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罹患糖尿病與甜食的攝取，雖然沒有絕對的關係，但是甜食會刺激胰臟分泌胰島素，如果長期過量食用，會使分泌胰島素的細胞負擔過重而退化，導致罹患糖尿病的機率上升。

糖尿病並不是單一因素所造成的，遺傳、肥胖、不良的飲食或生活習慣、缺乏運動等，都會增加患病的機率。如果家族中有人罹患糖尿病或肥胖，就要特別注意，每天應該做30分鐘中等強度的運動，多攝取高纖維低熱量的食物，減少甜食的攝取量，以降低罹患糖尿病的風險。

如果已經罹患了糖尿病，調節血糖的能力就不好，更應該控制糖分的攝取，要減少含糖量偏高的食物，如甜點或水果等，一餐水果的量不要超過一個拳頭的大小，醣類食物應該以穀類複合式的澱粉為主，具有明顯甜味的醣類，不要超過醣類總量的10%。

牛蒡為什麼能降血糖？

1.牛蒡含大量的膳食纖維，可減緩腸胃吸收醣類，有穩定血糖效果。

2.β-胡蘿蔔素含量很高，可以改善糖尿病患普遍缺少β-胡蘿蔔素的狀況，有助於對抗破壞胰島素細胞的自由基。

3.豐富的菊糖屬於果糖類，是人體無法消化的水溶性膳食纖維，有助於減緩其他醣類的吸收，有效調節血糖濃度。

牛蒡主要營養成分

1.牛蒡中的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素含量豐富。

2.牛蒡亦含有高量的鐵質與水溶性纖維。

牛蒡食療效果

1.牛蒡具有解熱、解毒、利尿、去痰、去瘀血、治咳嗽的功效，並能改善肌膚乾燥和青春痘。

2.膳食纖維可促進腸胃蠕動，袪除體內毒素，改善便祕症狀，有助於體內環保。

3.牛蒡可提高腎臟功能，預防腦中風、胃癌、子宮頸癌，是抗癌食品。

4.牛蒡含有「菊糖」，可幫助腸內的益菌繁殖，預防大腸癌；所含的藻脂酸，則可以促進荷爾蒙分泌，可增強體力，具有讓筋骨發達與壯陽的功效。

5.營養高且熱量低，是控制體重者的理想食材。

牛蒡食用方法

1.牛蒡含鐵量高，削皮接觸空氣後，容易氧化，可浸泡在清水中，加幾滴醋，可預防牛蒡變黑，但浸泡時間不宜過久。

2.牛蒡的甜味來自於皮下內側，所以不要購買洗過的牛蒡，購買帶皮、且皮上還沾著泥土的牛蒡為佳。

3.牛蒡除可醃漬、油炸、火炒、水煮之外，還可供製茶沖泡。

牛蒡飲食宜忌

1.牛蒡容易缺水與木質化，所以可用白紙包住，放在冰箱中低溫處保存，否則就可能隨著時間而變硬，牛蒡的香味也會散失。

2.因牛蒡屬於寒性，體質虛冷者、婦女經期中或產後，都應避免食用。

【牛蒡燜鱈魚】促進腸胃蠕動＋降膽固醇（2人份）

●熱量 619.9大卡

●醣類 43.8克

●蛋白質 23.5克

●脂肪 32.3克

●膳食纖維 10.6克

●膽固醇 89.7毫克

材料：牛蒡絲150克、鱈魚130克、小番茄30克、薑和巴西里各10克

調味料：水1又1/2杯、酒3大匙、醬油和味醂各2大匙

作法：

1.薑洗淨後切斜片。

2.牛蒡絲、薑片入鍋略炒，再加調味料及鱈魚片煮至8分熟。

3.加小番茄煮熟，最後用巴西里擺盤。

降血糖功效：牛蒡的纖維素很豐富，除可以促進腸胃蠕動，幫助排便降低膽固醇；高纖維的特色，還有利於高血糖患者用來穩定血糖。

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轉載自華人健康網https://www.top1health.com/Article/203/16907