椰子療效／椰油…世界上最健康的油
2010/08/03 【文、圖／摘自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版】
椰子之所以成為自然界最頂級的食物，唯一靠的就是裡面所蘊藏的椰子油。
這就是為何本書要用三章的篇幅來介紹的緣故。在所有食用油當中，椰子油無論是作為膳食和藥物，其使用效能都是出類拔萃的。本章將介紹你瞭解椰子油和其他油類的差別，同時告訴你椰子油為何被稱為「世界上最健康的油」。
椰油相當獨特，和大多數的食用油類截然不同。此間的差異，賦予椰油豐富的營養和醫藥價值。讓椰油和其他油類最大的不同是構成油類的脂肪分子。所有的脂肪和油類是由稱為脂肪酸的脂肪分子所組成。有兩種分類脂肪酸的方法。第一種，你可能熟悉，是由飽和狀態來區分，有飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。第二種分類法是由分子的大小或脂肪酸內部的碳鏈長度來區分，有短鏈脂肪酸（SCFA）、中鏈脂肪酸（MCFA）和長鏈脂肪酸（LCFA）。當三個脂肪酸由一個甘油分子連在一起時，就成了三甘油脂。因此也可以有短鏈三甘油脂（SCT）、中鏈三甘油脂（MCT）和長鏈三甘油脂（LCT）。有時人們也會把脂肪酸和三甘油脂這兩個詞替換使用。
短鏈脂肪酸包括丁酸和癸酸，分別包含四和六個碳原子的碳鏈。中鏈脂肪酸包括辛酸、癸酸和月桂酸，分別有八、十和十二個碳原子。長鏈脂肪酸有包括十四個或更多碳原子的碳鏈。
在我們的飲食中，絕大多數脂肪，無論是飽和的或不飽和的，或是來自植物的或動物的，都是由長鏈脂肪酸所構成，舉凡大豆油、玉米油、芥菜籽油、橄欖油、豬油和雞肉脂肪，以及幾乎所有我們飲食中的其他脂肪和油類，完全都是由長鏈脂肪酸構成的。你每日吃的脂肪，有百分之九十八至百分之一百含有長鏈脂肪酸，除非你使用大量的椰子或椰油。椰油是獨特的：它主要由中鏈脂肪酸構成。
中鏈脂肪酸即是椰油和其他油類之間最大的差異，並賦予它卓越的營養和醫藥價值。直至最近，在研究界以外，椰油並沒有獲得太多的注意。原因在於人們的偏見和對飽和脂肪的普遍誤解。許多人，甚至到現在仍搞不清楚各種飽和脂肪。而許許多多得到錯誤資訊的作者，繼續把椰油同豬油和牛的脂肪混為一談，稱之為「阻塞動脈的脂肪」。
但當你明白椰油是如何幫助身體新陳代謝時，顯而易見地，椰油並不會使動脈硬化或助長心臟病。事實上，椰油還可幫助你免於心臟疾病。關於這個主題，第五章會有更完整的介紹。
椰油被認為是一種「功能性的食物」，這意味著椰油擁有超越其營養成分的健康效益。已經有很多醫藥研究者研究椰油長達數十年，對於這一度被中傷的油類瞭解很多。關於椰油的許多論述皆有醫學研究的參考資料為本，並附在書中附錄，有興趣的讀者可以更進一步閱讀。
轉載自聯合新聞網健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=262639
椰子療效／控告：椰子油引發心臟病？
2010/08/03 【文、圖／摘自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版】
控方
飽和脂肪會提高血液膽固醇，以及促使冠狀心臟病發生，這是大部分醫藥專家的看法。在所有的日常飲食脂肪項目當中，椰子油含有高度飽和脂肪，所以，自然對膽固醇會產生負面影響。大家心知肚明，膽固醇是心臟病的風險指標，鼓勵使用椰子油，毫無疑問，一定罹患心臟病。
辯方
上述的訴狀內文裡，對大部分民眾認為椰子油會造成心臟病的誤解認知，提供了一個典型的說法。
椰子油富含高量的飽和脂肪，但是飽和脂肪裡大多屬於中鏈三酸甘油酯。中鏈三酸甘油酯的製造與代謝，是由人體內不同的飽和脂肪所控制，所以，不是每一種脂肪都有相同的影響力。中鏈三酸甘油酯轉化成為中鏈脂肪酸，是人體活力的來源，不會增加脂蛋白（例如低密度脂蛋白膽固醇）的指數，也不會在血液中循環流動，所以，不至於使血液膽固醇升高或造成動脈硬化。在過去的報告中，椰子油的名聲不好，真是因為誤解造成的；而動物的新陳代謝也與人體不同，所以動物的實驗報告亦不可盡信。同時，人體與動物實驗裡，皆使用氫化的椰子油，其中的反式脂肪是膽固醇升高的肇因，所以其結果也是不可靠的。要知道，氫化的植物油比飽和脂肪對人體構成的威脅更大。
如果氫化或分餾的椰子油是食用油的唯一來源，必然會造成必需脂肪酸缺乏症，膽固醇升高和動脈硬化就是病發的徵兆。與其他植物油相比，椰子油揹著高膽固醇的標籤，只因為椰油無法像其他植物油一樣使膽固醇降低那麼多，但只有這一項與植物油相較之下較為不利，但也不代表椰子油就是高膽固醇油。即使椰子油使膽固醇提高，但報告中證明椰子油能增加好膽固醇的量，拉低壞膽固醇的比例，所以不但不會造成心臟病，還能減低罹患心臟病的風險。
報告中也提及，將鮮純椰子油當作日常生活飲食的族群，沒有發現膽固醇產生任何不良影響，反而罹患心臟病的人口比例偏低。最後，親身體驗過椰子油的見證人，宣唱椰子油的無罪論。
有足夠的證據證明椰子油會導致心臟病嗎？從公開的證詞中顯示，不會！摘錄控訴的論調做研究的報告，充滿了誤解。此外，報告亦缺乏公信力，因為在全世界，絕對無法找出有哪個因為將椰子油當作日常飲食，卻增加了罹患心臟病機率的族群。如果仔細思考這些事實，就能確定，沒有一份報告能做出使用椰子油會導致心臟病的定論。
判決
你看過了反對椰子油、認為椰子油為導致心臟病的元兇的論述，有如陪審團，需要做出有罪或無罪的決定，法律存乎一心，未定罪前，被告永遠是清白的。有足夠的證據證明椰子油有罪嗎？明智的您可以做出判斷。
從以上的種種論述中顯示，對於椰子油會造成動脈阻塞的說法，明顯地證據不足。在接下來的章節中，你將看到，椰子油不但不會造成心臟病，更有防禦作用，多年來被誤解為心臟病殺手的椰子油，其實默默保護著心臟。
轉載自聯合新聞報健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=262640
椰子油取代食用油 真能3週瘦10磅?
