幸福快樂窩

海鮮麵疙瘩    吳秉承
  

食材：
草蝦仁(留頭殼)8尾
蛤蜊8顆
花枝1/2尾(去皮膜內臟)
芹菜2支
高麗菜1/5顆
黑木耳1片
乾香菇(泡軟留湯)3朵
雞蛋1顆
蜆精2罐
中筋麵粉300克
海鮮高湯500c.c.

調味料：
鹽巴、白胡椒粉、香油

做法：
1.起鍋加1匙香油爆香蝦殼，加入高麗菜粗梗與300c.c.水煉蝦湯，濾出備用。
2.剩餘高麗菜切絲、木耳切絲、芹菜切段、香菇切絲、花枝以花刀拉大薄片、蝦開中背，備用。
3.取麵粉、高湯(比例1:1)與鹽1茶匙攪拌，加入全蛋液、1匙香油攪勻成麵糰。
4.起鍋熱1匙香油放入香菇、芹菜拌炒，接著倒入高麗菜絲、剩餘高湯、蝦湯、香菇水、少許白胡椒粉滾煮。
5.成品碗調入1匙香油與少許白胡椒粉；麵糰入冷水中用手抓小坨，稍拉開整型成片放入上鍋，接著加入海鮮料滾煮，最後沖入成品碗即可。

  

 轉載自型男大主廚  http://blog.iset.com.tw/chef/?p=7517

 海鮮麵疙瘩     阿基師

食材：
中筋麵粉300克
草蝦6尾(頭尾殼留著煉湯；蝦仁對切)
蛤蜊12顆
中卷1尾(去外膜、內臟，切斜片)
芹菜2根(切段)
高麗菜1/4顆(切絲)
黑木耳1片(切絲)
乾香菇5朵(泡水切絲)
海鮮高湯1大碗
蛋1顆
蜆精2瓶

調味料：
鹽巴
白胡椒粉

做法：
1.取一小湯鍋，加少許香油爆香蝦殼，加入海鮮高湯，放入調理機和高麗菜絲一起攪打成高湯，以濾網濾出備用。
2.同一調理機，加入麵粉、1顆蛋、1大匙鹽、蝦湯和少許香油攪勻成麵糊，備用。
3.起鍋，加2大匙油，爆香芹菜段、高麗菜絲，加2罐蜆精、5湯杓熱水，再將濾出的蝦殼渣以濾網擠壓進湯鍋中。
4.再將香菇絲、木耳絲放入湯鍋哩，撈除浮渣，加適量鹽巴調味。
5.打勻的麵糊以湯匙整型入水鍋中煮。
6.湯鍋內加入蛤蜊、香菇水，再將煮好的疙瘩撈起放入湯鍋內，放花枝、蝦仁和少許煮麵水加以調味，起鍋前加少許白胡椒粉和香油提味即可。

  

轉載自型男大主廚 http://blog.iset.com.tw/chef/?p=3065


阿基師偷呷步-正確做彈牙麵疙瘩 

做不出Q嫩彈牙，口感紮實的麵疙瘩嗎？阿基師教你正確的麵疙瘩做法，麵糰不是加太白粉，竟然是先泡過水呢!這樣才可以做出好吃的麵疙瘩。
材料：
麵團：
中筋麵粉、水、鹽少許、沙拉油

麵疙瘩料：
蝦米、黑木耳、肉絲、蕃茄、高湯、蒜片、蔥段

做法：
1‧取一塑膠袋，加入麵團料揉勻成麵團再揉成條狀，泡入冷水中備用。

2‧將做法1捏成片狀，下滾水鍋煮至浮起。

3‧取一 炒鍋，下蒜片、蔥段爆香後，再加入肉絲炒香，下蝦米、蕃茄、黑木耳和高湯煮滾後，加入做法2煮勻即可盛盤。

  

健康素真澎派 – 番茄麵疙瘩

古錐師要教媽媽，家常菜「麵疙瘩」，竟然可以那麼簡單，還有讓湯頭更夠味、更濃郁，加分的撇步喔！

蘑菇100g、牛番茄2顆、薑末20g、菠菜50g、中筋麵粉500g、素冬菜20g

鹽1小匙

鹽1匙、糖3小匙、胡叔粉1小匙、鹽1小匙、香油1大匙、番茄醬2大匙

1.菠菜切段；蘑菇切片；蕃茄切粒狀備用。
2.取水晶碗，倒入3碗中筋麵粉，倒入1.5碗的水拌勻，再下調味料1拌勻，將麵糰放置10分鐘
3.手沾水抓取適量做法2麵糰，放入滾水中煮至浮起，撈出備用。
4.起炒鍋，放入蘑菇後，倒入油炒香2分鐘，下薑末爆香、下素冬菜炒香，放入蕃茄粒炒糊，調入番茄醬炒香，倒入做法3麵水，下做法3麵疙瘩煮入味。
5.承上，再下糖、鹽、胡椒粉，下菠菜煮熟，淋上香油即可起鍋。

  

  

轉載自美食鳳味 http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8737

黃金麵疙瘩   吳秉承師傅

吳師傅小叮嚀：（食在有一套：蛤蜊）

※在家用南瓜，教你煮出既衛生又Q嫩十足的麵疙瘩。
※而且南瓜、木耳、高麗菜都是對胃有益的好食物，加入麵疙瘩裡，不但補足蔬菜的需求量，吃起也非常有飽足感。
※最後放上蛤蠣，增加這道鮮味和天然的鹹度，吃起來讓身體無負擔。

轉載自食在有健康  http://blog.ebc.net.tw/apps/cooking/article.aspx?id=3094