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無添加，自己做古早味粉圓
2015/06/01  文圖／編輯部
夏日炎炎，吃剉冰最消暑！除了綠豆、薏仁、愛玉、仙草，粉圓也是常見的冰品，但你知道粉圓是怎麼做的嗎？不妨跟著達人詹添晃一起動手做，從地瓜粉到變成粉圓，只要逐步加水搓一搓，不到30分鐘，一杯古早味的手工粉圓就完成了。
1.將地瓜粉倒入鍋子裡。
1.將地瓜粉倒入鍋子裡。

天然粉圓透明無色
天氣爆熱，冰飲店人潮也爆滿，許多人喜歡吃Q彈的粉圓，但市售粉圓為了口感更軟Q，除了地瓜粉，還加了太白粉、糯米粉及食用色素，讓粉圓呈現黑糖般的金黃色，其實天然的粉圓應該是透明的，而且經過冷藏後，口感幾乎不變，吃得更安心。

依照步驟進行
動手做粉圓前，先準備勺子、篩子、攪拌棒及大鍋子，3斤地瓜粉約可做出5斤粉圓，依照以下步驟進行，一點也不難。
2.邊搓揉邊加水。
2.邊搓揉邊加水。
3.搓到濕度可以結塊、但可以輕易剝開的程度。
3.搓到濕度可以結塊、但可以輕易剝開的程度。
4.將地瓜粉倒入篩子裡過篩。
 4.將地瓜粉倒入篩子裡過篩。
5.過篩同時，手也在篩上搓揉，將結塊的地瓜粉搓平。
5.過篩同時，手也在篩上搓揉，將結塊的地瓜粉搓平。
6.因篩子有孔狀，過篩後的地瓜粉會呈現圓圓的小顆粒，篩孔越大、粉圓也越大。
6.因篩子有孔狀，過篩後的地瓜粉會呈現圓圓的小顆粒，篩孔越大、粉圓也越大。
7.將地瓜粉放回鍋裡，以手抓球的弧形，分別以順時針及逆時針方式繞圓圈搓動，讓地瓜粉在手掌間滾動。
7.將地瓜粉放回鍋裡，以手抓球的弧形，分別以順時針及逆時針方式繞圓圈搓動，讓地瓜粉在手掌間滾動。
8.搓到顆粒分明時，再邊搖邊過篩，讓粉圓大小一致、而且更緊實。
8.搓到顆粒分明時，再邊搖邊過篩，讓粉圓大小一致、而且更緊實。
9.將粉圓放到鍋裡繼續繞圓搓揉，邊搓邊加地瓜粉，粉圓越搓越大顆。
 9.將粉圓放到鍋裡繼續繞圓搓揉，邊搓邊加地瓜粉，粉圓越搓越大顆。
10.將粉圓搓到適當大小。
10.將粉圓搓到適當大小。
11.再過篩一次。
11.再過篩一次。
12.準備一鍋滾水，將粉圓放入，且持續用大火煮。
12.準備一鍋滾水，將粉圓放入，且持續用大火煮。
13.蓋住鍋蓋，每隔幾分鐘攪拌一下，以大火煮12分鐘，滾水可讓粉圓不沾鍋，煮好後再悶個6分鐘。
 13.蓋住鍋蓋，每隔幾分鐘攪拌一下，以大火煮12分鐘，滾水可讓粉圓不沾鍋，煮好後再悶個6分鐘。
14.粉圓內層要靠悶熟。燜熟後，用勺子撈起，以冷開水清洗，洗去表面粉濁，讓粉圓顆顆分明。
14.粉圓內層要靠悶熟。燜熟後，用勺子撈起，以冷開水清洗，洗去表面粉濁，讓粉圓顆顆分明。
15.可加一點黑糖，粉圓帶點金黃色更討喜，味道更有層次。
15.可加一點黑糖，粉圓帶點金黃色更討喜，味道更有層次。

轉載自台灣好食材
http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=101568
    
 
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