【2012-06-10 記者／洪素卿】
椰子油因為富含飽和脂肪酸，過去常被心血管醫界打入壞油行列，不過，近年來椰子油的地位似乎悄悄翻身，不僅有崇尚自然醫學派的人愛用沒有被過度加工的椰子油替代烹調用油。網路上甚至盛傳，用椰子油減肥法，只要3週就能瘦掉10磅（約4.5公斤）。
椰子油減重怎麼吃？一般的椰子油減重法多半以21天為一個週期，有些人一天三餐、每餐一茶匙純椰子油，有些則是使用等量的椰子油替代原本的烹調或烘焙用油。
但不管是何者，同時還要配合以蔬菜為主的低升糖指數碳水化合物，以及瘦肉、魚肉等蛋白質，估計如此能在3週內瘦身10磅。
由於椰子油中，超過90%成分屬於飽和脂肪酸，遠高於奶油的64%、豬油的40%，光是一茶匙的椰子油就可以提供117卡熱量、相當於13.6公克的脂肪。
◎為什麼能減重呢？相信椰子油有助於減重的人認為，雖然椰子油熱量不低，也有很多飽和脂肪，但因為其中絕大多數飽和脂肪酸是一般所謂的中長鏈脂肪酸，這種長度的脂肪酸可以激發新陳代謝、提供身體能量，提供飽足感，並且促進甲狀腺的功能，身體能快速燃燒，產生能量，也因此能夠越吃越瘦。
信者︰身體能快速燃燒 越吃越瘦
不過，營養師林佳靜表示，雖然中鏈脂肪酸的代謝途徑確實有別於其他脂肪酸，但問題是，椰子油不等於中鏈脂肪酸，椰子油的效用自然也就不能直接與中鏈脂肪酸的效果畫上等號。
此外，台灣肥胖醫學會蕭敦仁醫師認為，椰子油還是油，一樣會有熱量，重點還是總熱量控制，所以比較可行的方式是，用來替換家裡使用的豬油等，利用其中的中鏈脂肪酸來促進代謝。
醫師︰椰子油還是油 熱量要管控
雖然近年發現，椰子油提高好膽固醇的情況有別於豬油、牛油等同樣富含飽和脂肪酸的油脂，但畢竟椰子油熱量還是不低、而且仍然是飽和脂肪酸比較高的油脂，對心血管多少還是會有影響，因此蕭敦仁建議，除了要做總量控制之外，對於有心血管疾病的人來說，還是要考量自己的身體狀況。
台灣營養基金會執行長吳映蓉則建議，依據不同的烹調需求使用油品。例如要用來做沙拉、涼拌可以適用初榨橄欖油，如果需要烘焙、製造出像酥皮感的點心，或是麵包上的抹醬，或許可以用椰子油取代氫化油，至於一般烹調用油，則可以使用芥花油等。
轉載自自由時報 http://iservice.ltn.com.tw/2011/specials/thin/news.php?no=590727
椰子油的好處
椰子油可刺激甲狀腺功能，擁有完美的抗菌特性。
椰子油的穩定度：
不飽和油在食物烹調後數小時內就會腐敗，即使放在冰箱里，熟食擱置久了會產生臭酸味的原因之一。新鮮(未加熱)的不飽和油也很糟糕，因為一旦進入體內就會被氧化並腐敗(因為接觸體溫和氧氣)。這些情況不會發生在椰子油上。椰子油在室溫存放一年也不會腐敗。生化生理學家及賀爾蒙專家Ray Peat認為椰子油具有抗氧化特性，因椰子油不會腐敗，也不會增加人體對維生素E的需求。
很多學者已報告椰子油降低膽固醇(Blackburn et al 1988，Ahrens and colleagues，1957)。Prior et al於1981年發現島國居民的高椰子油飲食對他們的健康並無傷害，但是當他們移居到紐西蘭時，他們減少椰子油的攝取，而他們的總膽固醇卻增加，尤其是壞的膽固醇(LDL Cholesterol)。椰子油能降低膽固醇主要是因為椰子油有增進甲狀腺功能的能力。在甲狀腺賀爾蒙充足的環境下，膽固醇(尤其是LDL Cholesterol)會被轉化成重要的抗老固醇，pregnenolone，progesterone(黃體素)及DHEA。這些物質是幫助抵抗心臟 病、衰老、肥胖、癌症及其他退化性疾病所必需的。
椰子油的減重功能
1940年代美國農夫企圖用椰子油來養胖動物，卻發現反而讓牠們更瘦更有活力胃口更好。哇!之後他們使用抗甲狀腺藥物，這才把家畜養胖，不過卻也造成癌症。
椰子油的抗癌功能
1987年Lim-Sylianco發表一份50年的文獻回顧顯示椰子油的抗癌功能。在以化學方式引起大腸癌和乳癌的研究中，椰子油比不飽和油更具保護作用。吃玉米油者有32%得大腸癌，而吃椰子油者只有3%得大腸癌。餵食不飽油的動物發生較多癌症。這都顯示了不飽和油抑制甲狀腺及抑制免疫力的作用(Cohen et al. 1986)。
椰子油的抗菌功能
椰子油含中鏈脂肪，如月桂酸(lauric acid，C-12)、辛酸(caprylic acid，C-10)、及肉豆蔻酸(myristic acid，C-14)。其中月桂酸就占了40%。月桂酸抗病毒能力是這些中鏈脂肪中最強的。月桂酸也存在於乳汁中，身體會將月桂酸轉化成monolaurin，這是保護嬰兒抵抗病毒、細菌及原虫的物質(Jon Kabara 1966， Hierholzer and Kabara 1982，Isaacs and Thormar 1991，Isaacs et al. 1992)。椰子油雖然是飽和油，但是它的好處早已經過了千百年的考驗，說它是世界上最健康的油，一點也不為過。
