幸福快樂窩

  文／前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長  全秀華  2006/3/1

    芥菜(Mustard green)，是十字花科，雲苔屬一或兩年生草本植物，亞洲中國和印度均產，呈長莖，葉片寬闊肥厚，抱拳狀或結球狀，其種子芥菜子是芥茉的原料之ㄧ，民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。因製成產品不同，其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福(覆)菜、榨菜、梅乾菜...等。小芥菜在台灣一年四季均產，盛產期在秋冬季(每年11月到來年3月)，多產在大埤、斗南等地區。

    一般除小嫩芥菜(幼齒)是連菜一起吃，民間多吃葉柄、葉梗，芥菜開花時的尖端多半是做菜(芥茉味)的原料。在冬天或過年期間長吃的長年菜，因吃時無油拌煮口感較為粗澀，故由湯中加入長年菜可去油又好吃。

     芥菜為一般人易獲取的食物，同時在傳統資料中記載，能刺激人體胃液分泌，幫助消化，去除油膩，開胃下飯，除去體內毒素，清淨血液並助循環。其營養成分依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載如表：

芥菜家族的營養成分

 芥菜與癌症的關係

    芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素均有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞，對癌細胞能活化復原成正常細胞，亦可抑制致癌物質進入遺傳因子，能在體內中和亞硝胺化學成分。同時在它的家族菜類中包含雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜...等均由芥菜醃製而成，在製造過程中，除營養成分有增減外，尚會產生亞硝酸鹽，進入人體與蛋白質分解的胺類物質結合而形成亞硝酸胺，若吃過多的醃製芥菜，則容易誘發細胞癌變。因此，若可同時多吃蔬果，攝取維他命C及維他命A，則可避免其存留腸道而排出體外。

    芥菜及其家族菜類在日常生活中常常食用，只要用心搭配，亦可將最危險食物轉為化險為夷，因為有高纖維幫助腸道蠕動，食物不易久留體內。但新鮮的芥菜和芥菜心則是很好的防癌食物，通常為民間過年的長年菜，所含的錠基質(Indole吲哚)是在人體內製造蛋白質的胺基酸時的產物，能使致癌物質無毒化並消除食用黃麴毒素(黴菌毒素)的毒性，不致造成肝臟的負擔。

芥菜與其他疾病關係

    因含有多種抗氧化物質，對防止人體心臟血管、老化有益，而芥菜的莖葉內所含的維他命A和B群，則可維持神經肌肉及循環系統的正常功能，具有增強免疫力、促進膽固醇下降、促進傷口癒合之功效；同時含鈣量高，可提供骨骼及牙齒足夠之鈣質。另外，其所含多酚成份可預防動脈硬化，強化心臟血管功能及增加彈性；所含芥子油市在芥花中，有嗆鼻的芥茉味，使血管及微血管通暢，使人精神清晰，身體舒暢。

    但醃製芥菜產品因含鈉量增，故加限鈉、限鉀(亦高)者注意食用，其可取的鈣量不少、維他命A高，若食用時加吃維他命C、A，纖維素可降低亞硝酸胺毒性，可加些蒜和豆類食品一起吃。此家族食物提供人們菜色、開味、鮮美下飯，偶爾吃不妨，長時間食用則不宜。

芥菜的清洗、選購及保存

    芥菜及其家族菜類的清洗，從採購、製作至醃製過程均注意沖洗、漂洗(去沙、除鹽分及農藥)，醃製品則需泡水中一段時間後在漂洗，並去除無彈性之莖葉(稀、軟、變質)。在保存方面，包裝用真空包裝的菜及瓶裝(福菜)，可先蒸煮再密封，以防氧化，鹽過量，買回後放冰箱冷藏，酸菜冷藏不可過久易腐爛，吃前要檢查安全後再食用。至於選購要點，芥菜整顆清潔完整、不枯萎、質細嫩、無斑點、肥美寬厚。成品則需注意成色、彈性；乾製品的酸菜、葉片不腐爛，無臭味，色澤黃有香味、鹹酸，不必選太白(漂白)為佳。福菜多放在瓶內吃多少夾多少，再將瓶口封閉；梅乾菜、味香，色黑亮無腐爛，發霉(如黴菌滋長在菜上一層白色黴苔不能吃)。除芥菜外，其家族菜類可吃，但是不能多吃及常吃。

