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破布子蒸魚，用電鍋蒸好方便！
2014/01/23 文／潘蜜拉‧攝影／王正毅‧資料來源《跟阿嬤學做菜》
年菜一定要有的「魚」，除了炸得油煙滿屋，還能怎麼做？阿嬤教做的「破布子蒸魚」最簡單，而且又健康。破布子微鹹開胃，拿來蒸魚滋味甘醇鹹香，而且不要用醬油，一定要以蔭油提味才不會死鹹......
破布子蒸魚。
2014/01/23 文／潘蜜拉‧攝影／王正毅‧資料來源《跟阿嬤學做菜》
年菜一定要有的「魚」，除了炸得油煙滿屋，還能怎麼做？阿嬤教做的「破布子蒸魚」最簡單，而且又健康。破布子微鹹開胃，拿來蒸魚滋味甘醇鹹香，而且不要用醬油，一定要以蔭油提味才不會死鹹......
破布子蒸魚。材料：
粒狀破布子2兩、鱸魚1尾（1斤多）、蒜頭2瓣、米酒少許、蠔油少許、蔭油少許
作法：
1.蒜頭拍碎，備用。
2.取一鐵製蒸盤，先鋪上錫箔紙，放上魚，於魚身上鋪滿蒜頭碎、粒狀破布子，淋上蠔油、米酒、蔭油。
3.將蒸盤放進水已煮滾的中華鍋裡，蒸約30分鐘至熟即可。
TIPS：
1.蒸盤上可先鋪錫箔紙再放入魚，主要是為了避免魚皮沾黏在盤底。
2.蒸魚可用電鍋較方便，外鍋放1碗水蒸熟即可。
粒狀破布子2兩、鱸魚1尾（1斤多）、蒜頭2瓣、米酒少許、蠔油少許、蔭油少許
作法：
1.蒜頭拍碎，備用。
2.取一鐵製蒸盤，先鋪上錫箔紙，放上魚，於魚身上鋪滿蒜頭碎、粒狀破布子，淋上蠔油、米酒、蔭油。
3.將蒸盤放進水已煮滾的中華鍋裡，蒸約30分鐘至熟即可。
TIPS：
1.蒸盤上可先鋪錫箔紙再放入魚，主要是為了避免魚皮沾黏在盤底。
2.蒸魚可用電鍋較方便，外鍋放1碗水蒸熟即可。
【夏日不開火】清蒸吳郭魚
2015/08/04 文／Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《跟阿嬤學做菜：家傳食譜＆灶腳裡的料理智慧》
清蒸吳郭魚。
熱熱的夏天，人懶懶的，不想站在鍋爐前料理，在這季節，可用電鍋料理的清蒸方式真是主婦救星。用新鮮的吳郭魚，去腥後加上破布子、蔥、薑、辣椒、酒等一起蒸，就是一道充滿阿嬤味道、令人停不下筷的經典料理。
清蒸吳郭魚。《材料》
吳郭魚、破布子、蔥、薑、辣椒
《調味料》
香油、酒少許
《作法》
1.吳郭魚處理乾淨後，在魚的兩側用少許鹽巴、酒、蔥輕輕搓揉、去腥。
2.在魚體兩面各斜切兩刀放上蒸盤。放入少許破布子、薑絲、酒一同蒸熟。
3.待魚蒸熟時，將破布子與調味料加熱成湯汁，接著澆淋在魚肉上，擺上切絲的蔥、辣椒即可。
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