(大紀元http://www.epochtimes.com/b5/4/4/10/n506173.htm)
過去，大家一談到椰子油，因為認為它的 飽和脂肪含量太高，容易造成血管阻塞，進而引發腦心血管疾病，所以避之唯恐不及，很少拿它來烹調或者直接食用。然而，近年來的醫學研究告訴我們，歷史上常吃椰子油的東南亞及太平洋諸島的居民，不但不容易罹患這些慢性疾病，而且因為心血管疾病而死亡的人數比例，遠低於常吃氫化不飽和植物油的美國人，以及以健 康飲食著稱的日本人。這樣的結果似乎和大家既有的觀念相違背，究竟背後的原因是什麼？椰子油真的會堵塞血管嗎？
其實在我們日常飲食中，絕大多數的油脂，無論是飽和或不飽和脂肪酸、來自植物性或動物性油脂，都是由長鏈脂肪酸所構成。脂肪酸鏈的長短相當重要，因為人體在新陳代謝時，依其鏈長會有完全不同的反應；中鏈脂肪酸不容易轉變為較大脂肪分子，所以不會貯存囤積成身體脂肪，同時因為它不需酵素水解及膽鹽乳化即可吸收，所以不會增加身體代謝負荷。椰子油是少數含有中鏈脂肪酸的油脂，其中月桂酸的含量更高達40%～50%，月桂酸為母乳最重要的飽和脂肪酸，是健康的中鏈脂肪酸，具有很好的抗微生物活性，並能促進新陳代謝，調整生理機能。可見椰子油對人體健康其實饒有助益。
此外，美國著名營養學家Bruce Fife在其著作《The Coconut Oil Miracle》中指出，椰子油還具有以下功能：
‧有抗氧化劑之功能‧使皮膚及頭髮柔軟
‧能即刻提供身體能量來源‧增強身體免疫系統
‧減低動脈硬化及患心臟病的機會‧消除身體多餘脂肪
‧減少皮膚、乳房、結腸等部位病變‧促進新陳代謝
‧改善細菌、病毒、真菌所引起的症狀
‧天然無防腐劑，以低溫壓出，不含膽固醇，可長期保存不易變質
‧減少糖尿病、慢性疲勞症、肝臟病、腎臟病、甲狀腺官能不足等症狀罹患機率
‧有優良的抗熱性，可做優等烹調用油，能耐高溫而不降低品質或毒化
椰子油小常識：
椰子油應選用天然、低溫壓製的產品，而非氫化過的，才能保留椰子油健康有益的所有特質。在室溫時，純鮮椰油外觀像水一樣清澈；要知道是否混有礦物油，只須放入冰箱，真正的純鮮椰油很快就會固體化。
如有割傷、擦傷、皮膚過敏、蚊蟲咬之痛、癢、腫，腳癬，香港腳等，可以直接用椰子油塗抹於患處，讓其經常保持油的溫潤，有改善症狀的效果。身體有撞傷淤青、疼痛，可用椰子油在患處施予按摩。
初飲者請儘量在飯後食用-牙痛、口腔潰爛、破洞、牙齦發炎者，除了平日在患處塗抹椰子油外，睡前刷牙後，可用椰子油15㏄漱口2分鐘，然後吞下，飲用後最好不要再喝水，有保健牙床，改善口臭、牙週病等效果，並可作為糖尿病患平日保護其口腔、牙齒最好的用品。
有 鼻子過敏、鼻竇炎、喉炎等症狀者，三餐飯後及睡前各飲用15㏄椰子油，其後飲用後最好不要再喝水，有改善症狀的效果。有頭皮屑之煩惱者，可在洗完頭後，八分乾時，用30至50㏄椰子油，均勻抹上並按摩頭皮，隔天再沖洗。有胃酸、胃潰瘍、胃發炎之患者，三餐飯後，各飲用15㏄，有改善症狀之效果。
摘錄自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版
椰子油的功效 ～～ (EXTRA VIRGIN COCONUT OIL)
分類：月桂酸卓越抗病毒，殺菌效能
椰子油富含台50%以上的成份是月桂酸，自然界只有在母奶及少數食物中存在，對人體有百益而無害，是最健康的油脂。而月桂酸是中鏈脂肪酸的一種，易於分解吸 收，不致囤積，且相當穩定，不易變質。椰子研究發展中心主席布魯斯.菲佛博士(Dr. Bruce Fife)在椰子療效(Coconut Cures)一書中說明了中鏈脂肪酸是多麼強大的利器，可摧毀許多病毒的脂質外層，包括皰疹、HIV(即愛滋病)、流感病毒、SARS…等，不僅照顧到健康，它還有療效及功能如下:
1.椰子油的主成分是月桂酸，可以提高免疫力。(菲律賓農業部長ARTHUR C. YAP)椰子油的主成分是月桂酸（約50%），它也是母乳中油脂的主成分。月桂酸可以提高身體的免疫力，針對體內的細菌、病毒，甚至是腸胃道的寄生蟲，有很強的抗菌力，適合兒童、老人及虛弱抵抗力不足易感染的體質食用。
2.椰子油可降低膽固醇比率，不會增加身體代謝負荷，可以防治心臟病和其他心血管疾病。(南華大學翟本瑞博士及尤惠貞博士) 椰子油能幫助提高胰島素靈敏度，使細胞較易於反應和拮抗變少，從而幫助防護高血壓，甚至會降低血壓，並減少心臟病的風險。所以不會積存在血管壁造成動脈硬 化，使得血管疾病減少。
3.椰子油是飽和脂肪，脂質穩定，不易氧化產生自由基攻擊。(楊氏診所楊名權醫師)椰子油可用於美容抗老化，有很強的抗氧化能力，能幫助人體防止自由基的產生。內服外用皆可滋潤皮膚，調整皮脂腺分泌，改善乾燥膚質，消除皺紋、粉刺和頭皮屑。過敏膚質可增強皮膚適應性，舒緩嘴唇龜裂，日曬、凍傷、尿布疹和齒齦炎。可代卸妝油，可當護膚油，外敷可保護皮膚不受紫外線傷害。