轉載自財團法人台灣癌症基金會 http://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=351

芥菜 
樂活營養師編輯群 

芥菜為十字花科植物芥菜的莖葉，冬天盛產。含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鐵等營養。

芥菜能明耳目、利尿。芥菜中有豐富的胡蘿蔔素，可以促進皮膚和黏膜的健康；含有維生素B群可以參與身體的代謝，促進血液循環，協調神經和肌肉運作。芥菜中的膳食纖維可以增加腸胃的蠕動，消除便秘，減少大腸癌發生率。另外，芥菜特殊的香氣，也可以促進食慾，幫助人體的新陳代謝。不過芥菜屬於涼性蔬菜，可在烹調時加老薑改變性味。

食用醃漬過的芥菜，需注意醃漬品含有大量鹽分，故高血壓、動脈硬化的人宜少吃。芥菜也含有較多的草酸，容易和鈣結合，因此，結石症患者不宜多食。不過正常人沒有一次大量食用，不用過度擔心。

營養小廚師：生薑芥菜湯
材料：
芥菜半斤、生薑4錢
作法：
1.將芥菜去黃葉、根鬚洗淨切段，生薑洗淨切片。
2.把清水煮沸，下少許沙拉油，放入芥菜、生薑，略煮，調味即可食用。

轉載自樂活營養師 http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4404

芥菜內含豐富維生素，改善咳嗽痰多症狀  2008-12-14

芥菜為十字花科，芸薹屬一兩年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分佈於長江以南各省，類型和品種很多，有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平時所說的芥菜一般指葉用芥菜。葉用芥菜有大葉芥菜、小葉芥菜、雪裡紅、包心芥菜等。

芥菜性味苦辛、溫、無毒，入肺、大腸經，屬於鹼性蔬菜。芥菜嫩莖及葉具有解表利尿、開胃、促進食慾、祛痰、解燥，可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹。溫中利氣，治咳嗽痰滯，寒飲內盛；種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡止痛，消腫解毒。治嘔吐，咳嗽，喘咳，關節麻木，跌打，痛經，陰疽腫毒等。芥菜略帶表散之功，與番薯同煮食，可幫助表散寒邪，寬中利腸胃。

芥菜亦含有豐富的維生素A、B群、煙鹼酸與鈣、礦物質、膳食纖維等成分，在日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜『排行榜』上，芥菜位列其中。一杯煮熟的芥菜幾乎能夠提供胡蘿蔔素每日推薦攝入量的全部，維生素C每日推薦攝入量的50%。 

芥菜也是很有營養的一道菜，閩南話叫「刈菜」或「大菜」，加工醃漬稱「鹹菜」（酸菜），一到春節過年則稱「長年菜」，是過年的一道應景年菜。種子稱「芥子」，研粉稱「芥茉」，具辛烈性殺菌作用，可當調味料，增進食慾，但10公克以上變為催吐劑，不可過量服用。

鄧正梁醫師小檔案
現任：天明內湖中醫診所院長　　　
KingNet國家網路醫院中醫內科駐院醫師
學歷：南京中醫藥大學博士班研究 　　　
長庚大學傳統醫學研究所
經歷：振興復健醫學中心中醫科主治醫師 　　　
長庚紀念醫院中醫部內二科總醫師
專長：紅斑性狼瘡、慢性肝炎、慢性腎衰竭、甲狀腺亢進

本文作者【天明內湖中醫診所 鄧正梁醫師】
本文由【KingNet國家網路醫院】提供

轉載自KingNet國家網路醫院
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?category=%A4%A4%C2%E5%A4%D1%A6a&pid=16983

