可能有減重的功效。木耳不含對健康有不良作用的物質，也不像有些菇類含有較高的普林，因此不會提高人體尿酸的含量。平日飲食中即使攝食較多的木耳，對健康也是有益無害，可稱得上是食用菌的模範生。中國人對木耳的食用有長久的歷史，基本上木耳可補氣血、潤肺、止血、滋潤、強壯、通順。

彙整各類醫書的說法，木耳大致有下列效能︰

一、促進血液循環、降膽固醇、防治高血壓及血管硬化。

二、治便血、痔瘡出血、子宮出血。

三、治寒濕性腰酸疼、外傷疼痛及血脈不通。

四、治產後虛弱、抽筋麻木。

此外，對於癌細胞也有抑制作用。

摘錄自http://web2.nmns.edu.tw/PubLib/NewsLetter/98/254/a-2.pdf  

《保健錦囊》對付動脈硬化多吃黑木耳抗血凝、通血管

 日期:2009/11/10 【記者鄭綿綿／台北報導】

動脈硬化已然成為現在的文明病。中醫師李思儀表示，所謂動脈硬化便是身體的血管出現老化的現象，但是現在發現許多年輕人提早在中年之前便出現動脈硬化的現象，甚至是發生中風與心血管疾病，這些都是不良的飲食習慣與生活習慣所致。導致血膽固醇及血脂質過高，進而形成心血管疾病的高危險群。

中醫師李思儀表示，動脈硬化就如同像是上面有許多廢棄物堆積，如果把血管想像成河流，小支流匯成大支流，但因為河道淤塞，造成河流水流不暢，嚴重甚至是潰堤(血管破裂)，或者是淤塞物完全阻塞河道，形成堵塞(血栓)，使下游得不到水流的滋養。

動脈硬化的危險幾乎是全身都可能發生，若是在心臟血管，可能造成心絞痛、心肌梗塞；發生在腦部則會中風；在下肢血管則會造成缺血性壞死，造成腳壞疽。若發生在心臟，輕微的是造成狹心症，使心肌發生缺氧的症狀，更嚴重的則是造成急性心肌梗塞。

醫師指出，飲食習慣會造成動脈硬化的危險增加，例如食用過多飽和油脂、反式脂肪酸、膽固醇、或熱量攝取過多有肥胖問題，也會導致血膽固醇及血脂質過高，進而造成動脈硬化而引發心血管疾病。另外，隨著年齡的增加，血管壁內皮細胞功能變差，使血管彈性變差，動脈硬化的現象會隨年齡的增加而日趨嚴重。

李思儀表示，中醫藥方可應用「丹七散」，對於心血管的暢通有幫助。還有食療應用上，可用黑木耳入方調理，有抗血凝，通血管瘀阻也有作用。詳細用藥選擇仍應經由醫師處方為宜，以免藥不對證，反而有反效果。

丹七散對於心血管的暢通有很不錯的功效，組成是丹參與川七，丹參的功效便是能夠「破宿血、生新血」，能治「血瘀、血虛」之疾。而川七更是「金瘡、杖瘡要藥」，因為有「散血、定痛」的效果。這兩種藥可去血中瘀阻之物，但是用藥劑量必須請醫師診治後再行服用，以免過量形成反效果。

另外，李醫師表示，多食用黑木耳，對預防中風與心血管疾病也有幫助，因為木耳可以抗血凝，通血管瘀阻，可用木耳60克、大棗10枚、生薑3片水煎服。也可以選用杜仲15克、淮牛膝、威靈仙、何首烏各10克煎服。何首烏可降膽固醇、通便，所以便秘者宜服，但容易腹瀉者則不建議服用。以上兩方可做為參考，醫師也提醒，中醫用藥上絕對是因人而異，切不可自行辨證服藥，藥不對證反有害。

轉載自http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091110/128/1umz3.html 

 《有此一說》

一、新鮮木耳不能吃？

新鮮木耳因含有一種朴琳類光敏感物質，食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體曝曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，新鮮木耳不可馬上食用，一定要等其乾燥後，所含朴琳類光敏感物質即自行消失，並失去毒性。

醫師解惑：

許多的蔬果都具有光敏感物質，包括檸檬、芹菜、蕃茄以及胡蘿蔔等，只要平日不攝取過量其實都不會有明顯的光過敏問題，事實上新鮮木耳具有防止心肌梗塞及血糖快速上升的作用，曬乾之後這樣的功效反而會被破壞掉。

 http://happiness16899.pixnet.net/blog/post/28454626 

二、木耳及香蕉可以降血壓？ 

KingNet中醫婦兒科中醫師回答
進義中醫診所林進義中醫師

『木耳』有白木耳可以滋陰潤燥，治療腎水不足，陰虛內熱的病症，如果高血壓屬以上症型是有幫助的。白木耳一般當成補品，產地以四川最好，成分鐵質多，還有鈣、鱗、vitC，還有一種脂肪和樹膠質，滋養力高，所以認為是補品，常吃可以補肺虛，止血、治便祕、潤肌膚，吃白木耳大都加冰糖與蜂蜜，不能加黑芝麻、核桃之類，湯質變濁不好吃，木耳還有黑木耳，Vit高於白木耳，可當平時一般用菜，無論如何煮法，都很相宜，香蕉，陶宏景名醫別錄，香蕉能治癰腫結熱，孟珗本草香蕉性味甘寒能潤肺，通常作為通便果品，香焦含鉀量多對高血壓是有幫助，VitA最多，是適宜兒童有益食品，香蕉可治咳嗽，屬燥熱咳嗽，清腸胃、治便祕，總之木耳和香蕉對高血壓是有幫助，但不能直接降血壓，血壓高要少鹽、少甜、少油、多運動，多補充鈣質、多吃雜糧、多喝水、作息要正常，不一定非得吃降壓，平時請中醫師開些對症的中藥，慢慢會改善。

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
用藥安全暨藥事品質推廣工作室吳宗修藥師

木耳具有抗凝血，預防血管栓塞的作用,其富含膠質的木耳，自古以來就被當成預防動脈硬化的好心食物。木耳的高纖成分，可以刺激腸蠕動，幫助排便，加速膽固醇排出體外。此外，黑木耳中含抗血小板凝結物質，對於動脈硬化、冠心症及阻塞性中風有不錯的保建效果。所以許多中醫鼓勵心導管手術後病人多吃冰糖燉白背木耳（背白內黑的木耳），可以防止動脈硬化，減少胸悶、胸痛機會。美國明尼蘇達大學醫學院血液學家戴安漢史密特博士發現，木耳含九種抗凝血物質也，如腺草等，與洋蔥大蒜效果類似。影響國內中醫至深，中國醫藥學院創辦人陳立夫，近百歲高齡，他平日便以木耳做為個人心血管保養秘方。以營養學角度來看，黑、白木耳熱量低、低油，當成點心也不必擔心發胖。但因木耳具有軟便作用，因此容易腹瀉者不宜食用。特別提醒木耳前端蒂頭硬硬的部份應該要摘掉丟棄，曾有國外研究報告發現，食用木耳蒂頭部份會造成三酸甘油酯升高。

轉載自KingNet國家網路醫院  http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?category=道聽不塗說&pid=18497

狠甩體內黑心油！黑木耳入菜助減重

作者： 華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2014年9月15日 下午5:30相關內容