4.椰子油容易消化，以利人體吸收。(慶元中醫診所蘇慶元中醫師)椰子油較其他食用油容易水解，容易消化吸收，更適合消化障礙及虛弱的體質食用。膽囊切除、膽結石、膽囊炎、胰臟炎的體質不宜食用各種含長鏈脂肪酸的油脂，卻可以食用椰子油。
5.椰子油可以提高新陳代謝、抗菌、抗病毒、抗癌、活化甲狀腺功能、維持能量水平、穩定血糖、使頭腦清晰、情緒穩定等等的效果，對於曬傷、濕疹、昆蟲咬傷、皮膚粗糙、皮膚癌也有治療的效果。(美國自然醫學博士陳俊旭醫師)
6. 椰子油健康減重，不須脂肪酶分解，易被利用作能量燃燒轉換(楊氏診所楊名權醫師)不管是魚油、牛油、豬油、奶油，還有其他的植物油，包括葵花油、花生油、橄欖油…等等都是長鏈油，分子結構比較長，燃燒不易。唯有椰子油是中鏈脂肪酸，才是最容易燃燒的脂肪，增加熱量的燃燒率，因此容易幫助瘦身減肥。
7.椰子油對於慢性病，像是糖尿病、氣喘、動脈粥狀硬化、高血壓、關節炎、阿茲海默症、自體免疫疾病、腸道疾病、香港腳，甚至癌症，椰子油都能有效減輕症狀，使之容易回復常態。(菲律賓大學醫藥學院名譽退休教授孔拉多.戴瑞特醫生)
8.椰子油可降低肝脂肪，有肝病、B型肝炎、脂肪肝的人都可以吃椰子油。(自然醫學&營養學吳永志博士 )台灣人的肝病是越來越多了，患脂肪肝的人機率也是徧高，而椰子油可以有辦法溶掉脂肪細胞，使得肝脂肪降低。
9.椰子油不增加身體負擔，同時又對毒素具有強烈排它性，因此食用椰子油會有效地幫腸、胃及身體內累積的毒素逐漸排出體外，是最自然養生良法 (南華大學翟本瑞博士及尤惠貞博士)。
10.滋潤的護髮品、精純的按摩油 (椰子研究發展中心主席布魯斯.菲佛博士(Dr. Bruce Fife)著作:椰子療效 )椰子油研究顯示可以幫助預防頭髮分叉，使頭髮更健康美麗，有些聲稱椰子油也能幫助預防灰髮和禿頭的提早發生，同時對防止頭皮屑與保護頭皮有極大的效果，可以按摩頭皮，也可以做為護髮劑。椰子油之成為好的按摩油，是因為富有治療的特性，它讓皮膚更健康，展現出良好的膚色，而且還幫助舒緩緊繃和疼痛的肌肉，同時因為容易吸收，所以說是不會留下油漬的按摩油。
11.椰子油使用可以使待產或產後的婦女消除妊娠紋並恢復皮膚活力(傑克.迪山多Jack Di Ssndro)椰子油能通過毛細孔滲到皮膚裡面，藉此清理皮膚深層，幫助身體代謝。在懷孕期間或產後使用椰子油，可防止妊娠紋。用椰子油輕柔地按摩乳房，則能減輕哺乳帶 來的疼痛。
12.椰子油能提昇精力能量和充沛體力，保持清醒，卻沒有咖啡因的副作用 (椰子療效)椰子油可提供快速能量營養來源，提高耐力，使人不易疲勞等特性，缺乏能量或經常疲倦的人，飲用椰子油可大大改善精力。唯須注意的是儘量避免睡前飲用，以免精神太好無法入眠。
使用者見證
一、南華大學尤教授:
1988年開刀摘除腫瘤一年後，再度住進醫院，同樣部位又是兩個腫瘤，醫生建議立即開刀。該怎麼決定？不開，身體已經承受不了；再開刀，誰能保證明年不會在同樣位置再長兩個？況且開刀後，因為腸沾黏得相當嚴重，身體無法復原，幾乎痛了一整年，因緣際會，從何姐處得知椰子油的好處，此後將近二十年的使用經驗，改變了我們的生活與生命態度。發現椰子油有個特性，就是對有害人體的東西極端厭惡，會盡一切力量將其排出體外，且又不傷身體，恢復人們應有的「本來面目」，達到 健康目的。在椰子油面前，所有人一律平等，富、貴、貧、賤都不論，只要願意接受，都能得到所有好處。心動不如行動，只要願意，馬上可以改變你的人生！
二、台中市中興大學林教授：
為了改善體質(膽固醇高過250、三酸甘油脂偏高)，每天早上空腹喝30~50cc頂級冷壓有機椰油，半年來膽固醇、三酸肝油酣己降為正常值，並且得了一個意外收獲就是腰圍瘦了一圈，所以椰子油真是排毒瘦身均衡的健康好油。
三、台中縣大里市陳小姐：
使用椰子油是在一偶然的因緣，聽聞一位中醫師說：「椰子油是人體的命門之火，特別是吃素的人因攝取的食物中只有蛋、堅果類才有好的膽固醇，長期吃素自然會造成體力衰弱，更需要吃揶子油補充好的膽固醇(人體燃枓)方可保持充沛體力」；從此多年使用椰子油，家中大人、小孩不但體質改善很好，體力更是倍增，在此萬分感謝這位遠見的中醫師以及椰子油帶給全家身體健康。
四、台中市南區林小姐：
使用椰油一個月來最大收獲是廚房變的非常乾淨，廚房不但不堆積油垢只須抹布輕輕一擦便可以將油污擦起，這真是椰子油神奇的除污能力；聽說廚房會堆積油垢身體 同樣也會因日積月累下來累積許多髒東西，日後造成粥狀動脈硬化、心血管疾病、中風…等等毛病，相信食用椰子油不僅不會堆積在體內，還有除污的效果。
文章轉載自佛香-佛教文物中心
《資料摘自肥艾迪blog》
轉載自香港心腦保健會有限公司Blog
