市面上醋的種類繁多，而從原釀醋種類來區分的話一般可分為三種：
天然純釀醋：依循古法經過長時間靜置發酵，採用為天然無添加的食材與原料，連釀造的過程也無人工添加，富含活菌、礦 物質、酵素與胺基酸等多種營養，其味香氣芬芳，酸味溫和醇美。而純釀醋依照釀製材料的不同可區分為：穀物純釀－ 如米、麥、玉米、糙米、糯米等穀類釀製，味道清爽，多用於調味及中菜、日料烹調使用。果物純釀－ 如蘋果、葡萄、蔓越莓、藍莓等水果釀製，散發天然香氣，適用於各式異國料理，可調味也可烹調，並可加水、氣泡水純飲。
合成醋：以基本原料添加化學配方，催化其發酵釀製過程而製成的醋。
加工醋：利用純釀醋加上其他天然食材如蘋果、香草或中藥藥材釀造，釀造過程共2次，合併釀造而製成，因此可稱為加工醋。
而依照釀製方法也分成：
挑選好醋才是養生的第一步
現今黑心調味充斥市面，如何才能食得安心，成為全民重要的食安議題，但這絕不是新聞議題過了就算了，而是在食安風暴過後省思，如何聰明辨識食材與調味品，才能不淪為商人利益下的犧牲品。一瓶好醋，烹調時可保持食物的色澤，還可去腥解膩，在各式烹調中也扮演了舉足輕重的角色，而該如何挑選一瓶好醋，便成為烹調飲食中很重要的一環。
1.從醋品的標籤上辨識，當然一張完好的標籤有助於對於醋品基本的挑選。
2.也可由開瓶後的氣味與口感來判斷其醋的種類：
依氣味判別：合成醋較有刺鼻的酸味，一般作為調味使用；而純釀醋氣味有淡淡香氣，味道不嗆鼻，若用橡木桶釀製還會帶有淡淡的木香或燻木香氣。依飲用後口感判別：合成醋濃郁的酸味，純釀醋則口感較滑順。
食醋，讓身體更健康
本草綱目記載—醋「味酸苦，性溫和，無毒」其功效在於「消腫塊、散水氣、殺邪毒」，食用醋有諸多好處，但仍應注意要適量且應長期食用才能達到改善的效果，而空腹及胃潰瘍患者或消化系統不佳的人也應儘量避免食用，患有胃食道逆流的患者也不宜飲用，否則胃液逆流的狀況不但無法改善且會有嚴重的趨勢，這都是聰明挑食的原則，並不是每樣食物都適合個人體質，如糖尿病患者醋飲時要將果醋加水稀釋，才能避免攝取過量血糖，也有一些食用原則需要自己細心注意。
為什麼喝了醋卻沒效果？檢視你的錯誤喝醋法
1.未加水稀釋，直接飲用—飲用時，光是醋的味道已讓胃大量分泌胃酸，若沒有加水稀釋會2度刺激胃壁造成胃部不適，許多人以為喝醋能改善酸性體質，平衡身體的酸鹼值，但前提也要腸胃能消化吸收，才能真正地發揮效果。
2.喝醋要適量—不要因為好喝就喝過量，食養的原則仍要以適量為主，才能達到效果，一天切勿超過1000c.c.。
3.不要搭配咖啡食用—咖啡中富含單寧酸，會破壞水果醋的營養素而阻礙吸收。
4.肌肉容易痠痛者應避免飲用—有慣性肌肉疼痛者應避免大量飲用醋飲，不但無法幫助排除乳酸，反而會造成乳酸大量囤積，而一般人運動過後可適量醋飲，能在身體運作正常的情況下幫助乳酸排解。
食用醋對身體的好處
1.能消除疲勞。
2.胃酸分泌、幫助消化。
3.預防高血壓與減緩血糖上升（醋飲需加水稀釋，否則適得其反）。
4.補充鈣質。
5.活化體內細胞。
醋香松阪豬(4人份)
松阪豬肉油花討喜，沾食加了果醋的醬汁，能去油解膩還能增加果香風味。
準備時間：5分鐘
烹煮時間：10分鐘
材料：
松阪豬1大塊
蒜泥醬
蘋果醋10c.c.
蒜泥少許
醬油1小匙
香菜少許
※將所有醬汁材料充分混合均勻。
作法：
1.將豬肉用滾水汆燙一下，直至略熟即可。
2.再將豬肉用刀逆紋切成薄片，品嘗時沾食醬汁或將醬汁淋於肉片上均可。
Tips：
豬肉因為肉厚不太容易熟，所以滾水後可以煮至筷子插入沒血水，再慢慢燜熟。
醋泡嫩薑(2人份)
日本料理中壽司常常會搭配一小坨嫩薑，就是用來搭配肉片或是炸物品嘗，別有一番風味。
準備時間：10分鐘
烹煮時間：10分鐘
材料：
嫩薑3~5條
醬汁
蘋果醋或果漾醋100c.c.
作法：
1.先把嫩薑的洗淨，將外皮刮除。
2.把嫩薑切薄片，然後用海鹽搓揉嫩薑出水，薑用開水沖洗掉鹹味瀝乾。
3.將瀝乾的嫩薑，放入乾淨不含水的玻璃罐子，倒入蘋果醋（須淹過嫩薑），放冰箱靜置3天醃漬入味即可。
Tips：
為了讓薑醃漬過程中更容易入味，薑可以用削皮器削成薄片。
出處及作者介紹
美食家的醋料理：不吃錯的養生食譜50道 ╳ 獨家收錄美味調製祕訣 ╳ 改變體質的醋食對策
Healthy cooking vinegar 50
作者：張瑀庭
譯者：闕筠,王嫻聖
出版社：帕斯頓數位多媒體有限公司
出版日期：2015/05/20
語言：繁體中文
張瑀庭
「哪裡有美食就往哪裡去?」是卸下前蘋果日報美食記者身份後的後遺症，因為只報導真相也成為媒體口中「大砲級的美食家」，讓許多店家對她有愛恨兩級的評價，熟識她的人都知道，她了解一份美味的餐點背後需要經過多少人的努力才能在餐桌上為懂它的食客們療癒身心，也因為必須捍衛平凡如我們的消費者而討伐只想從供需關係中獲得不當利益的廠商而發聲，這過程，需要勇氣，不似一般人想像可到處吃吃喝喝、光鮮亮麗。
而資訊的正確性往往會從細微處影響著我們日常的生活，當她抨擊食危的不法，也希望鼓勵默默在台灣用心經營的一群，不管是食材的供應商或是烹調美食的良心餐廳，都需要獲得更多人的支持與鼓勵。也因此瑀庭下廚，分享她用天然調味的療癒系美食，期望鼓勵更多熱愛美食的人親手做菜，以「省時、省錢、美味健康」的概念出發，調養身體從管理餐桌開始！
專業證書：
廚師執照
護理師執照
旅遊行程規劃師執照
國際禮儀研習會結業證書
國立高雄餐旅管理學院教師西餐烹飪研習結業證書
餐飲相關教學經歷：
創新科技大學餐飲管理系助理教授
聯合報聯合學苑美食品味課程講師
瑞康屋烹飪老師
基隆聖心高中餐飲科專任老師
豫章高中餐飲科兼任老師
莊敬高中餐飲科兼任老師
轉載自良醫健康網 http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?ID=ARTL000035807&p=1
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