 《芥菜》圍爐長年菜 抗癌抗氧化
2009/01/21 【元氣周報／記者陳惠惠／報導】
刈菜 鮮食醃漬兩相宜
圍爐團圓的日子裡，少不了應景的「長年菜」，閩南話裡，芥菜被叫做「刈菜」，大菜、大芥也都是芥菜的別名。
芥菜的品種相當多，可粗分為莖用及葉用兩大類。葉柄特別肥厚、常用為襯底菜的「包心芥菜」，至於莖用芥菜大心菜（即俗稱菜心），除了可做成台菜裡著名的刈菜雞，也能做成爽脆的開胃小菜。
變身 榨菜酸菜雪裡紅 
雖然冬天是芥菜的盛產季節，但市面上幾乎全年都能看到芥菜的身影，而且，芥菜不只能趁鮮食用，醃漬後的變化也很豐富，舉凡鹹菜、榨菜、酸菜、福菜跟雪裡紅，都是芥菜的變身。
開胃 利嗝去痰治輕咳
北市聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
芥菜性味苦辛、溫、無毒，入肺及大腸經，小芥菜的屬性較溫和，相對地，包心芥菜，以及只食用肥大莖幹的大心菜（俗稱的菜心），就比較寒涼一點。
本草綱目記載，芥菜可以利嗝開胃、利氣豁痰，簡單講，吃芥菜可以順利化痰、改善感冒時的輕微咳嗽，咳得厲害，就派不上用場。
冷颼颼天氣裡，用芥菜、薑、蒜、蔥加水熬煮後飲用，有助預防感冒。
另外，吃芥菜還能開胃，促進食欲。芥菜纖維質含量很豐富，後有助通便。消化功能不好的人，可以煲芥菜湯喝。
營養 富含維生素Ａ、Ｂ群
芥菜剛入口時略帶苦澀，有些人不愛那氣味，但多嚼一會兒，則會由苦轉甘，有苦盡甘來的味道。也因為這特性，加上久煮不爛，年節團圓桌上，永遠少不了應景的「長年菜」。
芥菜含豐富維生素Ａ、Ｂ群，還有菸鹼酸、礦物質及膳食纖維，日本國家癌症中心20種抗癌蔬菜排行榜，芥菜名列其一。

【2009/01/18 元氣周報】

轉載自聯合新聞報健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=173380

常用蔬菜養生食療(1）-芥菜【治療頭痛、腹痛、抗癌、改善頭痛】
作者﹕郭玉梅
【養生小知識】
芥菜是抗癌的健康蔬菜，根據醫學專家證實，芥菜可以避免腫瘤持續增長，所以又被視為具有抗癌效果的20多種健康蔬菜之一。
【食療效果】
芥 菜：味辛、性溫，屬於鹼性蔬菜，具有開胃、促進食慾、祛痰、解燥，可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹。芥菜含有豐富的維生素A、B群、煙鹼酸與鈣，煙鹼酸對於預防糙皮症很有效。芥菜具有治療頭痛、感冒的效果；又因芥菜中的胡蘿蔔素可以抑制多種致癌因素，所以目前被視為有效的抗癌蔬菜。民間常用芥菜來退熱發汗；尤其在酷熱的夏季，偶爾食用芥菜湯可以預防暑熱痛。另外，過度疲勞以致全身肌肉酸痛、頭昏腦脹時，也可喝一些芥菜湯。
 【選購與烹飪】
選購葉片呈深綠色，有光澤，中肋呈肥厚幼嫩才表示很新鮮。

 【煮芥菜的秘訣】
芥菜最適合和多油的肉類烹煮，尤其和排骨或雞肉一起燉煮，湯味非常鮮美。
1.芥菜容易沾上泥土，必須剝開清洗。
2.和雞肉或排骨一起燉煮，味道更鮮。