http://hkeecphc.blogspot.tw/2012/08/blog-post_19.html
豬油、椰子油－沒你想的那麼糟！
2012.11.01 文章出處：康健雜誌168期 作者 ： 王暄茹 圖片來源 ： 陳德信
原以為飽和脂肪高的豬油、椰子油是心血管疾病的元兇，應該完全避免，但愈來愈多研究發現，它們不是一無是處。
這個年代還用豬油料理的人一定引人側目，還在用豬油拌青菜的麵攤也令人怯步，因為豬油不僅膽固醇高，還會引起心血管疾病。
椰子油與豬油向來被歸類為飽和脂肪多、對身體不好的食用油，但近來一些研究與報導卻指出，椰子油含有特殊的中鏈脂肪酸、豬油的單元不飽和脂肪酸比例在動物性油脂中也很高，這兩種油好像沒有原以為的差。究竟豬油、椰子油能吃不能吃？
中鏈脂肪酸 讓椰子油擺脫部份污名
椰子油的脂肪酸組成相當微妙，它特殊的中鏈脂肪酸（又稱月桂酸）較易被人體吸收、不易形成脂肪囤積體內，相較於其他食用油主要是長鏈脂肪酸，是椰子油與其他油脂最大的差異。
文化大學食品營養系主任施明智解釋，長鏈脂肪酸因組成的碳分子較長，需要先分解才能吸收，而中鏈脂肪酸的碳分子較短，可以直接進到體內，反而長鏈脂肪酸較容易形成脂肪，堆積在人體內。他坦言，椰子油被污名化太久了。且月桂酸有抗病毒、抗菌、能增加好膽固醇的特性，一直是自然醫學所強調的優點。
但台灣營養基金會執行長吳映蓉提醒，椰子油同時擁有好及不好的脂肪酸，它的飽和脂肪中有棕櫚酸（C14）和肉豆蔻酸（C16），可能會讓膽固醇增加；如果是偶爾吃沒關係，不過，最好挑選未精製的椰子油。
未精製椰子油的發煙點只有177度，一般油炸的溫度約在170～190度，烘焙溫度也在180～200度左右，因此，未精製椰子油較適合用炒的料理，要特別注意烹調溫度。精製後，椰子油的發煙點可達232度，但營養價值就沒有未精製的好。
美國國家衛生研究院學者維屈博士（Richard Veech）發現中鏈脂肪酸所產生的酮體能供給大腦能量，延緩阿茲海默症惡化。小兒科醫師紐波特（Mary Newport）便將椰子油加入罹患阿茲海默症的先生的飲食中，發現明顯改善丈夫的記憶與認知功能。但美國柏克萊大學公衛學院認為這僅是個案報告，阿茲海默症的病程因人而異，在惡化期中也會有穩定或暫時性改善。發現酮體能改善癲癇、巴金森症和其他神經退化疾病的研究，使用的是特殊酮體溶劑或濃縮中鏈脂肪酸而非椰子油。
自然醫學博士陳俊旭指出，大腦內除水分外，最主要成分為脂肪，佔60％之多，如果攝取不好的油脂，對大腦就有負面影響，若將油脂改為好油，大腦運作也會逐漸恢復。
吳映蓉則指出，失智症的病因複雜，可能是老化、遺傳、代謝，甚至外傷造成，可能不是每名患者都適用同一種治療。
目前僅確知地中海飲食、魚類的Omega-3脂肪酸和各種顏色蔬菜的抗氧化成分對腦部較好，它可以移除傷害腦部的自由基，魚油中的EPA、DHA都是構成腦部細胞的細胞膜的重要成分。
椰子油減重？小心誤用愈減愈肥
椰子油之所以宣稱可以減重，主要是因中鏈脂肪酸不易轉化為脂肪，堆積在體內，且能刺激新陳代謝，促進甲狀腺功能，「但物質不滅定律，1克的油就是會產生9卡熱量，如果你因為椰子油能減肥而額外攝取，反而吸收更多熱量，」施明智解釋。
要減重的人最多只能拿椰子油代替一般烹調用油，但營養學專家並不建議以椰子油完全取代一般烹調用油，偶爾用即可，因為椰子油含有好與壞的脂肪酸。
單元不飽和脂肪酸 讓豬油回來了
那個被台灣家庭摒棄許久的豬油，悄悄回來了。
在美國，一些比較傳統和高級餐廳的主廚都愛用豬油料理，老饕們更是愛吃豬油烹調出的美食。因為它穩定耐高溫、特殊香味的風味佳，用豬油煎或炸出來的食物，不論是外觀或口感都很好，「這好風味不是人工的、是天然的，」陳俊旭註解。
沒錯，豬油便宜又好吃，在家裡就能拿肥肉榨出豬油，但是，豬油的飽和脂肪多，會引起心血管疾病，不是嗎？
其實，豬油沒有想像中那麼不好。豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，它的單元不飽和脂肪酸高達44％，含量在動物性油脂中僅次於魚油，而多元不飽和脂肪酸Omega-6也有10％，好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。
若與奶油相比，豬油的單元不飽和脂肪酸是奶油的兩倍（奶油為21％），膽固醇卻不到奶油的一半（100克豬油的膽固醇為95毫克，奶油為215毫克），加上奶油的發煙點約150度，而豬油是190度，能用於中、高溫烹調，其實，豬油比奶油好。
唯一讓營養專家有顧慮的是豬油中的膽固醇，「如果撇開膽固醇不談，豬油在動物性油脂中算是滿好的油脂，」施明智坦言。「通常我們會用奶油來煎東西，那還不如用豬油，偶爾少量用是沒問題的，」吳映蓉說。
