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紫米（Black Glutinous Rice）

Point：豐富的膳食纖維，可延緩醣類的吸收

別名：黑糯米、紫糯米

性味：性溫，味甘

營養成分：蛋白質、脂肪、澱粉、賴胺酸、維生素B1、B2、葉酸、鉀、鐵、鋅、鈣、磷、膳食纖維

降糖有效成分：膳食纖維、維生素B群

食療功效：控制血壓、預防心血管疾病

適用者：一般大眾

不適用者：消化系統差、易脹氣的人勿過量攝取

紫米為什麼能降血糖？

1.紫米中豐富的膳食纖維，可延緩腸道對於醣類的消化和吸收，降低餐後高血糖、增加胰島素敏感性及改善β細胞的功能。亦具有降低血脂質的功能。

2.紫米所含的維生素B1、B2、鉀，可協助血糖的新陳代謝，有助於血糖的控制。

紫米主要營養成分

1.紫米的蛋白質與胺基酸含量為白米的1.5倍，膳食纖維量是白米的8倍。

2.紫米的外殼，比一般糯米多了花青素，是優質抗氧化劑的來源，因此具有延緩老化的功效。紫米也含豐富的蛋白質、脂肪、賴胺酸、色胺酸、維生素B1、B2、葉酸等多種維生素，及鉀、鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的礦物質。

紫米食療效果

1.紫米味甘性溫，具潤肺、安定神經、滋陰養胃、補中益氣、明目活血的功能。

2.紫米有「藥殼」之稱，因為含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃的蠕動，防止便祕。

3.紫米含豐富鐵質，具有補血暖身的功效，對缺鐵性貧血者來說，是很好的「補血米」，亦是年長者的「長壽米」。

紫米食用方法

單獨蒸煮食用，或與紅豆或薏仁煮粥，對於女性及體虛者，是不錯的營養補充食品。

紫米飲食宜忌

1.食用前若未煮爛，大多數的營養成分將無法順利被人體吸收，而且吃多了還容易引起急性腸胃炎，消化功能不好的人，應避免過量食用。

2.升糖指數高，勿過量食用。

【蓮藕紫米粥】零膽固醇＋促進胰島素的作用（2人份）

●熱量 469.6大卡

●蛋白質 10.7克

●脂肪 3.5克

●醣類 98.7克

●膳食纖維 5克

●膽固醇 0毫克

材料：紫米100克、蓮藕80克

調味料：冰糖1大匙

作法：

1.紫米泡水3小時；蓮藕切小塊。

2.湯鍋加入適量的水煮滾，再放入紫米，煮8分熟。

3.將蓮藕塊加入煮熟，最後以冰糖調味即可。

降血糖功效：紫米的外層含花青素，使其營養價值提升，據研究發現花青素可提高動物的胰島素的作用，對糖尿病患者有助益。

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轉載自華人健康網https://www.top1health.com/Article/203/16846