芥菜泡水

芥菜和肉

【食療小偏方】
●胃寒欲嘔
芥菜、紅糖和生薑加水煎煮熱服，可以改善胃寒欲嘔的症狀。
●風寒感冒
芥菜、豆腐、薑、蔥白加水煎煮，熱服，使全身發汗，可以緩解風寒感冒的症狀。
●感冒發燒
芥菜和地瓜一起煮食，可以治療感冒發燒。
●改善痔瘡腫痛
芥菜加水煎煮成濃液，溫涼後清洗患部，可以改善痔瘡腫痛。
●改善冷咳
芥菜和預先泡水2小時的糙米一起熬粥食用，可以改善冷咳。
＜芥菜是抗癌的健康蔬菜＞
根據醫學專家證實，芥菜可以避免腫瘤持續增長，所以又被視為具有抗癌效果的20多種健康蔬菜之一。 

芥菜干貝湯

芥菜干貝湯

材料：
芥菜.................半個
干貝..................4個
胡蘿蔔...............半條
薑絲.................少許
鹽...................少許

做法：
1.干貝加一碗酒，蒸半小時，撕碎。芥菜洗淨切片，先汆燙過。胡蘿蔔切片。
2.鍋內煮沸3碗水，放入芥菜、胡蘿蔔、蒸過的干貝和酒，放入薑絲，略煮一下，加鹽調味。

過度疲勞而引起全身肌肉酸痛、頭昏腦脹時，喝芥菜湯可以改善。

 
芥菜雞湯

芥菜雞湯

材料：
芥菜............1個
土雞..........小1隻
薑片............4片
枸杞..........1大匙
鹽.............少許

做法：
1.雞剁塊放入沸水汆燙過。芥菜切大塊。
2.煮沸一鍋水，放入雞肉煮至七分熟，放入薑片、芥菜、枸杞續煮，最後加鹽。

芥菜湯可以治療寒痰咳嗽、胃痛等。

 
轉載自冠倫文化--【常用蔬菜養生食療大全】

轉載自大紀元 http://www.epochtimes.com/b5/6/4/10/n1281983.htm

防癌長年菜 富含營養維生素
2012/10/23  【內容摘自《呷對時，呷在地，尚健康》，作者顧祐瑞，書泉出版】

盛產季節：10-4月
產地：雲林

芥菜又名「長年菜」，是春節期間的吉祥菜。其久煮不黃的特性，使其在年節期間除象徵吉祥外，還可吸收過剩的油水，幾乎成為過年必備的食物之一。

芥菜可以食用的部位有三：（一）葉用芥菜用以做長年菜。（二）包心芥菜可加工為酸菜。（三）莖用芥菜即「菜心」，是樣貌豐富的蔬菜。大芥菜適合久煮，小芥菜則可

炒食，芥菜最適合搭配多油的肉類烹煮，尤其和排骨或雞肉一起燉煮，湯味非常鮮美。
芥菜含有豐富的維生素
A、B群、菸鹼酸與鈣，具有治療頭痛、感冒的效果；芥菜中的胡蘿蔔素可以抑制多種致癌素，所以目前被視為防癌蔬菜。

芥菜味辛性溫，具有開胃、促進食慾、祛痰、解燥的功效，可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹症狀。芥菜類蔬菜，有一種叫作硫代葡萄糖.的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。


選購與食用
‧選購葉片呈深綠色，有光澤、葉株不垂軟、無顯著蟲蛀、無爛葉，中肋呈肥厚幼嫩的芥菜才表示新鮮。
‧芥菜耐貯藏，用紙包好在放入保鮮膜或塑膠袋中，置冰箱冷藏，可放上10天。
‧寒咳、虛寒易見暈、婦女有經痛、兼有帶下者忌食。醃製過後的芥菜，要注意是否有致癌的亞硝酸鹽。
‧醃製後含有大量的鹽分，所以高血壓、血管硬化患者不宜多食。患支氣管哮喘或屬過敏體質的人不宜食用。

轉載自聯合新聞網健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=420002

《超級食物》芥菜 降大腸癌發生率
2013/01/14    記者鍾佩芳
在日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜排行榜上，芥菜位列其中。