陳俊旭則指出，豬油的問題在於花生四烯酸會形成壞的前列腺素，使人體容易過敏、發炎、水腫、血管阻塞，而花生四烯酸其實是多元不飽和脂肪酸，因此，他將豬油類歸於不好不壞的油，偶爾吃可以，但量不能多，也無法取代植物性烹調用油。
至於膽固醇，他並不擔心，只要控制烹調溫度，別讓身體處於發炎狀態，飲食均衡攝取，就能避免吃下的膽固醇變成壞膽固醇。
各種油脂的脂肪酸組成都有差異，食用油的好壞已不能用植物性或動物性，飽和脂肪或不飽和脂肪的二分法來判斷。施明智就不斷跟學生強調，「動物油一定比植物油差嗎？答案是錯的；飽和脂肪一定不好？答案也是錯的，椰子油的飽和脂肪中有很多是好的中鏈脂肪酸。」
如何吃到好豬油和椰子油？
陳俊旭強調，未精製的椰子油才是好的椰子油，消費者可從味道辨別，未精製椰子油一定會散發濃濃的椰子香味。
喜歡椰子香味的人，可以在煮飯時加幾滴椰子油，米飯就會有椰子香。炒菜時，可以加點椰子油調味。烘焙點心時，椰子油常被用來代替奶油，味道也不輸給奶油。
台灣有些超市或大賣場的冷藏櫃仍可看到一盒盒的豬油，但消費者較無法掌握品質及製程。
要吃到好豬油，陳俊旭建議自製，榨油法分為乾式和濕式兩種。台灣使用的乾式榨油法是將肥肉下鍋，直接加熱榨出油；英國使用的濕式榨油法則是先將肥肉放進冷水中慢慢煮沸，油脂榨出後會浮在水面，待水涼後即可撈出。
濕式榨油法的豬油味道較清淡、顏色偏白，且發煙點較高，約190度，也比較健康。他提醒，豬油拌青菜、拌麵都可以，但一定要適量，不要多用。
文化大學動物科學系主任羅玲玲建議，豬的內臟周圍和腰腹、後背部的脂肪是比較好的油，因為不同部位的豬肥肉也有品質差異，內臟周圍脂肪較早生長，受環境、飲食影響較少；其中品質最好的是腎臟周圍的脂肪，俗稱板油，顏色較白，但量不多。
轉載自康健雜誌 http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=66324&page=1
吳東進搶買椰子油 真有那麼神？ 2013/05/07 文／愛麗絲 (圖文提供:常春月刊362期)
最近掀起一股椰子油熱潮，不管是實體店面或是網路商店，椰子油通通缺貨，因為盛傳喝椰子油可以預防或是緩解失智症，真的嗎？
國前首相，當代最偉大的女性政治家，外稱「鐵娘子」的柴契爾夫人過世了，享年87歲，她與美國前總統雷根，被譽為80年代冷戰末期自由陣營的兩大舵手，兩人事功同樣偉大，而兩人老去的過程，竟也幾許相近，都在人生最後階段罹患失智症。根據世界衛生組織資料統計，全球每4秒鐘就新增1名失智症患者，而在台灣，衛生署統計到了2016年，每20位65歲以上的銀髮族，就有1位罹患失智症。
預防失智症，喝椰子油有效嗎？現在有業者搶搭鐵娘子商機，推出標榜可以促進腦部活絡的椰子油，新光金董事長吳東進更大量買進椰子油，給媽媽吳桂蘭一起食用。據傳，原本無法叫出小姑婆名字的吳桂蘭，食用2∼3月後，竟能叫出名字，眼神也能聚焦，也因此，新光集團的客服電話被塞爆：「哪裡可以買到董事長掛保證的椰子油？」
原來是國外研究指出，椰子油中的「中鏈三酸甘油酯」吃進身體後，在肝臟中被代謝為酮，是腦細胞的替代營養品。但是針對這樣的說法，國內專家持保留態度，台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳表示，目前相關研究證據仍不足，然而在大家致力於尋找預防或治療失智症患者的潛力食物時，或許椰子油也提供未來研究的一個方向。而台安醫院預防醫學部營養師劉怡里則表示，目前台灣尚未出現椰子油可治療失智症的文獻，加上椰子油含90.19％的飽和脂肪酸，若過度食用，反而增加心血管疾病的風險。
椰子油可治療失智症？
2012年1月5日，美國CBN新聞台的醫藥記者報導一項重大發現：「椰子油可克服失智症。」此研究始於美國小兒科瑪麗醫師（Dr. Mary Newport）為了治癒罹患失智症的先生時發現，失智症起因是胰島素出了問題，阻止了腦細胞對葡萄糖的吸收，因葡萄糖是腦細胞的營養，沒有了葡萄糖，腦細胞就逐漸死亡，於是，腦細胞開始尋找替代營養「酮」，而椰子油含中鏈三酸甘油酯被吃進人體後，便在肝臟中被代謝為酮，提供腦細胞的替代營養品。針對此項發現，瑪麗醫師在書中《如果老人癡呆有療方》（Alzheimer’s Disease: What If There Was A Cure? By Dr. Mary Newport）記錄了先生戰勝老人失智症的過程。
針對瑪麗醫師的研究，劉珍芳說明，這項研究類似「生酮飲食」（ketogenic diet）療法，利用高脂肪、適量蛋白質及低醣類飲食，強迫人體燃燒脂肪而非醣類，迫使肝臟將脂肪轉換成酮體，酮體運經腦部後，取代葡萄糖做為能量來源，達到活絡腦部的訊息傳達，是目前廣泛用於治療兒童癲癇的方式。
劉珍芳說，臨床上的失智症主要分為兩類，一種是血管型失智症，另一種是老化型失智症，兩者的治療方式截然不同。但肯定的是患者若屬血管型失智症，利用飽和脂肪酸含量高的椰子油治療，反而可能造成血管阻塞，引發心血管疾病的風險。