※成分與功效：
根據農委會資料，芥菜又名刈菜，屬十字花科，芥菜含有豐富的維生素A、維生素B群、菸鹼酸與鈣、礦物質、膳食纖維等成分。

因有豐富的胡蘿蔔素，可以促進皮膚和黏膜的健康；膳食纖維可以增加腸胃的蠕動，消除便秘，減少大腸癌發生率，尤其老年人及習慣性便秘者適合食用。

芥菜為富含葉黃素 (Lutein) 的食物之一，葉黃素具有抗氧化作用，因而可以保護視網膜上等不飽和脂肪酸，不受自由基攻擊，並且保護眼睛的微血管，維持眼部血液循環正常。而人體無法自行合成葉黃素，只能從食物或營養補充品中獲得。

 芥菜屬於性涼的蔬菜，在烹調時可加老薑改變性味；芥菜因入口帶苦，但吃後卻有甘美的味道，且具有久煮不黃的特性，料理上大多與雞、鴨一同烹煮，藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味。

民間也常用芥菜來退熱發汗，尤其在酷熱的夏季，偶爾食用芥菜湯可以預防暑熱痛。另外，過度疲勞以致全身肌肉痠痛、頭昏腦脹時，也可喝一些芥菜湯。但脾胃虛弱、有氣喘病者，不宜食用。
※專家意見：
臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示，芥菜為高纖維食物，其中大芥菜又被稱為長年菜，主要在過年這段時間盛產；而小芥菜則全年都有。
※怎麼選？怎麼吃？
選購時，芥菜整顆應清潔完整、不枯萎、質細嫩、無斑點、肥美寬厚，且以葉綠、根部厚實、含水分的芥菜為佳。

 選購乾製品的酸菜時，要挑選葉片不腐爛、無臭味、色澤黃有香味、鹹酸，不必選太白(漂白)為佳。福菜以淡黃色澤的福菜品質較好。梅乾菜以挑選香味越濃者品質越佳，摸起來有彈性、不要太溼者較佳。
※注意事項：
芥菜經過醃製後含有大量的鹽分，因此高血壓、血管硬化患者不宜食用。也含有較多的草酸，容易和鈣結合，容易結石患者也不宜多食。

轉載自台灣新生報 http://61.222.185.194/?FID=23&CID=177778

芥菜      2013年12月12日


苦盡甘來的「芥菜」又名「長年菜」，很多人都喜歡吃。

芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

芥菜又名刈菜，屬十字花科家族，是一種被廣泛運用的著名蔬菜，品種多，各有各的專門用途品種，芥菜的運用，葉部專用品種多為鮮食，例如炒（清炒）、燉（長年菜）、煮等等；主食莖部品種則有作為鮮食，例如燙（燙起備用）、煮（湯類），但大部份則用於醃製用（雪裡紅、酸菜、榨菜、福菜、梅干菜等）。在台灣多種植於西部，其中最有名、質最優的產地為雲林大埤鄉，此鄉所醃製的酸菜聞名全省，一年四季皆可見，盛產期為11月至隔年2月。⋯⋯

過年時習俗上吃芥菜，是因其味初入口時苦澀，卻在多咀嚼後能有甘味顯現，而有種“苦盡甘來”的象徵，是屬於“大人口味”的蔬菜。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

轉載自快樂養生園 http://fbdraw.com/?app=view&group=health&id=556163554471463

吉祥長年菜 緩解感冒及冷咳    文：鄭芸芸

「長年菜」也就是芥菜，除了有為家中長輩祝福添壽的吉祥意涵之外，其實長年菜還有很多健康的功效。

長年菜，性辛、溫、無毒。《本草綱目》記載：芥菜可以「通肺豁痰，利膈開胃。」主治：寒飲內盛、咳嗽痰滯、胸隔滿悶、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。以下介紹幾道預防及緩解感冒的食療方供參考：