此外，劉怡里也談到，飽和脂肪酸是心血管疾病的元兇，根據衛生署台灣地區食品營養成分資料庫顯示，椰子油高達90.19％的飽和脂肪酸，被譽為植物油中的「豬油」，身體長期攝取飽和脂肪酸，容易製造過多的膽固醇，多餘的膽固醇則會以壞的膽固醇（LDL）的形式堆積在血管壁，當血管管徑變窄，就會提高心血管疾病的風險，若加上生活習慣不佳，如菸酒的習慣，像是高血壓、高血脂、冠狀動脈硬化、中風等問題，都可能會接踵而來。
椰子油、橄欖油比一比
事實上，椰子油與橄欖油是素食者用油選擇之一，其營養成分均名列為最好的食用油之一，但你知道嗎？椰子油與橄欖油不管營養價值、使用方式等，都存在很大的差別。比如橄欖油不能用於高溫，而椰子油則正好相反。
劉珍芳談到，飲食中所吃的絕大多數油脂，不論是飽和或不飽和脂肪酸、不論是動物性或植物性油脂，大都屬於長鏈脂肪酸；而椰子油與一般用油不一樣的是，它是少數含有「短、中鏈脂肪酸」的油脂。短中鏈脂肪酸比起長鏈脂肪酸，較不易轉變為大脂肪分子囤積成身體脂肪，且比較容易被人體吸收。
至於坊間有人將椰子油拿來減肥，劉怡里則抱持懷疑態度，她認為，雖然椰子油屬於短、中鏈脂肪酸，但是一樣會囤積在身上，而減肥應該要看「每日攝取總熱量」，加上油原本就屬於高熱量食物，不管是中鏈或長鏈脂肪酸，使用過度仍然會有肥胖的風險。因此，建議民眾還是尋求正規的飲食配合運動方式，才是減肥的不二法門。此外，劉怡里說，椰子油是屬於高飽和度的油脂（90.19％的飽和脂肪酸），因其穩定性高，比較不容易因高溫而氧化或變質，所以，特別適合用來油炸食物，像是需要高溫烹煮的餅乾、巧克力、糕點裡都含有椰子油。然而，劉怡里提醒，為了健康著想，還是盡可能避免攝取油炸物。
反觀標榜健康的橄欖油，劉怡里說，根據衛生署台灣地區食品營養成分資料庫顯示，因為橄欖油的飽和脂肪酸較低，約16.25％，單元不飽和脂肪酸高達72.85％，所以橄欖油有助改善心血管健康，有降低三酸甘油酯、壞的膽固醇等好處。然而，雖然橄欖油好處多多，但用錯方式烹煮，反而變成壞食物，因為橄欖油穩定性較低，比較適合低溫烹煮，若用高溫的油炸方式烹煮，反而有害健康。
劉珍芳說，使用椰子油的方式很簡單，就是與一般用油相同，可用來煎、炒、煮、冷拌，其中因為它的飽和度高，比較適合較高溫度的烹調方法時使用。或者可將椰子油當作家裡廚房中眾多烹調用油的一種，搭配其他油脂的使用，並選擇適合的烹調方法，達到所謂的適油、適時及適用的原則。不過，劉怡里提醒，考慮到國人一天中還會攝取到其他富含飽和脂肪酸的食物，所以，建議每天食用不要超過一小匙（約5c.c.）。
不同油品，功用不同
劉怡里表示，現代人講究吃得好也要吃得健康，其中油品更是健康重要關鍵，雖然很多專家都推崇植物油的好處，但其實用錯方式烹調，植物油也會成為危害健康的兇手。因此，想要吃得健康，除了多選擇富含不飽和脂肪酸的植物油外，也應該了解各種油脂的特性，以免買了好油，卻用錯方法，徒勞無功。
劉怡里說明，椰子油、棕櫚油、豬油因飽和脂肪酸高，穩定性也高，適合用來高溫油炸；而橄欖油、苦茶油、花生油、芥花油等，因單元不飽和脂肪酸較高，不適合高溫油炸，應使用低溫快炒或直接淋在食物中，有益人體健康；至於玉米油、大豆油、葵花油、芝麻油、葡萄籽油、紅花籽油等，因多元不飽和脂肪酸較多，也不適合高溫油炸。
劉珍芳提醒，油的敵人就是「光」、「熱」、「氧」、「水」及「食物殘渣」，呼籲民眾，不管油品的穩定性高低，最好都避免接觸光、熱、氧、水及食物殘渣，以免變質而成為無形的健康殺手，就得不償失了。
日常生活中的運用
劉珍芳說，椰子油功能很多，除了供食用之外，因其保濕度佳，經常被使用為美容及清潔用品，例如香皂，因椰子油起泡力佳、清潔力佳，且不易變質，所以經常被使用為天然手工皂等清潔用品。此外，因為椰子油具有良好的保濕力，常被做成保濕乳液、面膜等美容用品。另外，加入護髮品中也很常見，因椰子油的保濕效果，很多人將椰子油直接塗抹在頭髮上，再用清水沖乾淨，可以修護受損的髮質，是天然的護髮品。
轉載自常春月刊 http://www.ttv.com.tw/lohas/green18648.htm?rr=6
椰子油能減肥、抗癌？要挑純鮮的喔！
椰子樹又被稱為「生命之樹」，全身是寶。
《純鮮椰子油穩定耐保存，含月桂酸》
美國自然醫學博士陳俊旭表示，高品質的純鮮椰子油，具有減肥、改善甲狀腺低下、提高新陳代謝、抗菌、抗癌、增強免疫系統、維持能量水平、穩定血糖、使頭腦清晰、情緒穩定等等效果，對於曬傷、濕疹、燒傷、昆蟲咬傷、皮膚粗造、皮膚癌也有治療效果，而且由於椰子油是飽和脂肪，它在常溫下品質穩定，非常耐保存，而不像一般不飽和植物油在常溫下有容易氧化的缺點。
「椰子油富含百分之五十以上的月桂酸（中鏈脂肪酸），自然界只有在母奶及少數食物中存在。」苦行生技公司創辦人朱天樑說，椰子油是他心目中的食用油首選，理由為「吸收最快、負擔最輕，對人體最有益」，前幾年他讀了美國醫學博士所著《椰子療效──發現椰子的治癒力量》（Coconut Cures）一書，更確認了東南亞盛產的椰子樹為何被稱為「生命之樹」，因為「全身都是寶」。
苦行公司近年來自泰國進口的天然椰子油，以及菲律賓進口的冷壓椰子油、天然椰子粉，為熱銷產品，前者適合煎煮炒炸，後者適合涼拌或取代塗麵包的奶油。不過，基於健康原則，朱天樑仍建議消費者少用煎、炸，儘量以中小火、加水炒菜，待關火、起鍋前再放入椰子油，這是既能夠吃到油脂的清香，也不致於破壞椰子油營養成分的最佳烹調方式。
《要挑選未精製的純鮮椰子油》
陳俊旭博士強調，純鮮椰子油、生薑、黃豆都是非常好、值得擁抱的健康食材。反觀近代煉油工業或食品加工業，所製造出來的氫化植物油、精煉植物油、食品添加物、基因改造物種，常常是地球上從來不曾存在過的物質，與人類共存的歷史只有短短幾十年，人體適不適合食用，其實是一個大問號。
在過去的四十年當中，椰子油對人體健康的影響，不斷受到現代化煉油工業的刻意扭曲，導致稍有「常識」的現代人，都誤認為椰子油對健康很不利。甚至有不少在醫院工作的營養師與醫師，都在苦口婆心告訴患者不要攝取椰子油。
「不過，千萬要挑選未精製的純鮮椰子油來使用，如果您挑選的是由劣質椰子原油所再精製或氫化的椰子油來食用，那我就不敢保證有什麼好處了。」陳俊旭博士如是說。
留美的自然醫學博士陳俊旭表示，2004年的美國市場，還看不到椰子油的商品，但是2007年底他回美國考察時，已經發現可以在有機超市或一般超市的有機專櫃，買到將近十種品牌的純鮮椰子油，「這是一個很大的進步，表示美國消費大眾已經逐漸認識椰子油的真正面貌，開始接受它、擁抱它了。」
椰子油較穩定，但飽和脂肪酸高
2015/05/27 文／呂方平‧圖片來源《原味食悟》
近年來椰子油的地位悄悄「鹹魚翻身」。椰子油因為富含飽和脂肪酸，過去常被醫界打入「壞油」行列，不過，近年來椰子油的地位卻悄悄「鹹魚翻身」。
美國自然醫學博士陳俊旭指出，椰子油背負了四十年的「冤情」，全世界的大眾媒體、醫學界、營養界受到現代化煉油工業的誤導，使一般民眾也根深蒂固地把椰子油、飽和脂肪，與膽固醇升高、心臟病、腦中風等等慢性疾病，畫上等號。
《椰子油會引發心血管疾病？》
「椰子油真的有這麼差嗎？它真的會堵塞血管，引發腦心血管疾病嗎？」陳俊旭直言，果真如此，那麼幾千年來，每天食用椰子油的菲律賓人、印尼人，老早就該吃出問題來了！
事實真相是，常吃純鮮椰子油的東南亞人，不但不容易罹患這些慢性疾病，而且每十萬之中，只有一百二十人因心血管疾病而死亡，遠低於常吃氫化不飽和植物油的美國人，甚至低於以健康飲食著稱的日本人。
但話說回來，氫化不飽和植物油含反式脂肪，多吃本不利健康。台灣營養基金會執行長、營養師吳映蓉表示，雖然豬油、椰子油比較穩定，相對的，飽和脂肪酸也比較高，尤其豬油還有膽固醇，一般家庭若改用這兩款油品，長期食用，仍有提高心血管疾病的風險。
轉載自台灣好食材
http://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=102740
椰子油哪裡買？
1. 長庚生技頂級冷壓特級椰子油
http://www.cgb.com.tw/j2j0/cus/cus1/pdt/pdt_pdt_dtl.jsp?pdid=HL11
http://www.de-ane.com.tw/product_1757.html
2. TrueFresh
http://www.truefreshcoco.com/products_shop_css.php
http://www.truefreshcoco.com/products_shop_css.php (台灣通路)
3. 瑞雀企業有限公司(有機純鮮椰油)
http://www.rachel-health.com.tw/www/index.php?cPath=3&Twesid=71d89a3d4d359081c139b24fbc9298aa
4. 棉花田生機園地網路購物
http://www.pcstore.com.tw/cotton-fields/M05627713.htm (PChome)
https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/gdsale.asp?gdid=4659472&co_servername=sFS_VIPTW94&c2=sFS_VIPTW94 (Yahoo！購物中心)
5. PChome
http://shopping.pchome.com.tw/DBAF85
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