①→ 風寒感冒

芥菜、豆腐、薑、蔥白加水煎煮，熱服，使全身發汗，可以緩解風寒感冒的症狀。

②→ 感冒發燒

芥菜和地瓜一起煮食，可以改善感冒發燒。

③→ 冷咳

芥菜和已浸泡2小時的糙米一起熬煮，可以改善冷咳。

哪些人不適合吃芥菜？

癌症及腎病者勿食醃漬後的芥菜（例如雪裏紅）。

——摘編自「新唐人電視台」樂活中醫節目
轉載自香港大紀元 http://www.epochtimes.com.hk/b5/14/1/8/189062.htm

吉祥百歲長年菜   作者﹕采秀
材料：
芥菜半顆（約300公克）、鮮香菇6朵、枸杞適量。

調味料：
蠔油1大匙、高湯1.5杯、鹽及太白粉適量。

作法：
1、鮮香菇洗淨去柄，枸杞洗淨備用。
2、芥菜燙熟撈起擺盤備用。
3、香菇、高湯、蠔油、鹽煮滾後放入枸杞拌煮一下，加入太白粉水勾芡後，淋在芥菜上面即完成。

芥菜是很好的防癌食材(圖：林秀霞/大紀元)

後記：

1、「長年菜」的名稱由來，是因為台灣早期農業社會，「長年工」會趁著二期稻作收割後，一期稻作尚未播種前的農地空閒之際，向地主承租來栽種蔬菜，其採收期剛好在黃曆過年時，人們都會買來作為除夕夜的年夜菜，此菜是因長年工利用整年工作之暇，所栽種的收成，為了感念他們「長年」工作的辛勞，故命名為「長年菜」。又因其字面意義吉利，後來漸漸成為台灣民間過年團圓時，必備的菜餚，也叫「吉祥長命百歲菜」，又叫「闔家團圓菜」，象徵著「長壽」。剛咀嚼時略帶苦澀，但多嚼一會兒會產生甘甜的滋味，這種奇特的變化，也象徵著「苦盡甘來」之意。

2、芥菜又稱蓋菜、大心菜、刈菜，是一年生的草本植物，品種繁多，葉莖長且寬厚，葉片結球狀，開黃花(含芥茉味)可入菜，其種籽具有刺激的辛辣味，是芥末、芥末油及咖喱粉等的原料之ㄧ，鮮新的芥菜可直接烹飪外，尚可加工醃製成雪菜、雪裡紅、酸菜、福菜、榨菜、梅乾菜等。它在台灣的盛產期從每年的11月到隔年的3月。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、十字花目、十字花科、芸薹屬、芥菜種。

3、芥菜含豐富的水份、蛋白質、澱粉、脂肪、膳食纖維、維生素（B1、B2、B6、C、A）、β-胡蘿蔔素、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、銅及鋅。故能幫助消化，開胃下飯，去除油膩，清淨循環血液，具抗氧化作用，除去體內毒素，是很好的防癌食物，所以可改善心臟血管、神經肌肉、循環系統、免疫力、膽固醇過多、傷口癒合、骨骼、牙齒、老化及精神不濟等症。

4、新鮮的芥菜是很好的防癌食物，尤其過年食用的長年菜內含「錠基質(Indole)」，能消除黃麴毒素及致癌物質，減輕肝臟的負擔。長年菜未加油拌煮時口感稍微粗澀，故在煮高湯時加入長年菜，不僅可吸去湯的油膩感且可轉為滑口好吃。

5、芥菜的醃製品雖可增加菜色鮮美、開胃下飯，但在醃製過程會產生「亞硝酸鹽」，與人體的胺類物質結合成「亞硝酸胺」毒性，若食用過量則易誘發細胞癌病變，故須同時食用蔬果、蒜和豆類食品，以攝取維生素C及A，將毒性排出體外，但仍不宜多量或長時間食用。又因含高鈉及高鉀，因此腎臟病者亦不宜食用。

6、芥菜的選購：挑選整株完整無斑點，葉莖肥厚，葉片翠綠者為佳。

轉載自大紀元 http://www.epochtimes.com/b5/9/1/25/n2408803.htm

＜有此一說，供參考＞
芥菜
别名：芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜

禁忌人群：熱性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔瘡、便血及内熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。

適宜人群：一般人均可食用。尤適宜便秘、眼科患者。

轉載自http://www.xiangha.com/xiangke/214